Аджыка на зіму, лепшыя рэцэпты якой, як правіла, простыя і бесхлопотны, рыхтуецца хутка, мае мноства варыянтаў і спосабаў падрыхтоўкі, таму спадабаецца большасці едакоў. Зрабіць соус можна пякучым, па старадаўніх каўказскім рэцэптах або мяккім, трохі кіслявым ці нават салодкім.
Як прыгатаваць аджыка на зіму?
Рэцэпт прыгатавання АДЖЫКА на зіму мае шмат варыянтаў і спосабаў вырабу. Выбраныя інгрэдыенты перакручваецца праз мясарубку або ўзбіваюцца блендером, змешваюцца і рыхтуюцца, згодна з выбраным метадзе.
- Самая простая аджыка на зіму - сырая. Галоўныя ўмовы для яе працяглага захоўвання - якасна падрыхтаваныя інгрэдыенты, вялікая колькасць солі. У якасці кансервавальных кампанентаў дадаюць хрэн, воцат, шмат вострага перцу.
- Вараная аджыка на зіму - лепшыя рэцэпты для працяглага захоўвання. Інгрэдыенты змешваюцца, рыхтуюцца, згодна з абраным рэкамендацый, у канцы варэння дадаюць кансервант - воцат, рэдка цытрынавую кіслату.
- Закісанне аджыка на зіму - рыхтуецца не хутка, трэба перад дэгустацыяй чакаць не менш за 14 дзён, 2 разы на дзень абсякаючы якая ўзнялася «шапку».
Вострая аджыка на зіму
Каўказская аджыка з горкага перцу на зіму - падліўка не для слабакоў! Пякучую заправу немагчыма проста так есці лыжкай або нашмароўваць на бутэрброд. Яе часта выкарыстоўваюць для стварэння іншых шматкампанентных соусаў, якія падаюць да мяса. Гэтая аджыка цудоўна дапаўняе мяса, яе можна ўжыць у якасці марынаду.
інгрэдыенты:
- насенне каляндры і кропу - па 2 ч. л .;
- часнык - 15 зубчыкаў;
- горкі перац - 25-30 шт .;
- кумін, пажитник - па 1 ч. л.
падрыхтоўка
- Сухія складнікі падсмажыць на сухой патэльні паўхвіліны, сочачы каб не надгарэлі насенне.
- Перасыпаць іх у ступу, добранька расцерці.
- У блендер змясціць чесночные зубкі, спецыі і вычышчаныя перцы.
- Прабіць да пастообразного станы.
- Захоўваць у халадзільніку.
Аджыка з памідораў і перцу на зіму
Многія кулінары лічаць, што самая смачная аджыка на зіму - таматная. Зрабіць соус можна як пякучым, дапоўніўшы склад вялікай колькасцю вострых перцаў, так і мяккім. Улічваючы смакавыя прыхільнасці тых, хто будзе спрабаваць аджыка, можна стварыць свой непаўторны рэцэпт. Далей паказаны базавы склад кампанентаў, які выдатна паддаецца мадыфікацыі.
інгрэдыенты:
- таматы - 5 кг;
- салодкі перац - 1 кг;
- горкі перац - 500 г;
- часнык - 300 г;
- хрэн - 300 г;
- соль - 2/3 ст .;
- цукар - 1,5 ст .;
- воцат - 1,5 ст.
падрыхтоўка
- Таматы пракруціць праз мясарубку з часнаком, хрэнам і перцамі.
- Дадаць соль і цукар, змяшаць, паставіць варыцца на 30 хвілін.
- Уліць воцат, потым яшчэ 5 хвілін.
- Разліць па стэрылізаваным банкам, закатаць.
Аджыка з яблыкамі на зіму - рэцэпт прыгатавання
Кансерваваная аджыка на зіму, лепшыя рэцэпты якой вельмі разнастайныя, можа складацца не толькі з звыклых таматаў перцу і часныку. Часта склад дапаўняюць яблыкамі. У такім выпадку лепш выбраць зялепухі або кіслыя гатункі. Гатовае ласунак спадабаецца тым дэгустатарам, якія не вельмі любяць пякучыя прыправы.
інгрэдыенты:
- яблыкі - 500 г;
- перац салодкі - 500 г;
- памідоры - 2 кг;
- востры перац - 200 г;
- часнык - 100 г;
- цукар - 150 г;
- соль - 100 г;
- алей - 100 мл;
- воцат - 100 мл.
падрыхтоўка
- Ачысціць ўсе гародніна і садавіна, выдаліць насенне.
- Пракруціць праз мясарубку, уключаючы і часнык.
- Дадаць алей, соль, цукар, паставіць на сярэдні агонь.
- Стамляць 1 гадзіна.
- Уліць воцат, праварыць яшчэ 5 хвілін.
- Пераліць у падрыхтаваныя ёмістасці, закатаць.
- Захоўваецца аджыка з яблыкамі на зіму ў прахалодным памяшканні.
Аджыка з шынкоў на зіму - рэцэпт
Аджыка з шынкоў на зіму, лепшыя рэцэпты рэалізуюцца хутка, без вынаходстваў. Камусьці соус нагадае ікру да спадобы, але на справе заправа выходзіць больш таматная, вельмі вострая і рыхтуецца без морквы. Смак у выніку выходзіць пікантным, але збалансаваным, аджыка можна і проста так з хлебам есці і да асноўнай стравы падаць.
інгрэдыенты:
- шынкі - 2 кг;
- таматы - 1 кг;
- салодкі перац - 500 г;
- горкі перац - 400 г;
- часнык - 200 г;
- соль - ½ арт .;
- цукар - 100 г;
- алей - 150 г;
- воцат - 100 мл.
падрыхтоўка
- Шынкі ачысціць, выдаліць насенне.
- Перцы ачысціць ад насення, пракруціць разам з шынкамі, памідорамі праз мясарубку.
- Дадаць алей, соль і цукар, змяшаць, паставіць на сярэдні агонь.
- Варыць 40 хвілін, дадаць пюрированный часнык.
- Уліць воцат, потым яшчэ 5 хвілін.
- Разліць у стэрыльную тару.
- Захоўваецца кабачковая аджыка на зіму ў склепе.
Аджыка з агрэста на зіму - рэцэпт
Вельмі арыгінальная, з кіслявым прысмакам аджыка з агрэста з часнаком на зіму. Рыхтуецца соус не складаней традыцыйнага, але кансістэнцыя і смакавыя якасці вельмі моцна адрозніваюцца ад прывычнага падліўкі. Ягады добра спалучаюцца са спецыямі і дарэчным будзе даданне рознай зеляніны ў склад: фіялетавага базіліка, кінзы і пятрушкі.
інгрэдыенты:
- агрэст - 2 кг;
- востры перац - 300 г;
- базілік, кінза, пятрушка - 100 г;
- часнык - 200 г;
- алей - 50 мл;
- соль - 100 г;
- цукар - 50 г;
- воцат - 70 мл.
падрыхтоўка
- Перабраць агрэст, зрэзаць хвосцікі.
- Пракруціць праз мясарубку ягады, вычышчаны перац, часнык і зеляніна.
- Праварыць 15 хвілін, дадаць соль, цукар, алей, кіпяціць 10 хвілін.
- Уліць воцат, потым 3 хвіліны, разліць у стэрыльную тару, закаркаваць.
Аджыка з слівы на зіму
Грузінская Слівовы аджыка на зіму - ткемали . Рыхтуецца соус з аднайменнага гатункі садавіны, але іх паспяхова замяняюць чырвонай алычы, цернем або іншым кіслым гатункам сліў. Галоўнымі вкусообразующими інгрэдыентамі АДЖЫКА з'яўляюцца спецыі, наяўнасць каляндры, сушеного кропу і мяты абавязковыя, калі хочацца дабіцца сапраўднага грузінскага густу.
інгрэдыенты:
- кіслыя слівы - 2 кг;
- перац востры - 3 струка;
- часнык - 5 Зубкоў;
- вада - 250 мл;
- соль - 1 ст. л .;
- цукар - ½ арт .;
- каляндра, уцхо-сунелі, кроп, сухая мята - па 1 арт. л.
падрыхтоўка
- Слівы памыць, заліць вадой, паставіць на сярэдні агонь, варыць да мяккасці.
- Зліць адвар у асобную ёмістасць, слівы працерці праз сіта.
- У пюрэ дадаць соль, цукар, спецыі, здробнены часнык і перац.
- Калі соус занадта густы, уліць адвар.
- Паставіць на павольны агонь, варыць 30 хвілін.
- Разліць па падрыхтаваным банкам, закаркаваць.
Аджыка з хрэнам на зіму
Аджыка з хрэнам на зіму - лепшыя рэцэпты для падрыхтоўкі метадам закісання. У дадзеным варыянце колькасць воцату зводзіцца да мінімуму. Рыхтавацца соус будзе не менш за 14 дзён, захоўваюць яго ў халадзільніку ў банках пад капронавай крышкай. Смак у выніку выходзіць востры, у меру кіслы, соус ўжываюць у якасці дадатку да мясных страў.
інгрэдыенты:
- таматы - 2 кг;
- салодкі перац - 1 кг;
- горкі перац - 300 г;
- часнык - 300 г;
- кроп, пятрушка, базілік, кінза - па 40 г;
- хмель-сунелі - 50 г;
- молаты каляндра - 30 г;
- соль, цукар - па 70 г;
- хрэн - 200 г;
- воцат - 70 мл.
падрыхтоўка
- Усе інгрэдыенты пракруціць праз мясарубку, уключаючы зеляніна (горкі перац пакінуць з насеннем).
- Усыпаць сухія спецыі, цукар, соль, дадаць воцат, змяшаць.
- Ёмістасць, у якой будзе блукаць смачная аджыка на зіму не напаўняюць больш за 2/3 агульнага аб'ёму.
- Пакінуць аджыка ў цяпле на 14 дзён, кожны дзень змешваць.
Аджыка па-грузінску на зіму
Гэтая зялёная аджыка на зіму рыхтуецца па традыцыйным грузінскаму рэцэпце. Соус выходзіць вельмі пякучым, салёным. За кошт вялікай колькасці солі і перцу заправу ня трэба стэрылізаваць, яна выдатна захоўваецца некалькі гадоў у халадзільніку. Проста надта яе не ядуць, а выкарыстоўваюць у якасці інгрэдыента для падрыхтоўкі шматкампанентнага падліўкі або як марынад для мяса.
інгрэдыенты:
- салодкі перац (жоўты і зялёны) - 1 кг;
- горкі перац (зялёны) - 500 г;
- часнык - 500 г;
- кроп - 250 г;
- пятрушка - 200 г;
- соль - 150 г;
- грэцкія арэхі (ядра) - 250 г.
падрыхтоўка
- Перцы ачысціць ад насення.
- Пракруціць усе інгрэдыенты праз мясарубку.
- Усыпаць соль, перамяшаць, размеркаваць у банкі і паставіць у халадзільнік.
Сырая аджыка на зіму з аспірынам
Каб аджыка без варэння на зіму доўга захоўвалася трэба дадаць кансервуюць інгрэдыент. Хтосьці робіць соус салёным ці вельмі вострым, але можна просты дадаць патрэбную колькасць ацетилки і нарыхтоўка прастаіць год у халадзільніку і не сапсуецца. Загадзя простерилизуйте банкі ў духоўцы, яны павінны быць абсалютна сухія перад закладкай АДЖЫКА.
інгрэдыенты:
- памідоры - 3 кг;
- востры перац - 10 струкоў;
- часнык - 5 галовак;
- салодкі перац - 500 г;
- хрэн - 100 г;
- соль - 1 ст. л .;
- аспірын - 6 таблетак.
падрыхтоўка
- Таматы, перцы (без насення), часнык і хрэн пракручваюць праз мясарубку.
- Дадаць соль і растоўчанай аспірын, змяшаць.
- Пераліць у стэрыльныя, сухія банкі, зачыніць капронавай вечкам, прыбраць у халадзільнік.
Салодкая аджыка на зіму
Калі вострыя соусы вас не ўражваюць, гэты рэцэпт смачнай АДЖЫКА на зіму дакладна спадабаецца. Прысмакі падліўцы дадасць не толькі большую колькасць цукру, але і морква з лукам. Востры перац дадаюць да спадобы, можна і зусім яго прыбраць са складу. Аджыка добра спалучаецца з асноўнымі стравамі, асабліва з шашлыком з любога віду мяса.
інгрэдыенты:
- памідоры - 3 кг;
- салодкі перац - 300 г;
- лук - 200 г;
- моркву - 200 г;
- часнык - 200 г;
- горкі перац - 2 струка;
- алей - 50 мл;
- соль - 2 ст. л .;
- цукар - 50 г;
- воцат - 30 мл.
падрыхтоўка
- Усе гародніна ачысціць, парэзаць, пракруціць праз мясасечку (акрамя часныку).
- Пастаўце варыцца, дадайце цукар, соль, воцат і алей.
- Варыць 2 гадзіны.
- Дадаць здробнены праз прэс часнык, стамляць 20 хвілін.
- Разліць па стэрылізаваным пасудзінах, закатаць вечкамі.
Аджыка з агуркоў на зіму
Незвычайным густам валодае аджыка з агуркоў. Рыхтуецца яна хутка і проста, без асаблівых сакрэтаў. Закуска выходзіць у меру вострай і вельмі пікантнай. Для падрыхтоўкі спатрэбяцца і перарослыя плады, іх трэба ачысціць і выдаліць насенне. Вострага перцу можна дадаваць больш ці менш, залежыць ад смакавых прыхільнасцяў дэгустатараў.
інгрэдыенты:
- агуркі - 1 кг;
- памідоры - 100 г;
- перац «агеньчык» - 1 шт .;
- часнык - 3 зубка;
- алей - 50 мл;
- воцат - 20 мл;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
- Агуркі парэзаць дробна, бланшыраваць таматы здрабніць у пюрэ.
- Дадаць соль і алей, варыць да кіпення, паменшыць агонь.
- Ачысціць перац, прабіць блендером з часнаком.
- Дадаць вострае пюрэ ў тамат, варыць 10 хвілін, уліць воцат, выключыць.
- Разліць у стэрыльную тару, закаркаваць.
- Падрыхтоўка АДЖЫКА на зіму завершана, спрабаваць яе можна праз 2 тыдні.