Сала здаўна з'яўляецца адным з найбольш папулярных і упадабаных прадуктаў у нашым меню. Яно не толькі вельмі сытна, але і насычана вітамінамі A, F, D, E, тлустымі кіслотамі насычанага і ненасычанага шэрагу і іншымі мікраэлементамі. Рэгулярнае ўжыванне прадукта дазваляе стымуляваць мазгавую актыўнасць, палепшыць кровазварот, вывесці лішні халестэрын і нармалізаваць працу нырак і сэрца.
Сала, вэнджанае вадкім дымам
Далёка не ва ўсіх ёсць магчымасць вэндзіць сала так, як гэта атрымлівалася ў нашых продкаў. Бо для гэтага трэба адмысловае памяшканне, абсталяванне, ды і спрыт. Але гэты рэцэпт вэнджанага сала цалкам апынецца вам па сілах дзякуючы асабліваму кампаненту - вадкаму дыме, які змяшчае ў сабе сапраўдныя водары вогнішча.
інгрэдыенты:
- луковая шалупіна - 2 жмені;
- соль - 6 ст. лыжак;
- сала - 700 г;
- вада - 1 л;
- пякучы чырвоны перац, базілік, каляндра - па гусце;
- вадкі дым - 5-6 ст. лыжак.
падрыхтоўка
Спачатку робім расол. Для яго атрымання кіпяцім ваду і чакаем яе астывання. Пасля астуджэння раствараюцца ў ёй соль і вадкі дым, усё старанна змешваем. Адразу ж засынаем і спецыі і размешваць яшчэ раз. Прамываем луковую шалупіну і кладзём яе ў атрыманы расол.
Затым змяшчаем кавалак сала ў рондаль вялікага аб'ёму, заліваем расолам, ставім на агонь і чакаем закіпання. Пасля гэтага варым сала яшчэ 40-45 хвілін на невялікім агні. У канцы выцягваем остывшее сала, шаруе яго перцам і нацёртым з дапамогай дробнай таркі часнаком, заматываем ў сурвэткі і сушым ў прыцемненым месцы на скразняку. Напэўна нават вопытных кулінараў цікавіць пытанне, як захоўваць вэнджанае сала ў хатніх умовах. Для гэтых мэтаў знаўцы рэкамендуюць маразілку - гэта надасць прадукту сакавітасць і асаблівы водар.
Вэнджанае сала ў вяндлярні гарачага вэнджання
Калі ў вас маецца ўласны двор, можна зрабіць вэнджанае сала больш старадаўнім спосабам - на вуглях. Асаблівую пікантнасць гусце надасць водар сапраўднага вогнішча.
інгрэдыенты:
- чорны перац і соль - па гусце;
- каляндра , аніс, базілік - па 2 г;
- сала - 500 г.
падрыхтоўка
Для вэнджання выкарыстоўваюць трэскі алешыны, якія вылучаюць пры згаранні рэчывы з прыемным пахам. Перад распальваннем вогнішча замочваем іх на гадзіну. Калі вы да гэтага мелі слабое ўяўленне пра тое, як прыгатаваць вэнджанае сала ў хатніх умовах, улічыце, што асноўны інгрэдыент першапачаткова не павінен быць салёным. Наразаем сала буйнымі кубікамі, не выдаляючы скурку, і багата шаруе яго сумессю молатага перцу і солі.
Разводзім вогнішча з дапамогай звычайных дроў, абавязкова абклаўшы яго цаглінамі для захавання спякота. Агонь павінен практычна прагарэць, каб засталіся толькі якія цьмеюць вуглі. На дно вяндлярні высыпаем трэскі, размеркаваўшы іх па дне пластом вышынёй 1-2 см. Рашотку усталёўваем мінімум на 5 гл вышэй узроўня трэсак. Сала змяшчаем на краты так, каб кавалачкі не датыкаліся паміж сабой. Вяндлярню закрываем вечкам і адпраўляем на цьмее вогнішча на паўгадзіны. Затым прыбіраем вяндлярню з вуглёў, здымаем вечка і пакідаем сала пастаяць пару хвілін. Вяртаем вяндлярню ў адкрытым выглядзе ў вогнішча яшчэ хвілін на 5, пакуль сала не стане залаціста-бронзавага адцення.
Варана-вэнджанае сала ў хатніх умовах
Тым, хто аддае перавагу больш далікатны густ сала востра-рэзкі, гэты рэцэпт прыйдзецца па душы. Аднак крыху павазіцца на кухні прыйдзецца.
інгрэдыенты:
- чорны молаты перац, часнык, соль - па гусце;
- сала - 1,5 кг;
- луковая шалупіна - 1-2 жмені;
- чорны перац гарошкам - 5-7 шт .;
- лаўровы ліст - 3 шт.
падрыхтоўка
Калі вы не ведаеце, як прыгатаваць вэнджанае сала, паспрабуйце гэты рэцэпт. Пакладзеце ў ваду лаўровы ліст, луковую шалупіну і чорны перац у выглядзе гарошку. Пастаўце на агонь, дачакайцеся закіпання і пакладзеце ў кіпень папярэдне вымытае сала. Калі вада зноў закіпіць, адварваюць прадукт на працягу яшчэ гадзіны.
Выцягнеце сала з рондаля і надрэжце яго ўпоперак ў 3 месцах. Прыгатуйце сумесь з чорнага молатага перцу, здробненых зубчыкаў часныку і солі, добранька змяшаўшы яе, і старанна натрыце прадукт. Затым згарніце яго шчыльным рулецікам, перавяжыце шчыльнай ніткай і Копці на працягу паўгадзіны на альховых габлюшкі. Астуджанае сала змесціце ў халадзільнік.