Патака - гэта вадкі салодкі сіроп, які часта выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы кандытарскіх вырабаў. Хараство і галоўнае адрозненне патакі ад цукру ў тым, што сіроп ня кристаллизируется і таму вырабы з ім даўжэй застаюцца свежымі і мяккімі. Акрамя таго, выпечка, прыгатаваная з выкарыстаннем патакі, набывае асаблівы смак.
Набыць гэты інгрэдыент можна далёка не ў кожнай краме, так што прасцей прыгатаваць патаку ў хатніх умовах.
Як прыгатаваць патаку?
інгрэдыенты:
- цукар - 350 г;
- вада - 150 мл;
- цытрынавая кіслата - 2 г;
- харчовая сода - 1,5 г.
падрыхтоўка
Ваду ўскіпяціце у рондалі, паколькі для рэцэпту яна павінна быць гарачая. Растворыце ў ёй цукар, і пастаянна замінаючы, давядзіце да кіпення. Затым дадайце ў сіроп цытрынавую кіслату, накрыйце рондаль вечкам і варыце на маленькім агні 45 хвілін. Гатовы сіроп трохі астудзіце. У харчовую соду дадайце ледзь-ледзь вады, змяшайце, пасля чаго перакладзеце сумесь у астылую вадкасць і зноў усё змяшайце.
Маса пачне моцна пеніцца, пакіньце яе настойвацца на працягу 10-15 хвілін. Пасля таго, як пенообразование спыніцца, ваша патака гатовая да выкарыстання. Калі на паверхні застанецца трохі плеўкі, проста выдаліце яе лыжкай. Гатовы сіроп можна захоўваць у шкляным посудзе ў халадзільніку.
салодкая патака
Часцей за ўсё патаку робяць з карычневага або чорнага цукру (меласы), таму яе яшчэ называюць цёмная патака. Па прапанаваным намі рэцэпце, вам на яе падрыхтоўка спатрэбіцца не больш за 10 хвілін.
інгрэдыенты:
- карычневы цукар або меласы - 5 ст. лыжак;
- вада - 1-2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Карычневы цукар насыпце ў рондаль, дадайце да яго ваду і варыце сіроп на маленькім агні, стала памешваючы, пакуль цукар цалкам не растане. Пасля гэтага давядзіце вадкасць да кіпення, дайце ёй пакіпець на працягу 3-5 хвілін і зніміце з агню. Пакіньце патаку астываць пры пакаёвай тэмпературы і затым выкарыстоўвайце для падрыхтоўкі выпечкі.
Светлая патака ў хатніх умовах
У некаторых рэцэптах сустракаецца такі інгрэдыент, як светлая патака, якую таксама як і цёмную можна прыгатаваць дома. Мы раскажам, як зрабіць светлую патаку, для чаго вам замест карычневага цукру, спатрэбіцца звычайны белы.
інгрэдыенты:
- цукар звычайны - 7 арт. лыжак;
- вада - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
У рондаль або ў міску высыпце цукар, долейте туды вады і выграваць, пакуль цукар цалкам не растворыцца. Пастаўце сіроп на пліту і дайце яму пакіпець на невялікім агні каля 5 хвілін. Выключыце агонь, дайце сіропу астыць і затым выкарыстоўвайце па прызначэнні.
мядовая патака
Падрыхтоўка мядовай патакі ў хатніх умовах не складае вялікай праблемы, і сіроп атрымліваецца даволі густы і цягучы.
інгрэдыенты:
- карычневы цукар - 3 ст. лыжкі;
- мёд - 3 ст. лыжкі;
- вада - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Злучыце ўсе інгрэдыенты ў місцы, і варыце масу на павольным агні, пакуль цукар не растане. Потым давядзіце сіроп да кіпення і дайце яму пакіпець каля 5-7 хвілін. Зніміце мядовую патаку з агню, няхай, астыне.
фруктовая патака
У прапанаваным намі рэцэпце сіропу выкарыстоўваецца вінаград, але пры жаданні яго можна замяніць і іншым ягадамі, у якіх утрымліваецца шмат цукру, вынік ад гэтага горш не стане.
Вазьміце самыя саспелыя гроздья вінаграду, якія зможаце знайсці, прамыйце іх у лядоўні вадзе і выцісніце сок. Масу, якая ў вас атрымаецца, працадзіце праз марлю, сок пераліце ў рондаль і кіпяціце на павольным агні да тых часоў, пакуль ён не стане густым. Пры гэтым абавязкова перыядычна памешвайце сок драўлянай лапаткай. Гатовая патака павінна атрымацца цёмна-жоўтага колеру.