Сёння мы разгледзім з вамі, як хутка і смачна пасаліць ў хатніх умовах кижуч. Асаблівых сакрэтаў у гэтым працэсе няма: галоўнае - выбраць добрую якасную рыбу і трохі набрацца цярпення.
Як саліць рыбу кижуч ў хатніх умовах?
інгрэдыенты:
- кижуч сьвежазамарожанага - 1 кг;
- соль павараная - 20 г;
- цукар дробны - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Рыбу дастаем з маразілкі загадзя і пакідаем пры пакаёвай тэмпературы.
- Затым хутка прамываем яе пад вадой і насуха выцірае ручніком.
- Апрацоўваем рыбу, вымаем цэнтральны хрыбет і разразаем на некалькі кавалкаў, каб было зручна саліць.
- У місцы змешваем соль з цукровым пяском.
- Рыбныя кавалкі выкладваем ў пластыкавы кантэйнер скурай уніз і багата пасыпаем прыгатаванай сухі сумессю.
- Закрываем ёмістасць вечкам і прыбіраем на суткі ў халадзільнік.
- На наступны дзень акуратна адкрываем кантэйнер і перагортваем кавалачкі рыбы. Пакідаем яшчэ роўна на суткі ў халадзільніку.
- Пасля гэтага дастаем кижуч з расола, насуха выціраем папяровымі сурвэткамі і заварочваем у пергаментную паперу.
- Захоўваем салёную рыбу не больш за 5 дзён у халадзільніку.
Як саліць кижуч з перцам ў хатніх умовах?
інгрэдыенты:
- кижуч свежы - 1 кг;
- соль - 40 г;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- цытрынавы сок ;
- кроп свежы;
- лаўровы ліст;
- чырвоны і чорны молатыя перцы.
падрыхтоўка
- Вымытую свежую рыбу апрацоўваем, адразае галаву, хвост і плаўнікі.
- Акуратна вымаем пазваночнік і ўсе прылеглыя костачкі.
- Зразаем цалкам скурку і атрыманае філе наразаем роўнымі кавалачкамі.
- У місцы змешваем павараную соль з цукрам, кідаем дробку чырвонага і чорнага перцу.
- Цяпер выкладваем рыбу ў невялікую ёмістасць, шаруючы кожны кавалачак сумессю спецый.
- Далей злёгку паліваем лімонным сокам і зверху раскладваем лісцікі сухога лаўровага ліста. Закрываем вечкам і пакідаем посуд на стале на працягу 30 хвілін. Пасля прыбіраем кантэйнер у халадзільнік і солім рыбу каля 2 дзён.
Як саліць кижуч ў аліўкавым алеі?
інгрэдыенты:
- філе свежага кижуча - 550 г;
- цукар - 120 г;
- соль павараная - 120 г;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- алей аліўкавы - 225 мл.
падрыхтоўка
- У шкляную ёмістасць выкладваем філе кижуча, нарэзанае лустачкамі.
- Кожны пласт пасыпаем цукрам і соллю.
- Закрываем ёмістасць вечкам і прыбіраем на цэлыя суткі ў халадзільнік.
- Лук чысцім, шинкуем кольцамі.
- На наступны дзень вымаем рыбу, змешваем з лукам і заліваем аліўкавым алеем.
- Зноў прыбіраем кижуч, салёны ў хатніх умовах, у халадзільнік роўна на 24 гадзіны, а потым падаем да стала.