Бельгійская кухня - гэта мудрагелістае і вельмі смачнае спалучэнне фламандскай прастаты, германскай грунтоўнасці і французскай вытанчанасці страў. Тут умеюць і любяць смачна паесці - рэстаранаў у Бельгіі мноства, а «зорных» устаноў на квадратны кіламетр - больш, чым у любой іншай еўрапейскай краіне. Кухня Бельгіі разнастайная: мяса і морапрадукты, гародніна і вяршкі, сыр і масла, віно і піва прымяняюцца вельмі актыўна. Дарэчы, менавіта Бельгія з'яўляецца радзімай знакамітага бульбы-фры.
Бельгійская кухня прапануе пераважна простыя рэцэпты - такія, якія лёгка паўтарыць у хатніх умовах. Але, тым не менш, большасць страў задаволіць самых патрабавальных гурманаў - зрэшты, у свеце цяжка знайсці гурманаў больш патрабавальных, чым самі бельгійцы, у гэтым ім саступаюць нават французы.
Супы і закускі
«Галоўны» бельгійскі суп - рыбны або вустрычнага, звараны ў адвары салеры. Любяць бельгійцы і гарохавы суп з беконам і сухарыкамі, і курыны суп, звараны на адвары з свіны голяшки і салеры, грыбны суп і поліўку з кавалачкамі ласося.
Традыцыйныя бельгійскія закускі (якія, дарэчы, часцяком падаюць не перад падачай першай стравы, а адначасова з супам) - спаржа па-фламандску «асперж а-ля фламанд» з падліўкай з сырога яйкі, узбітага з маслам і зелянінай пятрушкі, крэветкі з памідорамі і маянэзам «ля тамат-креветт», сырныя шарыкі «кракет а-пармезан», разнастайныя бутэрброды, для ўпрыгожвання якіх выкарыстоўваюцца лук і радыска, разнастайныя салаты і, вядома ж, сыры: ЭРУ, Марай, пармезан і іншыя.
| | |
асноўныя стравы
Мабыць, найбольш папулярным стравай бельгійскай нацыянальнай кухні варта лічыць ватерзой - тушеные ў агароднінным булёне разам з шампіньёнамі мяса альбо рыба (часцей за ўсё выкарыстоўваецца вугор). Варыянтаў падачы гэтай стравы два: альбо ў супавы талерцы ў выглядзе крэм-супу разам з падліўкай, альбо - вадкасць асобна ў супавы талерцы, а мяса ці рыба - як асобнае страва з гарнірам з рысу.
Як ужо згадвалася вышэй, бульба-фры быў «вынайдзены» менавіта ў Бельгіі. Для бельгійскай кухні наогул характэрна «шырокае» выкарыстанне бульбы для падрыхтоўкі разнастайных гарніраў. І асноўныя стравы тут таксама вельмі разнастайныя.
Адно з знакамітых на ўвесь свет страў бельгійскай кухні - «фламандскі карбонад». Зрэшты, самі фламандцы называюць яго проста «карбонадо». Гэта смачнае страва рыхтуецца з свінога карбонада: спярша свініну абсмажваюць у сметанковым алеі з цыбуляй, морквай, часнаком і заправамі, а потым тушаць у піве. Шырока распаўсюджаныя тут і стэйкі, да якіх падаюцца самыя разнастайныя соусы, ад кісла-салодкіх да вельмі вострых. Таксама папулярныя Жамбон д'арденн - Ардэнская вяндліна, а дакладней - вэнджаны кумпяк, пячоначныя медальёны, вэнджаны ласось з гарнірам з спаржы (яна гэтак жа папулярная ў якасці гарніру, як і бульба), марскі мову з креветочным соусам, мідыі з сальсы.
| | |
| | |
дэсерты
Бельгійцы любяць салодкае і ўмеюць яго рыхтаваць. Чаго варта толькі бельгійскі шакалад, які ў апошнія некалькі дзясяткаў гадоў ўпэўнена «зрушвае» швейцарскі прадукт з яго пазіцыі «шакаладу №1 у свеце»! А знакамітыя бельгійскія вафлі! Два города, Льеж і Брусэль , вядуць паміж сабой шматвяковай спрэчка, чые вафлі смачней, а іх дэгустацыя даўно ўжо ўваходзіць у турыстычны спіс, што абавязкова трэба зрабіць пры наведванні гэтых гарадоў. Зрэшты, гэта не адзіныя дэсерты, вартыя ўвагі ў гэтых гарадах: у Льежы таксама варта пакаштаваць запечаныя грушы і букет - нешта сярэдняе паміж блінамі і аладкамі, а ў Брусэлі - тырамісу з бельгійскім пячэннем.
Іншыя бельгійскія горада таксама славяцца сваімі арыгінальнымі дэсертамі. Так, наведаўшы Гент , абавязкова паспрабуйце пірожныя «гентсе-мокко», а ў Динане - бісквіты «кук», якія лічацца лепшымі ў Бельгіі. Мальмеди славіцца сваімі сметанковага безэ, а Бруге прапануе міндальныя пірожныя і карамельнай бісквіты.
| | |
напоі
Бельгія - краіна піва. Яго тут выпускаюць больш за тысячу гатункаў! Аднак у Бельгіі робяць і віно, якое, нягледзячы на значна меншую «раскрученность» ў параўнаньні з французскімі і італьянскімі вінамі, не саступае ім па якасці і смакавых характарыстыках. І піва, і віно шырока выкарыстоўваюцца і для падрыхтоўкі страў. А з безалкагольных напояў самым папулярным з'яўляецца кавы; Бельгія з'яўляецца радзімай арыгінальнага спосабу падрыхтоўкі кавы са ўзбітым яечным жаўтком. Многія мясцовыя п'юць гэты напой у халодным выглядзе.
| | |
