Паста карбанарыяў - простае, але вельмі арыгінальнае і ўзрушаюча смачнае страва італьянскай кухні, якое становіцца ўсё больш папулярным у нашым рэгіёне.
Існуе мноства рэцэптаў падрыхтоўкі пасты карбанарыяў з выкарыстаннем іншых дадатковых інгрэдыентаў і соусаў , якія дапаўняюць звыклы смак або дазваляюць атрымаць зусім новыя смакавыя характарыстыкі стравы.
Ніжэй мы распавядзем, як прыгатаваць пасту карбанарыяў ў хатніх умовах.
Класічны рэцэпт пасты карбанарыяў
інгрэдыенты:
- спагецці - 350 г;
- бекон - 220 г;
- свежыя яечныя жаўткі - 3 шт .;
- сыр пармезан - 75 г;
- сыр пекорино рамана - 55 г;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Рондаль з фільтраваныя вадой вызначаем на агонь, падаграваем да кіпення і закладваем спагецці. Падчас варэння павінна быць на адну хвіліну менш, чым рэкамендуецца ў інструкцыі на ўпакоўцы ад вашых макаронных вырабаў. Такім чынам, атрымаем стан макароны «al dente» ці «на зубок».
Тым часам бекон наразаем тонкімі пласцінамі, часнык чысцім і расціскаюць нажом. Выкладваем на прагрэтую патэльню спачатку бекон, а праз дзве хвіліны дадаем часнык. Абсмажваем да румянай, часнык вымаем, а патэльню з беконам здымаем з агню.
Два віды сыру шаруе на тарцы і змешваем з жаўткамі. Гатовыя спагецці адкідваем на друшляк і тут жа закладваем у сырнай-яечную масу. Сюды ж выкладваем абсмажаную бекон, Запраўляем молатым перцам, змешваем і тут жа падаем да стала на прогретой талерцы.
Паста карбанарыяў з вяршкамі
інгрэдыенты:
- спагецці або іншыя макаронныя вырабы - 280 г;
- бекон - 130 г;
- свежыя яечныя жаўткі - 4 шт .;
- вяршкі 33-35% - 100 мл;
- сыр пармезан - 75 г;
- часнык - 1-2 зубчыка;
- молаты чорны перац - па гусце;
- лісцікі пятрушкі - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Бекон наразаем тонкай соломкой і абсмажваем ў глыбокай патэльні або сатэйнік на працягу двух хвілін. Затым дадаем дробна насечаны часнык і смажым яшчэ дзве хвіліны. Цяпер кідаем лісцікі пятрушкі, Запраўляем молатым чорным перцам, змешваем і здымаем з агню.
Пармезан шаруе на дробнай тарцы, змешваем з жаўткамі і сліўкамі, Запраўляем соллю, перцам і змешваем. Сметанковы падліўка для пасты карбанарыяў гатовы.
Рондаль з дастатковай колькасцю вады вызначаем на агонь, кідаем соль, а пасля закіпання апускаем макаронныя вырабы. Варым на адну хвіліну менш, чым паказана на пакаванні і зліваем на друшляк. Тут жа змешваем з падліўкай з яек, сыру і вяршкоў і дадаем бекон.
Адразу ж падаем страва да стала, прысыпаўшы зверху цёртым пармезаном і упрыгожыўшы лісцікамі пятрушкі.
Паста карбанарыяў з Пармская вяндлінай і сліўкамі
інгрэдыенты:
- спагецці або іншыя макаронныя вырабы - 300 г;
- Пармская вяндліна - 190 г;
- свежыя яечныя жаўткі - 3 шт .;
- сліўкі - 100 мл;
- сыр пармезан - 190 г;
- аліўкавы алей - 50 мл;
- часнык (па жаданні) - 1 зубчык;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Вычышчаную ваду награваем да кіпення, солім і засынаем спагецці. Адварваем іх да стану «al dente» і зліваем на друшляк.
Адначасова абсмажваем на аліўкавым алеі Пармская вяндліну, па жаданні праз адну хвіліну дадаўшы вычышчаны і дробна насечаны часнык.
Жаўткі змешваем з вяршкамі, дадаем палову нацёртага на дробнай тарцы пармезану, молаты чорны перац і выліваць атрыманы соус у патэльню з вяндлінай. Выграваюцца масу да кіпення, адразу выкладваем гарачыя макароны і змешваем.
Пры жаданні можна спачатку выкласці макароны на талерку, а затым паліць падліўкай з вяндлінай.