Рыс, як складнік начыння, часта сустракаецца ў пірогах. Найбольш папулярны, гэта, бадай, рыбны пірог з рысам . Таксама вельмі нядрэнна атрымліваюцца пірагі з курыцай або з фаршам і рысам. У восеньскую ж пару няма нічога смачней, чым салодкі пірог з гарбузом і рысам .
Грэцкі пірог з мясам і рысам
інгрэдыенты:
Для начыння:
- бараніна (мякаць) - 1 кг;
- рыс - 1 ст .;
- вада - 4,5 ст .;
- яйкі - 4 шт .;
- сыр «Пармезан» - 200 г;
- лук - 3 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- соус таматавы - 1 ст .;
- алей аліўкавы - 0,5 ст .;
- салера (зеляніна) - 1 пучок;
- мята - 3 галінкі;
- пятрушка - 1 пучок;
- карыца (молатая) - 0,5 ч. лыжкі;
- перац чорны (молаты) - 0,3 ч. лыжкі;
- соль - 1 ч. лыжка.
Для тэсту:
- мука - 3,5 ст .;
- яйка - 1 шт .;
- вада - 3 ст. лыжкі;
- алей аліўкавы - 4 ст. лыжкі;
- алей сметанковае (для змазвання) - 1 ст. лыжка;
- соль - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Мяса наразаем невялікімі кавалачкамі, заліваем цёплай вадой і адпраўляем на пліту. Даводзім да кіпення і дадаем аліўкавы алей, таматавую пасту, дробна накрышаны лук і часнык. Солім, Перчем. Накрываем вечкам і знемагаючы на павольным агні каля гадзіны. У канцы дадаем сечаную зеляніну.
А пакуль тушыцца мяса, зоймемся цестам. Злучаем муку з соллю і 3-ма арт. лыжкамі аліўкавага алею, ўбіваем яйка і, паступова падліваючы цёплую ваду, замешваюць стромкае цеста. Скочваецца яго ў шар, заварочваем у харчовую плёнку і адпраўляем на гадзіну ў халадзільнік. Здымаем бараніну з агню і дадаем мал. Злёгку ўзбіваем яйкі, злучаем іх з пармезаном і карыцай і таксама ўводзім ў начынне. Добранька ўсё вымешваюць.
Дастаем цеста з халадзільніка, дзелім яго на дзве часткі і раскочваем тонкімі пластамі. Бляху спачатку змазваем сметанковым алеем, затым апырскваюць аліўкавым. Выкладваем адзін пласт тэсту, зверху начынне і закрываем пакінутым пластом. Старанна Заляпляю краю. Зверху пірог змазваем аліўкавым алеем і праколваюць у некалькіх месцах відэльцам. Адпраўляем яго запякаюць у разагрэтую да 200 градусаў духоўку на 45 хвілін.
У Грэцыі такія пірагі традыцыйна рыхтуюць падчас карнавалаў і ў свята Ушэсця Гасподняга.
Пірагі з рысам, грыбамі і капустай
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 4, 5 арт .;
- малако - 1 ст .;
- дрожджы (сухія) - 11 г;
- маргарын - 200 г;
- яйкі - 2 шт .;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- соль - 0,5 ч. лыжкі.
Для начыння:
- рыс - 0,5 ст .;
- шампіньёны (свежыя) - 300 г;
- капуста - 500 г;
- лук - 3 шт .;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
У цёплым, тэмпературы цела, малацэ распускаем дрожджы, дадаем цукар. Змешваем і ставім у спакойнае месца. А калі дрожджы зайграюць-запузырятся, дадаем да іх распалены, але не гарачы маргарын і ўбіваем адно яйка. Паступова ўводзім просеянную з соллю муку і замешваюць некрутое цеста. Накрываем яго вільготным ручніком і даем «адпачыць» у цяпле, яно павінна ў 2 разы павялічыцца ў аб'ёме.
А пакуль зоймемся начыннем. Адварваем мал да гатовасці ў падсоленай вадзе, адкідаем яго на друшляк і даем сцячы. Наразаем лук паўколамі, абсмажваем на раслінным алеі да залацістага. Дадаем тонка нашаткаваную капусту, а калі яна пусціць сок, і нарэзаныя пласцінкамі грыбы. Солім, Перчем і тушым, памешваючы, да гатоўнасці. Злучаем гародніна з рысам - начынне гатовая! Лепім пірагі, выкладваем на змазаны алеем бляха, але не адразу адпраўляем у духоўку, а даём хвілін 15 падняцца. Змазваем іх злёгку ўзбітым яйкам і запякаць 20-25 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў.