Бульбяная бабка - нацыянальнае беларускае пачастунак, якое стала папулярным у многіх краінах, дзякуючы простаму падрыхтоўцы. Яе яшчэ называюць сялянскім стравай: сытна, смачнае, зараджае энергіяй на ўвесь дзень. Рэцэптаў шмат, але заўсёды асновай застаецца бульба, ён спалучаецца з мясам, салам, грыбамі, падаецца са сметанным соусам.
Як прыгатаваць бульбяную бабку?
Беларусы сцвярджаюць, што самая смачная бульбяная бабка атрымліваецца з салам і грыбамі, але можна іх класці і паасобку. З грыбоў лепш браць лісічкі ці белыя, лясныя грыбы надаюць непаўторны водар. Рыхтаваць зручней у збанках альбо гусятніца, многія выкарыстоўваюць бляху для духоўкі. Дасведчаныя кухары рэкамендуюць есці гэтую страву толькі гарачым, потым яно губляе густ. Але ёсць хітрасці, дзякуючы якім, бульбяная бабка захоўвае свае ўласцівасці і ў халодным выглядзе:
- Пасля шмаравання бульбачка хутка сінее і губляе густ. Каб гэтага не адбылося, трэба дадаць цыбуліну.
- Цёртую кашыцу раяць злёгку адціснуць, інакш будзе адчувацца крухмал.
- Пачастунак доўга застанецца мяккім, калі ўліць у бульбу паўшклянкі малака.
Бульбяная бабка па-беларуску
Беларуская бабка - вынаходства гаспадынь, якія маглі разлічваць больш на бульбу, чым на любыя іншыя гародніна. А каб накарміць сям'ю хутка і сытна, гэта страва - самае тое, паколькі з дранікамі і ведзьмакамі валтузні больш. Калі хочацца прыгатаваць страва наедней і патлусцей, лепш выкарыстоўваць свініну.
інгрэдыенты:
- бульба - 2 кг;
- мяса - 200 г;
- лук - 2 шт .;
- цвёрды сыр - 100 г;
- сметанковае масла - 50 г;
- яйкі - 2 шт .;
- пакута - 1 ст. л .;
- часнык - 2-3 зубчыка.
падрыхтоўка
- Мяса і лук парэзаць, абсмажыць, пасаліць, паперчыць.
- Бульба нацерці, трохі адціснуць.
- Часнок здушыць, дадаць у кашыцу разам з мукой, соллю, спецыямі, змяшаць.
- Далажыць палову мяса.
- Астатнюю мясную зажарку выкласці на змазаны алеем бляха, «атуліць» бульбай.
- Выпякаць 1 гадзіна.
- За 10 хвілін да заканчэння бульбяная бабка пасыпаецца цёртым сырам.
Бульбяная бабка з малаком
Бульбяная бабка ў духоўцы - рэцэпт самы просты. Лічыцца самым смачным, паколькі духоўка - аналаг печы, дзе першапачаткова рыхтавалі гэта страва. Яго можна назваць і звычайнай запяканку, галоўнае - здрабніць бульба да стану пюрэ, некаторыя жанчыны карыстаюцца не дробнай таркай, а мясасечку.
інгрэдыенты:
- бульба - 2,5 кг;
- лук - 2 шт .;
- сала - 150 г;
- малако - 100 мл;
- яйкі - 2 шт .;
- пакута - 1 ст. л .;
- сода - 0,5 ч. л.
падрыхтоўка
- Бульба нацерці разам з цыбулінай, адціснуць, убіць яйка.
- Паперчыць, пасаліць, дадаць муку і соду, перамяшаць.
- Абсмажыць з салам цыбуліну, пакласці ў сумесь.
- Даліць малака, змяшаць.
- Печ пад вечкам у разагрэтай духоўцы 1 гадзіна.
Бульбяная бабка на патэльні - рэцэпт
Жартам кажуць, што бульбяная бабка на патэльні - вынаходства лянівых або занадта занятых гаспадынь, калі сям'я патрабуе дранікаў, а важдацца лянота або няма часу. Для рэцэпту лепш узяць грудзінку, можна напалову з салам. З спецый бульбачка «любіць» кроп, кмен, чабор і куркуму. Можна класці і свае любімыя.
інгрэдыенты:
- бульба - 1 кг;
- грудзінка - 200 г;
- морква - 1 шт .;
- лук - 2 шт .;
- яйкі - 1 шт .;
- соль - 1 ч. л.
падрыхтоўка
- Грудзінку і моркву парэзаць саломкай, лук - кубікамі.
- Абсмажыць да залацістага колеру.
- Бульба нацерці.
- Дадаць соль, яйка, прыправы, мясную зажарку, змяшаць.
- Сумесь выкласці на патэльню, смажыць 15 хвілін да скарыначкі.
- Потым перавярнуць і паўтарыць з іншага боку.
Бульбяная бабка з фаршам ў духоўцы
Бытуе версія, нібыта рэцэпт бабкі з бульбы завезлі ў Беларусь габрэі, якія сталі засяляцца на гэтых землях з 18 стагоддзя. Іх нацыянальная страва - Кугель першапачаткова рыхтавалася з морквы і капусты, а на новым месцы перасяленцам прыйшлося замяніць гэтыя гародніна бульбай, а замест сала ўзялі посны фарш.
інгрэдыенты:
- фарш - 400 г;
- бульба - 10 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- яйкі - 2 шт.
падрыхтоўка
- Бульба нацерці дробна, моркву - буйна, лук - пасекчы.
- Абсмажыць, дадаць да бульбы.
- Убіць яйка, пасаліць, паперчыць.
- Фарш змяшаць са спецыямі і парэзаным лукам.
- Выкласці на бляху палову бульбяной масы, потым - фарш, «атуліць» бульбай.
- Бульбяная бабка з фаршам рыхтуецца ў разагрэтай духоўцы 1 гадзіна.
Рэцэпт бульбяной бабкі ў духоўцы з салам
Яшчэ адзін прынадны рецепт- бульбяная бабка з салам у духоўцы. Сытна, каларыйна, і вельмі смачна. Бульбіны лепш браць вялікія, каб хутчэй шараваць, тады і маса атрымаецца аднастайнай. А каб не пацямнеў, некаторыя гаспадыні дадаюць чайную лыжку цытрынавага соку. Сала лепш класці салёнае.
інгрэдыенты:
- бульба - 1 кг;
- сала - 200 г;
- лук - 1 шт.
падрыхтоўка
- Сала перамалоць або дробна парэзаць.
- Бульба нацерці, пасаліць, паперчыць.
- На лыжцы молатага сала абсмажыць лук.
- Усе змяшаць, выкласці ў гусятніца.
- Тушыць у разагрэтай духоўцы 40 хвілін.
Бульбяная бабка з грыбамі
Падчас посту частым госцем на стале ў беларускіх сем'ях заўсёды была бульбяная бабка з грыбамі ў духоўцы. Для духмянага стравы патрэбныя толькі лясныя баравікі, падыходзяць і сушаныя, але іх трэба папярэдне размачыць. А сакрэтная «разыначка» ад беларускіх гаспадынь - сушаныя грушы! Іх ненадоўга замочваюць, а потым рэжуць на кавалачкі.
інгрэдыенты:
- бульба - 1,5 кг;
- грыбы - 200 г;
- лук - 2 шт .;
- грушы - 2 шт .;
- пакута - 1 ст. л .;
- смятана - 2 ст. л.
падрыхтоўка
- Бульба дробна нацерці, змяшаць з мукой.
- Грушы парэзаць, замачыць.
- Грыбы парэзаць, абсмажыць, пасаліць.
- Парэзаць і пассеровать лук.
- Усё змяшаць, выкласці ў чыгунок, нашмараваць смятанай.
- Бульбяная грыбная бабка выпякаецца 45 хвілін.
Рыбных-бульбяная бабка
Арыгінальная бульбяная бабка ў духоўцы атрымліваецца з рыбай, такім пачастункам славяцца беларусы, якія перавандравалі да Балтыкі, замест традыцыйнага сала і мяса яны прыстасавалася дадаваць мінтай або трэску, можна класці і напалову. Але рыбу трэба будзе перамалоць на фарш, з прыправаў добрыя маяран і чабор.
інгрэдыенты:
- рыбны фарш - 1 кг;
- бульба - 1-2 кг;
- крухмал - 2 ст. л .;
- яйкі - 1 шт .;
- часнык - 3 зубчыка.
падрыхтоўка
- Бульбу пацерці, злёгку адціснуць.
- Лук парэзаць, абсмажыць, пакласці ў кашыцу.
- Дадаць яйкі, крухмал, соль, перац.
- Рыбны фарш пасаліць, дадаць з заправамі у сумесь.
- Выкласці ў форму, змазаную алеем, накрыць алюмініевай фальгой.
- Выпякаецца бульбяная рыбная бабка гадзіну.
Бульбяная бабка ў мікрахвалеўцы
Калі падрыхтоўка бульбяной бабкі трэба істотна скараціць, лепш за ўсё скарыстацца мікрахвалёўкі. Замест гадзіны цалкам рэальна ўкласціся ў 20-25 хвілін, але важна разлічваць толькі на посуд, які прызначаны для гэтай тэхнікі. Калі сумесі атрымалася больш, прыйдзецца яе падзяліць на пару заходаў.
інгрэдыенты:
- бульба - 0,5 кг;
- грудзінка - 300 г;
- лук - 1 шт.
падрыхтоўка
- Бульбу нацерці, ня адціскаць.
- Лук і мяса парэзаць, абсмажыць, астудзіць.
- Змяшаць з бульбай, пасаліць, паперчыць.
- Паставіць у мікрахвалёўку на 10 хвілін.
- Потым бабка з бульбы змешваецца і рыхтуецца яшчэ 10 хвілін.
Бульбяная бабка ў духоўцы на збанку - рэцэпт
Вельмі смачна атрымліваецца бульбяная бабка ў збанках, лепш узяць вырабы з гліны. Для пяшчоты густу дадаюць пару лыжак тоўстай смятаны. У збанкі можна класці мяса, грудзінку, грыбы, многія іх злучаюць, нядрэнна атрымліваецца і з фаршам. Важна, выкладваючы пластамі, не забываць перасыпаць кожны спецыямі.
інгрэдыенты:
- грудзінка - 200 г;
- бульба - 1 кг;
- лук - 2 шт .;
- яйкі - 1 шт .;
- мука - 2 ст. л.
падрыхтоўка
- Грудзінку парэзаць, абсмажыць з лукам.
- Бульбу нацерці, дадаць зажарку, яйка, спецыі, змяшаць.
- Раскласці па збанках.
- Запякаць 30 хвілін пад вечкам, а потым - без яе, каб атрымаць румяную скарыначку.
Рэцэпт бульбяной бабкі ў мультиварке
Для занятых гаспадынь спадабаецца бульбяная бабка ў мультиварке , гэты рэцэпт моцна спросціць прыгатаванне любімага пачастункі. Для яго смачней браць сала, але цалкам падыдуць і бекон, сала з мясной праслойкай. Кладуць і салёнае сала, але солі павінна быць у меру. Абсмажваць можна і на патэльні, і ў рэжыме «Смажэнне», каму як зручней.
інгрэдыенты:
- бульба - 1 кг;
- пакута - 1 ст. л .;
- яйкі - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- шпег - 100 г;
- топленае масла - 2 ст. л.
падрыхтоўка
- Бульба дробна нацерці.
- Дадаць яйка, муку, соль, перац.
- Абсмажыць шпег з лукам, размяшаць з бульбай.
- Выкласці ў посуд, паліць алеем.
- Рыхтаваць у рэжыме «Выпечка» 30 хвілін.