Барань нага, запечаная ў духоўцы на фальзе, эфектна пададзеная да святочнага стала цалкам, створыць неверагодную святочную атмасферу і адчуванне ўрачыстасці. А неверагодны сакавіты густ і цудоўны водар такога мяса заваюе сэрца яго дэгустатараў.
Калі вы яшчэ не вызначыліся з галоўнай стравай вашага навагодняга стала, то прыгатуйце запечаную ў фальзе барановую нагу па адным з прапанаваных ніжэй рэцэптаў, і кулінарны трыумф вам забяспечаны.
Як прыгатаваць барановую нагу ў паніроўцы, запечаную ў духоўцы на фальзе - рэцэпт
інгрэдыенты:
- нага барановая - 1,5-2 кг;
- часнык - 3-4 зубца;
- чабор - 5 галінак;
- цвёрды пікантны сыр - 130 г;
- белы чэрствы хлеб - 130 г;
- дыжонскага гарчыца - 30-35 г;
- смятана - 50 г;
- буйная соль - па гусце;
- молаты чорны перац - па гусце.
падрыхтоўка
Барановую нагу прамываем, абсушваюць, шчодра абмешваюць буйной соллю і перцам і абмазваюць сумессю смятаны і дыжонскага гарчыцы. Чэрствы хлеб, цвёрды сыр і папярэдне вычышчаны часнык здрабняем ў чары блендера да атрымання дробненькія крошкі, а затым дадаем абарваныя з галінак лісцікі чабора і змешваем. Панируем грунтоўна атрыманай сумессю з дробак апэцкаць барановую нагу, каб не заставалася прасветаў, запячатваць у фальгу і маем у прогретую да максімальнай тэмпературы духоўку на дваццаць хвілін. Затым паніжаем інтэнсіўнасць агню да 165 градусаў і працягваем запяканне барановай нагі ў фальзе яшчэ на працягу двух гадзін. Па заканчэнні часу павышаем тэмпературу духоўкі да 185 градусаў, адварочваем зверху фальгу і пакідаем для скарыначкі яшчэ на трыццаць хвілін.
Падрыхтоўка барановай нагі ў духоўцы на фальзе з чарнаслівам
інгрэдыенты:
- барановая нага - 2-2,5 кг;
- чарнасліў - 220 г;
- цытрына - 1 шт .;
- часнык - 1,5 галоўкі;
- лук рэпчаты - 1 галоўка;
- морква - 1 шт .;
- горкі перац - 1 шт .;
- аліўкавы алей - 75 г;
- гарчыца - 25 г;
- прованского травы - 15 г;
- молатая сумесь перцаў - 15 г;
- базілік сушеный - 10 г;
- лісцікі лаўра - 2-3 шт .;
- бутоны гваздзікі - 4-5 шт .;
- буйная соль - па гусце;
- свежая зеляніна пятрушкі - 1 пучок.
падрыхтоўка
Перш за ўсё падрыхтуем належным чынам барановую нагу. Прамываем яе добранька, промакиваем ад вады сурвэткамі або папяровымі ручнікамі і пачынаем марынавання. Для гэтага усыпаць у міску прованского травы, сушеный базілік, молатую сумесь перцаў, размятую струк горкага перцу, палову нормы вычышчанага і выдушанага часныку, дадаем дробненька нарэзаныя сцеблы пятрушкі, ўліваем аліўкавы алей і сок аднаго цытрыны і змешваем добра, трохі расціраючы толкушкой або лыжкай. Змазваем атрыманай сумессю барановую нагу і старанна уцерці яе ў мяса рукамі. Запячатваў нагу ў фальгу і ставім у прахалоднае месца прыкладна на дванаццаць гадзін для прамочвання.
Па заканчэнні часу разгортваем фальгу, робім у мясе пры дапамозе нажа разрэзы і устаўляемы ў іх чарнасліў, тыя, што засталіся зубцы часныку, папярэдне ачысціўшы іх і разрэзаўшы на дзве-тры часткі, і лісцікі пятрушкі. Абмешваюць таксама нагу соллю і гарчыцай і зноў
Па гатоўнасці зноў прыкрываем нагу фальгой на дваццаць хвілін, а затым разгортваем, перакладаем на страву і можам падаваць.