Люля-кебаб з'яўляецца дзіўным стравай каўказскай кухні. Рыхтуецца ён з перамалоць мяса са спецыямі, як правіла, насаджаны на шампур і запечанага на вуглях. У хатніх умовах яго можна прыгатаваць на мангале або жа ў духоўцы, калі першы варыянт недаступны.
Люля-кебаб з бараніны ў духоўцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мякаць бараніны - 700 г;
- тлушч курдючных - 255 г;
- лук рэпчаты - 380 г;
- зубцы часныку - 6-7 шт .;
- свежая зеляніна кінзы і кропу - 1 вялікі пучок;
- збожжа каляндры - 1 ст. лыжка;
- Зіра - 1 ст. лыжка;
- чырвоны і чорны молаты перац - па гусце;
- палоўка аднаго цытрыны;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Вымытую бараніну абсушваюць і разразаем на некрупные кавалачкі. Чысцім часнык і лук, апошні разразаем на некалькі частак у залежнасці ад памеру. Свежую зеляніну прамываем і абсушваюць. Можна ўзяць любую іншую зеляніна, смак якой вам больш падабаецца, напрыклад базілік або пятрушку. Бараніну з курдючных тлушчам морквай, цыбуляй і зелянінай здрабняем любым зручным спосабам. Можна перакруціць падрыхтаваныя кампаненты праз мясарубку або пракруціць ў камбайне або драбнення.
Збожжа каляндры і Зіры расціскаюцца ў ступцы і дадаем у фарш. Абмешваюць яго таксама соллю, молатым чырвоным і чорным перцам, дадаем цытрынавы сок і змешваем. Для лепшага звязвання кампанентаў паміж сабой адбіваем фарш добранька, некалькі разоў падымаючы і зноў кідаючы ў міску. Затым прыкрываем ёмістасць вечкам і вызначаем у халадзільнік як мінімум на адну гадзіну.
За гэты час падрыхтуем канструкцыю для падрыхтоўкі люля-кебабов ў духоўцы. На бляху усталёўваем краты і высцілаюць яе фальгой такім чынам, каб яна гнулася ў праёмах і стварала тое глыбокія выемкі, у якія пры запякання будзе сцякаць тлушч ці ж высцілаюць бляху фальгой, а краты усталёўваем зверху. Фальга у нашым выпадку выконвае ролю свайго роду адбівальніка цяпла.
З астуджанага фаршу хутка фарміруем люля-кебаб, чапляючы яго на драўляныя шпажкі, і раскладваем на падрыхтаванай рашотцы. Шпажкі лепш папярэдне замачыць на некаторы час у халоднай вадзе, у гэтым выпадку яны не так будуць асмальваецца пры запякання.
Размяшчаем люля-кебаб ў загадзя разагрэтай да максімальнай тэмпературы духоўцы і запякаць яго да румянай з усіх бакоў, адзін раз у працэсе перавярнуўшы. Ідэальна калі духоўка будзе настроена на рэжым сумесна з функцыяй грылю.
Гатовы люля-кебаб перакладаем на страву і падаем са свежымі гароднінай, зелянінай і вострым соусам .
Люля-кебаб на мангале - рэцэпт з ялавічыны
інгрэдыенты:
- мякаць ялавічыны - 700 г;
- курдючного або свіны тлушч - 250 г;
- лук рэпчаты - 350 г;
- зубцы часныку - 6-7 шт .;
- любая свежая зеляніна на выбар - 1 пучок;
- спецыі - па гусце;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Алгарытм падрыхтоўкі фаршу для люля-кебаба з ялавічыны падобны з папярэднім рэцэптам, толькі замест бараніны ў дадзеным выпадку ў нас ялавічына. Сапраўды таксама маім, абсушваюць, разразаем яе і здрабняе разам з тлушчам і гароднінай. Затым дадаем па гусце соль, молаты чорны перац, спецыі на свой густ і перамалоць або дробненька нарэзаную свежую зеляніну. Затым змешваем фарш, трохі адбіваем і маем у халадзільніку мінімум на адну гадзіну. Фарш павінен быць абавязкова добра ахалоджвання. У гэтым выпадку тлушч застывае, і выраб добра трымаецца на пожагах або шампурах і ня ападае.
З астуджанага фаршу фарміруем люля-кебабы, нанізаўшы на шампур, і запякаць іх на вуглях на мангале да гатоўнасці і румянай.
Гарачы люля-кебаб падаем з гароднінай, зелянінай і соусам, які можна зрабіць па наступным рэцэпце.
Соус для люля-кебаба - рэцэпт
інгрэдыенты:
- лук рэпчаты - 100 г;
- сок аднаго цытрыны;
- зубцы часныку - 3 шт .;
- перац чылі - 0,5 шт .;
- таматавы соус - 200 мл;
- алей аліўкавы - 35 мл;
- спецыі - па гусце;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Паўкола лука маринуем ў цытрынавым соку прыкладна на адну гадзіну, трохі пасаліць і паперчыць. Здробнены часнык і перчык чылі трохі пассеруем на аліўкавым алеі, а затым ўліваем таматавы соус, кідаем па гусце соль, перац і спецыі, протушиваем пяць хвілін, і даем астыць. На талерку з люля-кебаб выкладваем марынаваны лук, паліваем яго падліўкай і падаем.