Бастурму - гэта сыравяленых мяса, якое падаюць звычайна да святочнага стала, каб папесціць і здзівіць гасцей арыгінальным стравай. Але, аказваецца, прыгатаваць яе ў хатніх умовах зусім не складана. Пераканайцеся ў гэтым самі!
Рэцэпт бастурму з ялавічыны
інгрэдыенты:
- мякаць ялавічыны - 2 кг;
- молаты каляндра - 3 ст. лыжкі;
- вада фільтраваныя;
- Чама - 0,5 ст .;
- соль буйная;
- кмен;
- перац чылі;
- молатая папрыка.
падрыхтоўка
Мы раскажам вам, як зрабіць бастурму з ялавічыны самастойна! Такім чынам, мяса апрацоўваем, наразаем на некалькі роўных кавалкаў прамавугольнай формы і выкладаем у солевы раствор. Пакідаем ялавічыну прыкладна на 5 дзён, паставіўшы ў халадзільнік, а потым вымочваюць 4 гадзіны, змяняючы ваду праз кожныя 30 хвілін. Пасля гэтага насуха выціраем мяса, шчыльна заварочваем ў баваўняную тканіну, зверху усталёўваем прэс і пакідаем на 3 дні, кожны дзень, змяняючы тканіну. Далей у кожным кавалачку зверху праробліваем адтуліну, устаўляемы драўляную шпажку і падвешвалі кавалачкі за дрот у сухім добра якое ветрыцца памяшканні на тыдзень. Бярэм Чама і ўсе астатнія спецыі, разводзім іх вадой, закрываем вечкам і прыбіраем сумесь на ноч у халадзільнік. На наступны дзень абмазваць кавалачкі мяса атрыманай паніроўцы і адразу падвешвалі для сушкі на 1 тыдзень. Гатовую бастурму падаем да стала ў якасці мясной закускі, наразаўшы тоненькімі лустачкамі.
Бастурму з ялавічыны ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- выразка ялавічная - 2 кг;
- чорны молаты перац - дробка;
- вада фільтраваныя;
- соль буйная;
- перац чылі;
- папрыка;
- хмель-сунелі ;
- сушеный часнык - 1 пакуначак;
- спецыі.
падрыхтоўка
У рондаль наліваем ваду і кідаем столькі солі, каб ўсплыло сырое яйка. Затым вымаем яго і выкладваем кавалкі мяса. Зверху злёгку прыціскаць яго, каб яно пастаянна было ў вадзе. Адпраўляем нарыхтоўку на 2 дні ў халадзільнік, а потым адціскаюць і ўсталёўваны на ўсю ноч пад прэс. У місцы змешваем усе названыя прыправы: молаты перац, соль, салодкую папрыка, хмель-сунелі, здробнены перац чылі і сушеный часнык. Атрыманай сумессю багата абмазваць кожны мясной кавалачак, робім у кожным адтуліну і забэрзваюць вяроўку. Абмотваецца ялавічна лустачкі ў сухую марлю і падвешвалі ў добра ветрыцца пакоі на 2 тыдні. Гатовую бастурму падаем у якасці святочнай закускі, парэзаўшы тонкімі лустачкамі.