Шмат каму можа здацца дзіўнай ідэя кансервавання супаў на зіму. Але ж зімой не заўсёды можна набыць свежыя гародніна добрага якасці, а калі і пашанцуе, то кошт іх наўрад ці парадуе. Маючы летам багаты ўраджай, чаму б не вырабіць шэраг нарыхтовак, сярод якіх будуць і супы. Рэкамендуем рэцэпты прыгатавання на зіму гарохавага супу і харчо.
Нарыхтоўка гарохавага супу на зіму ў банках - рэцэпт
інгрэдыенты:
- гарох колаты - 2 кг;
- свежая моркву - 1 кг;
- цыбуліны рэпчаты - 1 кг;
- перац салодкі балгарскі - 1,5-2 кг;
- сок таматавы (свежэпрыготаўленный) - 3,5 л;
- алей сланечнікавы без водару - 500 мл;
- цукар-пясок - 180-200 г;
- соль каменная ня ёдаваная - 4 ст. лыжкі без верха;
- эсэнцыя воцатная - 0,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Для нарыхтоўкі гарохавага супу ў банках замочваем першапачаткова на некалькі гадзін або на ноч прамыты гарох. Ставім яго на пліту варыцца і пасля закіпання вытрымліваем на пліце на працягу не менш за паўтары гадзіны.
Пакуль варыцца гарох, падрыхтоўваем належным чынам агароднінную складнік супу. Шинкуем кубікамі вычышчаныя цыбуліны і моркву і пассеруем агароднінную масу ў вялікай патэльні, распаліўшы ў ёй папярэдне адзін шклянку сланечнікавага без водару алею. Выкладваем поджарку з лука і морквы ў рондаль, а ў патэльню наліваем яшчэ шклянку масла, выграваецца яго і выкладаем у пасудзіну папярэдне вычышчаныя і насечаныя кубікамі або саломкай балгарскія перцы. Абсмажваем пераліку масу і выкладваем разам з алеем у рондаль да гародніны, дадаем гарох, ўліваем таматавы сок, усыпаць соль і цукровы пясок і варым нарыхтоўку на працягу сарака хвілін.
У канцы варэння дадаем ў гороховое-агароднінную масу воцатную эсэнцыю, змешваем, гарачай расфасоўваць нарыхтоўку па стэрыльным і сухім ёмістасцям, зашпунтоўваюць правараную вечкамі і абавязкова ахінаюць ёмістасці для самостерилизации, перавярнуўшы іх дном дагары, да поўнага астывання.
Аналагічным манером можна нарыхтаваць і фасолевых суп на зіму ў банках.
Суп-харчо на зіму ў банках - рэцэпт
інгрэдыенты:
- памідоры свежыя - 2 кг;
- слівы (у ідэале кіслых гатункаў) - 0,2 кг;
- цыбуліны рэпчатай - 0,5 кг;
- перац востры - 1 струк;
- арэхі грэцкія - 120 г;
- чесночные галоўкі сярэдняга памеру - 2 шт .;
- хмель-сунелі - 20 г;
- кінза або пятрушка (зеляніна) - 2 сярэдніх пучка;
- алей сланечнікавы без водару - 110 мл;
- цукар-пясок - 45 г;
- соль каменная ня ёдаваная - 30 г;
- сталовы воцат - 55 мл;
- гарошыны духмянага перцу - 6-10 шт .;
- лаўровыя лісты - 4 шт.
падрыхтоўка
Першапачаткова з вымытых таматаў здымаем скуркі, апарыць папярэдне плён кіпенем. Перамолвае гародніна цяпер у блендере або пры дапамозе мясасечкі. Цыбуліны чысцім ад шалупіны, шинкуем некрупные і разам з здробненым стручком вострага перчыка і хмель-сунелі абсмажваем у раслінным алеі на патэльні да залацістага адцення. Слівы падзяляем напалову, выдаляем костачку, а мякаць Праварваюць хвілін дзесяць і пераціраюць праз сіта. Падрыхтоўваем таксама і арэхі, абсмажыўшы ядра на сухой патэльні хвілін дзесяць, пасля чаго здрабніўшы іх у блендере.
Зараз злучаем у рондалі таматавую і калючая масу, дадаем поджарку з лука і перцу і увариваем на ўмераным агні пры частым памешванні, да змяншэння ў аб'ёме прыкладна ўдвая і загусцення. Цяпер закладваем арэхі, насечаную свежую зеляніну кінзы або пятрушкі, здробнены часнык, усыпаць цукар і соль, а таксама кідаем гарошыны перцу і лаўровыя лісце. Праварваюць нарыхтоўку яшчэ хвілін пятнаццаць, пасля чаго ўліваем воцат, хвілінку выграваецца і тут жа расфасоўваць па стэрыльным ёмістасцям. Закаркаваць банкі правараную вечкамі, маем іх у перавернутым выглядзе пад «футрам», а пасля астывання перамяшчаем да іншых нарыхтоўках.