Свініна лічыцца ідэальным мясам для класічнага шашлыка з-за дастатковай колькасці тлушчавых праслоек, якія забяспечваюць цудоўную сакавітасць. Прыдатны кавалак - свіны ошеек, мінімальна задзейнічаны ў руху, а таму страва атрымаецца асабліва далікатным па-за залежнасці ад часу знаходжання ў марынадзе.
Як правільна прыгатаваць смачны шашлык са свініны на мангале?
інгрэдыенты:
- кефір з нізкім адсоткам тлустасці - 55 мл;
- свініна - 490 г;
- кумін, перац - па 15 г;
- папрыка - 25 г;
- чесночные зубчыкі - 5 шт .;
- лук - 65 г;
- пятрушка - 1 невялікі пучок.
падрыхтоўка
Расцярыце чесночный зубок з дробкай солі ў пасту, дадайце вострыя прыправы і кефір, уліце сумесь да парэзаным кавалачках свініны. Следам адпраўце здробненую зеляніну пятрушкі і лук, парэзаны буйнымі кольцамі. Цяпер старанна змяшайце, добранька разамніся мяса, уціраючы марынад ў кавалачкі, і пастаўце ў халадзільнік на 2 гадзіны.
Па заканчэнні часу прыступайце да абсмажваньні шашлыка над цьмеюць вуглямі, папярэдне нанізаўшы кавалачкі на шампур. Гатоўнасць можна праверыць, надрэзаўшы мяса: калі які вынікае з яго сок празрысты - страва гатова.
Як прыгатаваць сакавіты і мяккі шашлык са свініны?
інгрэдыенты:
- свініна (можна змяшаць нырачную частку і ошеек) - 3 кг;
- лук буйны - 4 шт .;
- цытрына - 2 шт .;
- спецыі і духмяныя травы;
- сухі базілік - 25 г;
- мінеральная вада - 450 мл;
- збожжа каляндры - невялікая дробка.
падрыхтоўка
Добра прамыйце мяса, нарэжце ня буйнымі кавалкамі і вызначце ў рондаль. Лук неабходна ачысціць, парэзаць буйнымі кольцамі, пасыпаць соллю і трохі расцерці рукамі.
Цытрына прамыйце, абсушыце і разрэжце на дзелькі. Затым да мяса дадайце лук і цытрына, выціскаючы з апошняга сок. Заліце свініну астуджанай мінералкі, інтэнсіўна змешваючы мяса са спецыямі, накрыйце талеркай і вызначыце пад прэс. Прыбярыце будучы шашлык прыкладна на 3 гадзіны ў холад марынавацца.
Цяпер нанізваюцца кавалачкі і луковые кальца на шампура і пячыце традыцыйным спосабам над цьмеюць вуглямі да румянай скарыначкі. Гатовы шашлык перакладзеце ў глыбокі посуд і падавайце гарачым.
Як прыгатаваць марынад з воцатам для шашлыка з свініны?
інгрэдыенты:
- таматавы соус ці кетчуп - 120 мл;
- вустерширский соус - 60 г;
- карычневы цукар - 20 г;
- яблычны воцат - 40 мл;
- дыжонскага гарчыца - 20 г;
- папрыка - 75 г;
- орегано, кумін - па 15 г.
падрыхтоўка
Змяшайце ў сатэйнік спачатку ўсе сухія спецыі з цукрам, дадаючы гарчыцу, таматавы соус і Вустер, старанна змяшайце і ўліце яблычны воцат. Размесціце посуд на сярэднім агні. Пасля закіпання марынадаў трэба трохі побурлить (хвілін 5 будзе дастаткова), а затым зніміце яго з агню, цалкам астудзіце і змяшайце з кавалачкамі свініны. Пакіньце мяса ў марынадзе на 2 гадзіны (не больш), пасля чаго можаце смела прыступаць да обжарке.