Ялавічына заўсёды выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі такіх мясных страў, як стэйкі, адбіўныя, рулеты і многіх іншых прысмакаў. Але асабліва далікатным, сакавітым, смачным ўсё атрымліваецца пры падрыхтоўцы гэтых страў з мармуровай ялавічыны. Бо такое мяса можна атрымаць толькі з адмыслова выгадаваных маладых жывёл. Менавіта таму яно хутка рыхтуецца і яго практычна немагчыма перасушыць; паколькі кавалачак такой ялавічыны ўвесь спаласаваныя тонкімі праслойкамі тлушчу, за кошт якіх мяса застаецца заўсёды сакавітым. І хоць мармуровая ялавічына нятанны від мяса, давайце побалуем сябе і прыгатуем яе па нашым лепшым рэцэптах.
Рэцэпт прыгатавання мармуровай ялавічыны, запечанай у духоўцы
інгрэдыенты:
- мяса мармуровае - 1,4-1,6 кг;
- буйная соль - па гусце;
- класічны соевы соус - 50 мл;
- вада - 50 мл;
- вадкі мёд - 1 ст. лыжка;
- любая заправа для мяса - 1 ст. лыжка;
- аліўкавы алей - 50 мл.
падрыхтоўка
Суцэльны, прыгожы кавалачак свежай мармуровай ялавічыны старанна прамываем пад бруёй праточнай вады і прасушваюць чыстым вафельны ручніком. Шаруе мяса буйной паваранай соллю і кладзем яго ў высокую, але не шырокую міску, каб у далейшым марынад па ёй не расцякаўся.
У піалу наліваем ваду, у якой цалкам раствараецца лыжку вадкага мёду. Затым у гэтую салодкую вадкасць наліваем соевы соус, дадаем поўную лыжку прыправы, размешваць і паліваем гэтым марынадам наша мяса, якое ставім на 40 хвілін у месца попрохладнее.
Пасля аліўкавы алей наліваем у патэльню і добра яго раскаливаем. Кладзём у яго, не разразаючы адным бокам мармуровую ялавічыну. Адлічваем пару хвілін, перагортваем на другі бок і з інтэрвалам такога ж часу абсмажваем ялавічыну такім чынам з усіх бакоў. Затым шчыльна заварочваем мармуровую ялавічыну ў фальгу і завяршаем яе падрыхтоўка пры 210 градусах у духавай шафе на працягу 50 хвілін.
Рэцэпт прыгатавання біфштэксу з мармуровай ялавічыны з крывёю на патэльні
інгрэдыенты:
- стэйкі свежай мармуровай ялавічыны - 2 шт .;
- сумесь перцаў і кухонная соль - па гусце;
- куркума - 1 ч. лыжка;
- сланечнікавы алей - 80-100 мл.
падрыхтоўка
Выбіраем свежыя стэйкі мармуровай ялавічыны, таму што будзем рыхтаваць з іх біфштэкс, які будзе прапражаным не да поўнай гатоўнасці, а з невялікім утрыманнем крыві. Ужо падрыхтаваныя стэйкі мы, як бы уціраючы Запраўляем соллю, а следам притрушиваем іх сумессю з перцаў. Таксама прысыпаем мяса куркумой, добранька расцірае яе далонню па ўсёй даўжыні кавалкаў мармуровай ялавічыны. На сярэднім агні разаграваем шырокую патэльню разам з маслам і выкладаем у яе мяса. З кожнага боку, абсмажваем біфштэксы усяго па дзве, максімум па тры хвіліны.
Рэцэпт прыгатавання стейка з мармуровай ялавічыны на патэльні-грыль
інгрэдыенты:
- мармуровая ялавічына - 2 стейка;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- салёны соевы соус - 4 ст. лыжкі;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Належным чынам падрыхтоўваем стэйкі да іх падрыхтоўцы (прамываем, прасушваюць).
Вычышчаны рэпчаты лук здрабняем блендеров да стану пюрэ. Пасля дадаем да яго салёны соевы соус, змешваем і пакрываем атрыманых марынадам нашы стэйкі, якія пакідаем пастаяць у ім 30-35 хвілін. Затым максімальна счышчаць з іх луковую кашыцу і выкладваем прыгожыя мармуровыя стэйкі на змазаную аліўкавым алеем, прогретую патэльню-грыль. Для таго каб стэйкі былі далікатнымі, ня жорсткімі, але прожаренное трымаем іх на агні роўна па пяць хвілін з кожнага боку. Здымаем з патэльні мармуровую ялавічыну і шчыльна прыкрываем стэйкі харчовай фальгой на 8-10 хвілін.