Стравы, падобныя пяльмені і варэнікі, вядомыя ў кулінарных культурах розных краін і народаў.
Пельмені - не толькі адно з найбольш папулярных страў, яно да таго ж вельмі выгадна. Наогул, зручна, калі ў маразілцы ляжаць пельмені (толькі трэба спачатку трохі папрацаваць) - іх можна ў любы момант вельмі хутка прыгатаваць.
Для вегетарыянцаў, наогул не ўжываюць у ежу мяса, для тых, хто посціць і проста для ўнясення разнастайнасці ў надакучаўшаму меню будуць цікавыя рэцэпты рыбных пельменяў. Уласна кажучы, у падрыхтоўцы яны мала чым адрозніваюцца ад звычайных мясных. Па сутнасці, гэта проста пельмені з рыбным фаршам.
Цеста можа быць розным, ад самага простага бездрожжевого прэснага (мука + вада) да розных рэцэптаў з уключэннем розных відаў мукі, а таксама яек і малочных прадуктаў.
Як прыгатаваць рыбныя пельмені з фаршам з траскі або мінтая?
інгрэдыенты:
для тэсту:
- мука пшанічная высокагатунковага - 2 шклянкі;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- малако або вада - каля 2/3 шклянкі;
- соль павараная - 1 дробка.
для начыння:
- рыбнае філе або кавалачкі без скуры і костак - каля 1-1,3 кг;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- перац чорны молаты (можна і іншыя спецыі па вашаму густу);
- соль;
- зелень;
- часнык.
падрыхтоўка
Калі рыба замарожаная, разморозьте яе ў друшляку - лішняя вада нам у начынні не патрэбна. Прапускаем рыбу праз мясарубку разам з цыбуляй. Запраўляем спецыямі і соллю. Можна дадаць у фарш яйка, а калі ён вадзяністы - трохі мукі або крухмалу.
Рыхтуем цеста. Муку абавязкова прасейваем, дадаем яйкі, соль, малако або ваду і замешваюць цеста. Яно не павінна быць занадта стромкім. Вымешваюць рукамі, змазанымі алеем. Раскочваем ў Нятоўстыя пласты і шклянкай выразаем кружочкі.
Цяпер робім рыбныя пельмені. Лыжкай выкладваем у цэнтр кружочка камячок фаршу і защепляем краю, надаём кожнага вырабу звычайную для пельменяў форму.
Варым пельмені наступным чынам: закідвае ў рондаль з кіпячай вадой, чакаем, пакуль яны ўсплывуць і вада зноў закіпіць, памяншаем агонь і варым на працягу 5-6 хвілін. Гатовыя пельмені здабываем шумоўкай і раскладваем па талерках.
Можна падаваць рыбныя пельмені, заправіўшы кавалачкам сметанковага масла або смятанай, з рыбным булёнам , сбрызнув натуральным воцатам ці сокам цытрыны. І, вядома ж, пельмені злёгку паперчыце. Присыплем сечанай зелянінай і часныком. Можна яшчэ асобна падаць якія-небудзь соусы. Пад рыбныя пельмені можна падаць гарэлку, горкія настойкі ці джын.
Калі наляпілі рыбных пельменяў празапас на некалькі дзён, захоўваць іх трэба ў маразільнай камеры халадзільніка ў закрытай ёмістасці або упакаваных у паперу, трэба толькі злёгку прыпудрыў іх мукой перад замарожваннем. Замарожваем на паперы ці на дошчачцы ў 1 пласт, потым можна скласці ў скрынку або папяровы пакет. Пажадана выкарыстаць на працягу 2-4-х тыдняў.
Калі маразільнік магутны, які забяспечвае тэмпературу -18 градусаў па С, можна захоўваць на працягу 6 месяцаў без размарожвання. Замарожаныя пельмені варым гэтак жа, як толькі што прыгатаваныя - які кідаецца ў кіпячую ваду і варым на працягу 5-6-ці хвілін пасля закіпання.
Рыбныя пельмені з гарбушы - асабліва вытанчаны дэлікатэс
Усе прапорцыі прадуктаў такія ж, як у папярэднім рэцэпце (гл. Вышэй), і рыхтуем таксама, толькі замест чорнага молатага перцу лепш выкарыстоўваць чырвоны ці белы.
А вось калі рыба тоўстая (таўсталобік, зубатка і інш.), То ў фарш вызначана варта дадаць трохі мукі або крухмалу (лепш кукурузнага), каб адкарэктаваць тэкстуру і каб пяльмені не распаўзаліся пры варэнні. Калі начынне досыць тоўстая, трэба вельмі акуратна выкладваць на кружочак тэсту камяк і защеплять краю пельменяў таксама акуратна і шчыльна.