Свіное сала - дастаткова карысны прадукт, які прысутнічае ў нашым рацыёне. Сала можна прыгатаваць рознымі спосабамі, яго можна не толькі саліць, варыць, запякаць і марынаваць, але і вэндзіць. Сала вэнджанае ў хатніх умовах - дэлікатэс, які пры правільнай падрыхтоўцы самым прыемным чынам разнастаіць наш стол: бутэрброд з вэнджанага сала з цыбуляй і чорным хлебам - вельмі смачная, можна сказаць, культавая ежа.
Вэнджанне - адзін з найбольш старажытных відаў падрыхтоўкі і захавання прадуктаў, хоць і не самы здаровы. Вэнджанае сала, вядома ж, менш карысна, чым, напрыклад, варанае, салёнае ці марынаванае, але гэта вельмі смачна, а таму можна часам дазволіць сабе з'есці некалькі кавалачкаў (дыетолагі рэкамендуюць, ёсць вэнджаныя прадукты не часцей 2 раз у месяц).
Раскажам пра вэнджанні сала ў хатніх умовах.
Пра варыянты вяндлярні
Мяркуецца, што ў вас ёсць магчымасць арганізаваць у хатняй гаспадарцы вяндлярню, усярэдзіне якой апрацоўваныя дымам прадукты падвешваюцца. Напрыклад, нядрэнную вяндлярню нескладана зрабіць з жалезнай бочкі.
Халоднае вэнджанне сала мяркуе наяўнасць стацыянарнай або часова наладжанай вяндлярні, у якой прадукт падвяргаецца працяглай апрацоўцы халодным дымам. Гэта значыць, канструкцыя для халоднага вэнджання павінна мець дастаткова доўгі комін, у якім дым паспявае астыць. Для гарачага вэнджання сала ва ўмовах гарадской кватэры можна выкарыстоўваць кампактныя міні-вяндлярні. Сала гарачага вэнджання рыхтавацца хутчэй, прадукт падвяргаецца ўздзеянню гарачым драўняным дымам.
Пра выбар драўніны для вэнджання сала ў хатніх умовах
Густ і водар вэнджанага прадукту, у нашым выпадку сала, наўпрост залежыць ад выбару драўніны. Выключаем іглічныя пароды і бярозу з-за паху і празмернай смалісты. Ні ў якім разе не выкарыстоўвайце таполя. Нядрэнныя вынікі даюць альховыя дровы, а таксама драўніна ўсіх цвёрдых лісцяных парод (бук, ясень, дуб, граб), асіна, ліпа. Найлепшае вэнджанне - на драўніне хатніх пладовых дрэў. Даданне дубцоў некаторых дрэў і хмызнякоў (чорная парэчка, рабіна, ядловец і інш.) Дае вельмі прыемны эфект паведамляючы вэнджаная прадукту дадатковыя смакавыя і араматычныя адценні. У вэнджанні выкарыстоўваюць сухія ці крыху Сыраватыя дровы ў трох відах: дубцы, дробныя трэскі, габлюшкі і пілавінне (пажадана пры спальванні камбінаваць ўсе тры выгляду сыравіны). Варта ўлічыць, што найлепшае вэнджанне адбываецца пры тленьні драўніны, а не пры актыўным гарэнні, што варта ўлічваць, уладкоўваючы і наладжваючы вяндлярню.
Як падрыхтаваць сала да вэнджанню?
Перад вэнджаннем сала ў выглядзе асобных кавалкаў вытрымліваюць некаторы час ў простым расоле або расоле-марынадзе (ён рыхтуецца з даданнем спецый і інш. Кампанентаў).
Рэцэпт вэнджання сала ў хатніх умовах
Рыхтуем расол для наступнага вэнджання сала - гэта проста: раствараюць у кіпячонай вадзе столькі солі, каб ўсплыло сырое курынае яйка. Гэта базавы расол, каб зрабіць сала духмяней ускладніўся склад, гэта значыць, прыгатуем марынад.
Марынад для вэнджання сала - рэцэпт
У прапорцыі інгрэдыентаў акрамя адносіны колькасцяў солі да вады жорстка пэўных варыянтаў суадносін быць не можа, кожны робіць па-свойму.
падрыхтоўка
Дадамо ў кіпячы салянай раствор (гл. Вышэй) перац гарошкам, цвічку, лаўровы ліст, насеньне каляндры, кмен і іншыя нямолатае спецыі. Пракіпяцім на працягу 3-8 хвілін. У астывае цёплы раствор можна дадаць духмяную зеляніна і часнык. Сала са скурай разразаем на даўгаватыя кавалкі прамавугольнай формы вагой каля 300-400 г. Перад вэнджаннем вытрымліваем сала ў расоле або ў марынадзе на працягу 1-2 сутак.
У варыянце гарачага вэнджання сала будзе Копці прыкладна на працягу 3-5 гадзін. У варыянце халоднага вэнджання сала можа Копці ад 1,5 да 3 сутак (залежыць ад канструкцыі коміна вяндлярні, інтэнсіўнасці падачы дыму, цыклаў падачы).