Да прыкладу, вы вырашылі прыгатаваць свініну запечанай у духавай шафе. У гэтым выпадку добра будзе мяса папярэдне замаріновать, асабліва, калі вы купілі яго замарожаным. Марынаванне не толькі змяняе і дапаўняе смак мяса, але і, пэўным чынам, змяняе яго структуру, робіць мякчэй, як бы аднаўляе першапачатковы стан, насычаючы вадкасцю, якая магла быць страчана пры абавязкам замарожванні і наступным размарожванні. Гэта значыць, вы ўжо зразумелі, што свініна, побывшая некаторы час у марынадзе, а потым запечаная, як правіла, атрымліваецца, як мінімум, з больш вытанчанымі густамі.
Раскажам, як можна прыгатаваць свініну ў марынадзе для наступнага запякання.
Свініна пад апельсінавым марынадам, запечаная ў духоўцы
інгрэдыенты:
- мяса свіное без костак (шыя, карэйка, кумпяк, лапатка) - 800 г;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- гарчыца і / або соевы соус;
- свежевыжатый апельсінавы сок-фреш (з 1 вялікага плёну);
- ружовае ці белае дэсертнае віно (мушкат, вермут, мадэра) - 60 мл;
- часнык - 4 зубчыка;
- перац чырвоны пякучы;
- спецыі молатыя (каляндра, мушкатовы арэх, чорны і духмяны перац і інш.);
- зеляніна для афармлення.
падрыхтоўка
Складаем марынад. Наліваем невялікая колькасць віна ў асобную кубак, праціскалі туды ж часнык і Запраўляем спецыямі, хай пастаіць хвілін 20, затым працадзіць праз частае падсітак. Да араматызаваныя часнаком і спецыямі віну дадамо апельсінавы сок (яго павінна быць значна больш, чым астатніх вадкіх кампанентаў), прыправы соус гарчыцай і / або соевым соусам.
Наразаем мяса парцыённымі кавалачкамі сярэдняга памеру, а лук - паўколамі, змяшчаем у глыбокую цесную ёмістасць і змешваем. Заліваем марынадам, яшчэ раз змешваем, накрываем і пакідаем на 1-4 гадзіны, як вам больш падабаецца.
Перад тым як запякаць, змяшчаем пад друшляк міску, у друшляк перакладаем мяса, няхай марынад крыху сцячэ, працадзіце яго і пераліць у асобную ёмістасць.
Закладваем мяса з лукам ў вогнетрывалы форму ў адзін пласт, не цесна. Накрываем форму вечкам або фальгой, ставім на краты у духавую шафу і запякаць на працягу 30 хвілін, краты выстаўляем і аблівалі напаўгатовым мяса марынадам. Запякаць яшчэ на працягу 20 хвілін, без вечка. Свініну ў апельсінавым марынадзе лепш за ўсё падаць з маладой зялёнай фасоляй, рысам або рысавай локшынай. Пра зеляніна не забудзьцеся.
Свініна ў бруснічным марынадзе
інгрэдыенты:
- свініна нятлустая - каля 600 г;
- брусніца - 200 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі марынаду праціраем саспелыя ягады брусніцы праз сіта і на аснове атрыманай субстанцыі робім бруснічный марынад, можна з даданнем невялікай колькасці цытрынавага соку. Калі хочаце, можна дадаць у бруснічный марынад часнык, трэба настаяць яго на працягу хвілін 20 і яшчэ раз працадзіць, тады ўжо Марыны і запякайце.
Калі хочаце запекчы свініну ў рукаве, добра для гэтага замаріновать яе ў віне ружовым або белым, пажадана, несульфитированном.
Цэльны не вельмі тоўсты кавалак свінога мяса або кавалачкі сярэдняга памеру запячатваў герметычна ў рукаве з невялікім колькасцю віна і пакідаем на 2-4 гадзіны (часам перагортваем і устрэсвае), пасля чаго змяшчаем у духоўку і запякаць на працягу каля 1 гадзіны. Рукавы цэлафанавыя лепш не выкарыстоўваць (пры награванні яны вылучаюць у мяса шкодныя рэчывы), згарніце рукаў з фальгі, можна зрабіць 2 пласта.
Свініна ў духоўцы пад вострым таматавым марынадам
інгрэдыенты:
- свініна - 600 г;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- тамат-паста (без кансервантаў) - 2-3 ст. лыжкі;
- алей або тлушч свіны;
- пякучы чырвоны перац;
- спецыі;
- часнык;
- зеляніна.
Лук, нарэзаны паўколамі або чвэрць кольцамі, злёгку пассеруем на алеі ў патэльні (лука не павінна быць мала, з яго фарміруем падкладку).
Выкладваем лук ў вогнетрывалы форму, размяркоўваючы раўнамерна, зверху выкладваем свініну, нарэзаную парцыённымі кавалачкамі. Абліваць вострым соусам, прыгатаваным на аснове разведзенай вадой тамат-пасты з даданнем чырвонага пякучага перцу, часныку і іншых спецый, соус пажадана працадзіць. Запякаць на працягу каля 1 гадзіны пад вечкам або фальгой.