Грыбны соус са смятанай

Грыбы і смятана - адзін з прадуктовых саюзаў зняволеных на нябёсах. Насычаныя густам і водарам грыбы выдатна кантрастуюць з пяшчотнай, тоўсты і сметанковай смятанай. Ўзрушаючае спалучэнне густаў - добрая кампанія для любога гарніру або асноўнага стравы з мяса і птушкі.

Грыбны соус са смятанай і шампіньёнамі

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Спярша вазьміцеся за падрыхтоўку ўсіх інгрэдыентаў: ачысціце грыбныя капялюшыкі і страсіце з ножак любыя забруджвання з дапамогай сухі анучкі. У залежнасці ад памеру, шампіньёны можна нарэзаць на 4-8 частак. Лук чысцім і дробна сячэм, часнык прапускаем праз прэс.

Падпаліўшы ў сотейнкие алей, спярша пассеруем на ім нарэзаны лук парадку 2-3 хвілін, а затым дадаем да яго часнык і чакаем яшчэ паўхвіліны. Калі часнык пусціць водар, дадайце да яго грыбы і дачакайцеся, пакуль уся лішняя вільгаць з іх выпарыцца. Запраўце аснову нашага падліўкі і заліце ​​віном. Калі 2/3 віна таксама выпарыць, уліце на патэльню сумесь вяршкоў і смятаны, зменшце агонь і дайце падліўцы побурлить пару хвілін, пакуль не згусне.

Соус з грыбамі і смятанай

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Запаліўшы ў сметанковае масла, абсмажваем на ім раздушаны (але не здробнены!) Зубчык часныку і лісточкі размарына.

Духмянае масла працаджваем і зноў вяртаем ўжо на чыстую патэльню, выкарыстоўваючы для пассеровки грыбоў. Як толькі грыбы пусцяць вільгаць, запраўце іх, дадайце смятану з цёртым сырам і добранька змяшайце. Калі сыр цалкам расплавіцца, а соус згусне - прыбірайце яго з агню, змешвайце з грэцкімі арэхамі і лісцікамі пятрушкі, а затым падавайце да стала.

Грыбны соус са смятанай - рэцэпт

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

На распаленым алеі спассеруйте здробнены шалот з часнаком і чаборам 2-3 хвіліны. Наразаўшы вычышчаныя свежыя белыя грыбы (можна выкарыстаць і сушаныя, толькі папярэдне вымачыць іх) пакладзеце іх на патэльню да зажарку і запраўце марской соллю. Праз 5-6 хвілін заліце ​​грыбы сумессю вяршкоў і смятаны, а затым тушыце на сярэднім агні да загусцення. У фінале дадайце ў сметанный соус цёрты сыр і дачакайцеся, калі ён цалкам расплавіцца. Змяшайце соус з лісцем пятрушкі перад падачай.

Просты соус з грыбоў са смятанай

На закуску - асноўны рэцэпт, які можна браць у якасці асновы для падрыхтоўкі сметанным соусам з любых грыбоў. Мы спыніліся на самых даступных - шампіньёны.

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Перш за ўсё разагрэйце алей і пакладзеце ў яго галінку чабора цалкам. Калі чабор пусціць водар, галінку можна атрымаць, а алей выкарыстоўваць для смажання грыбоў. Калі вы выкарыстоўваеце лясныя грыбы, то перад Обжарка лепш бланшыраваць іх, але звычайныя крамныя шампіньёны можна смажыць адразу. Калі грыбы пусцяць сок, запраўце іх свежемолотым перцам і марской соллю, дачакайцеся выпарвання вільгаці і пасыпце грыбы пакутай. Абсмажце муку секунд 30, каб пазбегнуць з'яўлення характэрнага сопкага прысмаку ў гатовым соусе, а затым заліце ​​змесціва патэльні булёнам і змяшайце са смятанай. Стамляеце соус на сярэднім агні, чакаючы загусцення.