Рускія пірагі - рэч вядомая ва ўсіх кутках свету. Рэцэпт атрымаў такую шырокую агалоску нездарма: сытна і прыгожае страва хоць і патрабуе вызначаных кулінарных навыкаў для падрыхтоўкі, але вынік заўсёды пераўзыходзіць любыя чаканні. Пра тое як спячы рыбны пірог з дражджавога тэсту мы вырашылі пагаварыць далей.
Рэцэпт рыбнай пірага з дражджавога цеста
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- инстантные дрожджы - 5 г;
- нятлустае малако - 190 мл;
- цёплая вада - 100 мл;
- цукар - 6 г;
- яйкі - 2 шт .;
- алей або маргарын - 75 г;
- мука - 620 г.
Для начыння:
- рыба (сёмга або іншая) - 600 г;
- рыс або проса - 100 г;
- шампіньёны - 230 г;
- белы лук - 90 г;
- яйкі - 5-7 шт .;
- зеляніна кропу;
- бліны .
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць рыбны пірог з дражджавога цеста, варта само гэтае цеста прыгатаваць. Для гэтага раствараюць у вадзе цукар і дрожджы, а праз 5-6 хвілін дадаем ўзбітае яйка, растопленае масла і малако. Дадаем да вадкасці муку і замешваюць. Няхай цеста адпачывае і падыходзіць у цяпле гадзіну, а пакуль зоймемся начыннем.
Рыбная начынне для пірага з дражджавога тэсту ў нас класічная, як для кулябякі: адварной рыс, звараныя ўкрутую і здробненыя яйкі, спасерованные з лукам грыбы, а таксама сама рыба, сырая і нарэзаная кубікамі.
Раскочваем падышоўшыя цеста ў прастакутнік 25х35 см. Пакрываем цеста блінамі і выкладаем у цэнтр сумесь яек з зелянінай. Наступны пласт - грыбы з лукам, за імі мал, а ў фінале рыба. Краю тэсту змацоўваем, цалкам зачыняючы начынне, а затым перакладаем закрыты рыбны пірог з дражджавога цеста стыкам ўніз на бляху пакрыты пергаментам, і ставім у духоўку на 35 хвілін. Тэмпература стандартная і мяжуе ў межах 190-200 градусаў.
Пірог з дражджавога цеста з рыбным фаршам
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- инстантные дрожджы - 7 г;
- цёплая вада, сыроватка або малако - 360 мл;
- сланечнікавы алей - 113 мл;
- мука - 485 г;
- цукар - 33 г.
Для начыння:
- фарш рыбны (любы) - 330 г;
- лук - 190 г;
- яйка.
падрыхтоўка
Распускаем инстантные дрожджы ў падсалоджанай цёплай вадзе і пакідаем на 10 хвілін. Да актываваным дрожджы дадаем алей і просеянную пакуту, а замясіць цеста даем яму адпачыць у цяпле да падваення ў памеры.
Дражджавое цеста для рыбнай пірага ў духоўцы дзелім напалам: першую палову раскочваем і выкладваем на дно і сценкі формы. Па-над асновы размяркоўваем начынне з абсмалены з лукам рыбнага фаршу (не забывайце аб прыправах!). Адкрытыя рыбныя пірагі з дражджавога цеста не рыхтуюць, а таму пакрываем начынне другім пластом і змазваем ўзбітым яйкам. Праз 40 хвілін выпякання пры 200 градусах можна будзе спрабаваць.