Тэрмін «сальса» прыйшоў з іспанскай мовы (ісп. Salsa). Слова сальса выкарыстоўваецца для агульнага назвы соусаў ў мексіканскай і іншых лацінаамерыканскіх кулінарных традыцыях, у сапраўдны момант слова шырока выкарыстоўваецца і ў іншых мовах.
Асноўныя базавыя інгрэдыенты для падрыхтоўкі сальсы - памідоры, перац чылі розных відаў і ступені спеласці, лук, часнык і каляндра (кінзы), часам томатильо (фізаліс). У склад сальсы розных відаў таксама могуць уваходзіць і іншыя інгрэдыенты (гэта розныя мясцовыя плён: манга, авакада, фейхоа, ананас, лайм, лімон, гарбуз, моркву, міндаль і інш.), А таксама розныя раслінныя алею.
Першапачаткова востры соус сальса вырабляўся з дапамогай ступкі і песціка, у цяперашні час часта выкарыстоўваюцца блендеры. Памідоры і іншыя інгрэдыенты могуць падвяргацца тэрмічнай апрацоўцы (іх бланшыруюць або праварваюць), што для памідораў карысна, паколькі ў іх павышаецца ўтрыманне лікапін, а вось для садавіны, асабліва якія змяшчаюць вітамін С, не карысна, гэта варта ўлічваць.
Вострая таматная сальса
інгрэдыенты:
- саспелыя шчыльныя памідоры - 5 шт. (Або 2-5 ст. Лыжак тамат-пасты без кансервантаў разведзенай вадой у суадносінах 1: 2 ці 1: 1);
- перац чылі востры чырвоны (свежы або сухі) - 1 шт .;
- часнык - 2-5 зубчыкаў (залежыць ад памеру);
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- лайм або цытрына;
- кінза свежая - вялікі пучок.
падрыхтоўка
Памідоры бланшируем (абліць кіпенем) і праціраюць праз сіта, так мы аддзелім насенне і скурку.
Насенне трэба акуратна выдаліць і з струка вострага перцу. Можна стаўчы яго ў ступцы з часнаком і невялікай колькасцю солі, а можна здрабніць у блендере з вычышчанай і разрэзанай на 2 часткі цыбулінай і памідорамі. Калі блендера няма, проста нарэжце лук максімальна дробна або прапусціце праз мясасечку, натрыце на тарцы. Зялёную кінзы таксама трэба здрабніць, можна проста пасекчы нажом, а можна і расцерці ў ступцы.
Калі вы ўсё падрыхтавалі і змяшалі, дадайце ў соус свежага соку лайма. Гатовую сальсу добра б патрымаць у закрытай ёмістасці ў халадзільніку гадзіны 2.
Можна дадаць у гэтую вострую сальсу салодкі перац (здрабніць максімальна), трохі цёртых ядраў міндаля, цёртага мушкатовага арэха, заправіць соллю, цукрам, аліўкавым або іншым раслінным алеем халоднага адціску.
Вострая зялёная сальса з авакада і агуркамі
Выкарыстоўваем маладыя гародніна зялёных кветак і адценняў.
інгрэдыенты:
- авакада - 1-2 плёну;
- агуркі свежыя некрупные - 1-3 шт .;
- перац чылі востры зялёны - 1-2 шт .;
- перац салодкі недаспелы зялёны або светлага адцення - 1-2 шт. (Неабавязковы кампанент);
- лук белы - 1 шт. (Таксама неабавязковы);
- лайм або цытрына - 1 шт .;
- часнык - 2-5 зубчыкаў;
- зеляніна кінзы і пятрушкі.
падрыхтоўка
Здабываем мякаць з авакада, чысцім лук і часнык, выдаляем насенне з перцаў. Усе здрабняем любым зручным спосабам (блендер або мясорубка) і змешваем. Дадаем сок лайма. Даем настаяцца. У склад зялёнай сальсы таксама можна ўключыць цукіні, фейхоа і / або ківі, маладыя алівы (без костачак, зразумела).
Зялёная сальса ў гэтым варыянце хоць і вострая, але вельмі пяшчотная, паколькі востры перац недаспелы. Авакада надае зялёнай сальсе пікантнасці і дадае карыснасці. Асабліва добрая гэтая сальса пад стравы з рыбы, морапрадуктаў і курынае белае мяса.
Жоўтая вострая сальса
Выкарыстоўваем гародніна жоўтых і аранжавых кветак і адценняў.
інгрэдыенты:
- мякаць гарбуза (лепш мушкатовы);
- манга саспелы;
- моркву (неабавязковая);
- востры перац чылі;
- салодкі перац жоўтага або аранжавага колеру;
- лук белы;
- часнык;
- зеляніна кінзы;
- сок лайма;
- цёрты мушкатовы арэх.
падрыхтоўка
Гарбуз можна праварыць на працягу 20 хвілін або запекчы ў духавай шафе, зрэшты, гэта неабавязкова, сырая яна больш карысна.
Калі вы прачыталі 2 першых рэцэпту, вы ўжо зразумелі, што ўсе інгрэдыенты
А ўвогуле, сальса - соус нястрогі рэцэптуры. У падрыхтоўцы розных соусаў сальса ваша крэатыўнае мысленне і кулінарная фантазія могуць разгарнуцца ў поўнай меры.
Падавайце сальсу з любымі лацінаамерыканскімі стравамі, мяснымі агародніннымі і рыбнымі. Сальса проста неабходная да тортильяс, такос, начос, бурытас і іншым мексіканскім страў. Выдатна спалучаецца сальса і са звыклымі стравамі нашай традыцыйнай кухні.