Трэска - каштоўная прамысловая рыба з дробнай луской і белай целам, жыве ў прэсных і салёных водах пераважна ў Паўночным паўшар'і. У трасцэ утрымліваюцца карысныя рэчывы, бялок, тлушч, вітаміны і мікраэлементы.
У сямейства трасковыя ўваходзіць каля 100 відаў (у тым ліку, вядомыя віды: навага, сайда, пікша, мінтай, путасу, і некаторыя інш.). Так што пры адсутнасці траскі ў продажы яе лёгка замяніць.
Трэска (і іншыя трасковыя) добра спалучаюцца з лукам і морквай, узяўшы гэтыя тры прадукту ў якасці асноўных інгрэдыентаў, можна прыгатаваць розныя стравы.
Трэска, тушаная ў марынадзе з лукам, морквай і таматам
інгрэдыенты:
- філе трэскі (можна са скурай) - каля 600-800 г;
- мука пшанічная для паніроўкі;
- алей для абсмажваньні;
- моркву - 1-2 шт. сярэдняга памеру;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- тамат-паста - 2-3 ст. лыжкі;
- лаўровы ліст - 3-5 шт .;
- сухія молатыя спецыі (перац чорны, каляндра, гваздзік);
- соль;
- зеляніна свежая разная (пятрушка, кінза, базілік);
- часнык 2-3 зубчыка.
падрыхтоўка
Наразаем філе трэскі на парцыённыя кавалачкі памеру, зручнага для ежы. Абвальваюць у пакуце і злёгку абсмажваем на добра разагрэтай патэльні з абодвух бакоў да залацістага адцення скарыначкі (на гэта сыдзе каля 5-8 хвілін, смажыць «у храбусценне» не трэба). Здымаем кавалачкі рыбы з патэльні пры дапамозе лапаткі. У асобнай патэльні (ці ў гэтай жа, але чыста вымытай) разаграваем алей. Абсмажваем на сярэднім агні вычышчаны і дробна нарэзаны лук да лёгкага залацістага адцення і дадаем нацёртую на буйнай тарцы моркву. Абсмажваем, памешваючы, усе разам на працягу 5 хвілін, пасля чаго дадаем тамат-пасту і трохі вады, каб атрымаць кансістэнцыю, як у вадкай смятаны. Ледзь прысольваюць.
Змешваем усё, акуратна апускаем у гэты марынад кавалачкі і протушиваем ўсе разам, прыкрыўшы вечкам на слабым агні з даданнем спецый, часам акуратна перагортваючы лапаткай, на працягу 15-20 хвілін. Падаем з зелянінай, у якасці гарніру падыдзе вараная бульба ці рыс. Да гэтай стравы можна падаць светлае сталовае віно або халаднаватую гарэлку, горкія настойкі.
Запечаная трэска з морквай ў светлым марынадзе
інгрэдыенты:
- філе трэскі - каля 600 г;
- моркву - 2 шт .;
- алей сметанковае натуральнае для змазвання формы;
- зеляніна свежая разная (пятрушка, кроп, кінза, базілік);
- віно белае сталовае (або вермут, херас) - каля 80 мл;
- спецыі сухія (чорны перац гарошкам, насеньне каляндры, анісу і фенхеля, Лаврушка, гваздзік);
- цукар - каля 1 ч. лыжкі;
- вяршкі натуральныя малочныя - каля 30 мл.
падрыхтоўка
Вычышчаную моркву наразаем дробнай кароткай саломкай. Зеляніна сячэм не надта дробна. Змешваем і выкладваем гэтую сумесь роўным пластом на дно вогнетрывалай формы (яе трэба вышмараваць алеем).
У гэты час рыхтуем марынад. У маленькім коўшык награваем віно і Праварваюць ў ім спецыі з цукрам і сліўкамі.
Здымаем вечка з формы з напалову запечанай рыбай і морквай з зелянінай і заліваем усё марынадам. Запякаць без вечка яшчэ на працягу 12-15 хвілін. Падаем з рысам або бульбай, з белым віном, кмен гарэлкай ці светлым півам.