Традыцыйны для ўсходняй кухні піражок трохкутнай або квадратнай формы - самса - не ўяўляе абсалютна ніякіх складанасцяў для падрыхтоўкі ў хатніх умовах, асабліва, калі ў якасці асновы выкарыстоўваецца ўжо гатовае пластовае цеста. Начынкі для хатняй САМС з пластовага тэсту могуць быць самымі разнастайнымі: мясаед аддаюць перавагу свініне, бараніне або кураціне, а вегетаринцы - гароху, бульбе і гарбузу.
Ўзбекская самса з пластовага тэсту
інгрэдыенты:
- пластовае цеста - 1 ўпакоўка;
- ягняціны - 750 г;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- кумін - 1 1/2 ч. лыжкі;
- молаты чорны перац - 1 ч. лыжка;
- яйка - 1 шт .;
- кунжут, алей.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка САМС з пластовага тэсту - справа не хітрае і досыць хуткае, калі не браць пад увагу той факт, што мяса для начыння пажадана нарэзаць ўручную, каб захаваць яго сакавітасць. У якасці начыння мы абралі ягняціны, але можна аддаць перавагу і бараніне з ялавічынай.
Такім чынам, наразаем мяса дробнымі кубікамі і таксама дробна рэжам рэпчаты лук. Злучаем мяса з начыннем, дадаем соль і перац па гусце, а таксама молаты кумін (Зіру). Каб начынне лепш трымалася, змешваем фарш са ўзбітым з двума сталовымі лыжкамі вады яйкам. Цяпер бярэмся за цеста. Пластовае цеста тонка раскочваем і выразаем з яго кружочкі. У цэнтр кожнага круга кладзём мясную начынне і злучаем тры краю тэсту ў цэнтры так, каб атрымаўся трохкутнік.
Змазваем кожную САМС раслінным алеем і пасыпаем кунжутам. Выпякаем піражкі каля 20 хвілін у разагрэтай да 210 градусаў духоўцы.
Самса курыная з пластовага тэсту
інгрэдыенты:
- дражджавое пластовае цеста - 1 ўпакоўка;
- курыны фарш - 500 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- молаты кары - 1 ч. лыжка;
- молаты чылі - 1/2 ч. лыжкі;
- куркума - 1 ч. лыжка;
- кумін - 1/2 ч. лыжка;
- лісце мяты - 1 ч. лыжка;
- молаты імбір - 1/2 ч. лыжкі;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
На патэльні разаграваем раслінны алей і абсмажваем на ім нарэзаны рэпчаты лук да празрыстасці. Змешваем лук з здробненым часныком, дадаем молаты кары, імбір, чылі, куркуму, кумін і курыны фарш. Абсмажваем начынне да таго часу, пакуль з патэльні не выпарыцца лішкі вільгаці. Затым злучаем курыны фарш з нарэзанай мятай і астуджаюць начынне.
Раскочваем пласт пластовага дражджавога цеста і разразаем яго на кругі роўнага дыяметра. У цэнтр кожнага круга кладзём мясную начынне і защепляем краю САМС з трох бакоў, каб атрымаўся трохкутнік. Змазваем піражкі раслінным алеем і выпякаем САМС з пластовага дражджавога тэсту 15-20 хвілін пры 200 градусах.
Рэцэпт вегетарыянскай САМС з пластовага тэсту
інгрэдыенты:
- бульба - 500 г;
- сметанковае масла - 20 г;
- востры перац чылі - па гусце;
- молаты кумін - 2 ч. лыжкі;
- насенне гарчыцы - 2 ч. лыжкі;
- куркума - 1 ч. лыжка;
- цытрынавы сок - 1 ст. лыжка;
- зеляніна каляндры;
- пластовае цеста - 1 ўпакоўка.
падрыхтоўка
Бульба маім, чысцім, наразаем і адварваем у падсоленай вадзе
Тонка раскочваем цеста і выразаем з яго кругі. У цэнтр кожнага круга кладзём невялікая колькасць начыння, защепляем краю. У фрыцюры разаграваем раслінны алей і абсмажваем у ім САМС да залацістага колеру. Гатовыя піражкі выкладваем на сурвэтку, каб стэк лішні тлушч.