Лобио - адно з найбольш папулярных традыцыйных страў грузінскай кухні, (таксама ў грузінскай мове гэтае слова - агульная назва пладоў фасолі любога гатунку ў любой ступені сталасці, у тым ліку, струковай). Лобио папулярна не толькі ў Грузіі, але і ў Расіі (на Каўказе і ў Закаўказзе). Акрамя асноўнага кампанента (фасолі) у падрыхтоўцы лобио могуць быць выкарыстаны такія інгрэдыенты як, часнык, лук, зеляніна, гранат, арэхі, розныя сухія молатыя спецыі. Лобио можна падаваць у якасці гарніру да мяса, як асобнае страва з гароднінай, грыбамі, рознымі соусамі і падліваючы.
Раскажам, як прыгатаваць лобио з чырвонай фасолі па-грузінску.
Падрыхтоўка фасолі справу няхутка, да таго ж, неабходна замачыць яе на ноч у халоднай вадзе ці хаця б гадзіны на 3-4 у кіпені.
Рэцэпт лобио з чырвонай фасолі з арэхамі
інгрэдыенты:
- чырвоная фасолю - 2 шклянкі;
- арэх грэцкі або фундук (чыстыя ядзеркі) - 1-3 / 4 шклянкі;
- гранат - 0,5 шт .;
- цытрына - 0,5 шт .;
- мёд натуральны - 1 ст. лыжка;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- раслінны алей - 2 ст. лыжкі;
- каўказскія вострыя прыправы (хмель-сунелі, напрыклад);
- пякучы чырвоны перац;
- соль;
- зеляніна (пятрушка, базілік, кінза).
падрыхтоўка
Падрыхтаваную (гэта значыць, замочаную на патрэбны час і добра набраклыя фасоль) заліваем вадой і варым да гатовасці. Зручней за ўсё выкарыстоўваць казан або сатэйнік. Адвар зліваем, фасолю злёгку (толькі злёгку) мнем толкушкой, але да стану пюрэ ня даводзім, бабы павінны быць ледзь прыціснуты або разламаныя на буйныя часткі.
Здрабняем арэхі з дапамогай нажа або выкарыстоўваем сучасныя кухонныя дэвайсы. Не абавязкова даводзіць арэхі да стану пасты.
Злучаем арэхі і фасолю. Дадаем сечаную зеляніну і сухія молатыя спецыі. Паліваем алеем, змешваем.
Рыхтуем соус: змешваем мёд са свежевыжатые сокамі граната і цытрыны. Запраўляем толченым або праціснуты часнаком і пякучым чырвоным перцам.
Можна адразу паліць лобио соусам, а можна падаць яго ў асобным посудзе. Атрымалася цудоўная здаровае, багатае вавёркамі страва для абеду ці вячэры, таксама падыходнае і для посных дзён.
Да лобио з чырвонай фасолі добра падаць свежыя садавіна, гародніна, лаваш, сталовае віно або чачу.
Часам няма часу важдацца з падрыхтоўкай фасолі, а трэба хутка прыгатаваць якую-небудзь сытную ежу, напрыклад, на вячэру пасля працоўнага дня. У гэтым выпадку нядрэнна прыгатаваць лобио і курыцу, падысці да гэтага можна крыху інакш.
Лобио з кансерваванай чырвонай фасолі з курыцай - рэцэпт
інгрэдыенты:
- фасолю чырвоная кансерваваная - 1 слоік;
- курынае мяса без скуры і костак - 300 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- зеляніна свежая;
- арэхі (ядра) - 0,5 шклянкі;
- аджыка гатовая або гатовы соус ткемали ;
- алей.
падрыхтоўка
Адкрываем слоік з фасоллю, зліваем соус, прамываем кіпячонай халоднай вадой (у кансервуюць соусе шмат
Фасолю злёгку мнем толкушкой, дадаем сечаныя арэхі і зеляніна.
Вычышчаны лук рэжам чвэрць кольцамі, а курынае мяса - кароткімі палоскамі або маленькімі кавалачкамі. Мяса з лукам абсмажваем на патэльні, памяншаем агонь і даводзім да гатоўнасці пад вечкам яшчэ на працягу 20 хвілін. Можна плюхнуць у патэльню трохі светлага віна, каньяку або вады.
Злучаем прыгатаванае мяса з фасоллю, змешваем. Зараз можна дадаць гатовую грузінскую аджыка і / або соус ткемали (ці можна падаць іх асобна).