Кіраўніцтва для пачаткоўцаў па філасофіі і культуры ўжывання ружовага віна.
1. Першае і самае галоўнае: няма нічога ганебнага ў тым, што вы аддаеце перавагу ружовае віно.
Ружовае віно, у параўнанні са сваімі чырвонымі і белымі суродзічамі, да гэтага часу падвяргаецца недарэчнай крытыцы ад снобаў і вінных дылетантаў. Ненавіснікі ружовага віна альбо:
а) досыць кансерватыўныя і невуцкія, каб думаць, што "ружовае толькі для дзяўчынак", альбо
б) тыя, хто меў неасцярожнасць паспрабаваць ў маладым і ўразлівым ўзросце віно White Zinfandel, у скарачэнні Вайт Зін, (салодкая, цукровыя пародыя на ружовае віно, выпушчаная ў серыйную вытворчасць і досыць папулярнае ў 1970-я гады ў Каліфорніі) ці ружовае André ( па сутнасці сваёй газіроўка з густам шампанскага). Вядома, сустракаецца ружовае віно дрэннай якасці, але ад гэтага не застрахаваны ні адзін напой.
2. Сумесь чырвонага і белага віна - гэта не ружовае віно.
Тэхналогія вытворчасці большай частцы ружовага віна заключаецца ў тым, што чорны вінаград злёгку здрабняюць і вымочваюць некаторы час у сваёй жа лупіне (ад некалькіх гадзін да некалькіх дзён), пасля чаго сок аддзяляюць ад макухі (гэта называецца Суслаў) і разліваюць па рэзервуарам.
Чым даўжэй лупіна вінаграду застаецца ў віне, тым цямней атрымліваецца ружовае віно.
... і тым яго густ становіцца глыбей і терпче, набліжаючыся да чырвонага віну. Бо спосаб вытворчасці чырвонага віна аналагічны. Чорны вінаград - белы ўнутры, і таму з яго атрымліваецца светлы сок, такім чынам, з гэтага соку можна зрабіць віно любога колеру. Час, на працягу якога лупіна прабудзе ў соку, і вызначае колер віна: белае, ружовае ці чырвонае.
3. Ружовае віно можна зрабіць у любым пункце свету і практычна з любога вінаграду.
Вытворчасць ружовага віна не прывязана ні да гатунку вінаграда, ні да рэгіёну паходжання; гэта проста выгляд віна, такі ж як і чырвоны і белы колеры. Найбуйнейшымі вытворцамі з'яўляюцца Францыя, Іспанія (дзе яно называецца "rosado"), Італія ( "rosato"), і Злучаныя Штаты Амерыкі. Таксама выдатнае віно можна знайсці сярод вінаў Паўднёвай Амерыкі (Чылі, Уругвай), Германіі, Аўстраліі і яшчэ многіх іншых кутках свету.
Большасць ружовых вінаў ўяўляюць сабой сумесь з некалькіх гатункаў вінаграду. Вось некаторыя з найбольш распаўсюджаных гатункаў вінаграду, якія выкарыстоўваюцца ў сухім / ружовым еўрапейскім віне: Гренаш, Санджовезе, Сіра, Мурведр, Кариньян, Сэнс і Піно Нуар.
4. З ружовым віном толькі так: чым яно маладзей, тым свежае, гарманічней густ.
Ружовае віно, у адрозненне ад чырвонага і Helen Mirren, не паляпшаецца з гадамі - пакіньце ідэю трымаць яго ў склепе паўстагоддзя. Няма нічога ганебнага ў распіванні напою з указаннем мінулага года на этыкетцы. Не варта піць (і, хутчэй за ўсё, вы і ня знойдзеце) віны, датаванага раней чым два ці тры гады таму.
5. Самы важны пытанне, які варта задаваць пры куплі ружовага віна: «Яно СУХОЕ?»
Сухое = ня салодкае. Гэта тое, што вам трэба: віно, якое валодае свежым густам з кіслінкай, без лішку цукру, які перабівае мінеральны / фруктовы / ды і наогул любы густ і водар. Памятаеце, што першапачаткова ружовае віно атрымала дурную славу па віне суперсладкого віна «Уайт Зинфандель» ( «white zinfandel») і яго братоў, якія з'явіліся ў масавай вытворчасці.
У сувязі з тым, што так шмат розных відаў ружовага віна вырабляецца па ўсім свеце, пытанне выбару сухога або салодкага віна нашмат важней, чым яго краіна паходжання. Але, калі вы адчуваеце сябе зусім збітым з панталыку ў вінным краме, вось агульнае правіла:
Ружовае віно РОДОМ з Старога свету (Еўропа) = БУДЗЕ больш сухім
Ружовае віно РОДОМ З НОВАГА СВЕТА (з любой іншай кропкі свету) = БУДЗЕ МЕНШ сухім
Хоць і сустракаецца маса выключэнняў з гэтага правіла (каліфарнійскае ружовае віно можа быць супер-тонкім і супер-сухім, а некаторыя еўрапейскія віна маюць больш высокі ўзровень цукру), але прыведзены вышэй спосаб можа быць дастаткова карысны, каб вызначыцца ў вінным краме, знаходзячыся ў поўным замяшанні.
У выпадку сумневаў, спыніце свой выбар на Францыі - асабліва на Правансе.
Францыя - гэта радзіма традыцыйнага сухога ружовага віна (rosé - што відаць ужо з назвы) і вельмі складана трапіць у няёмкае становішча, выбраўшы віно з Праванса, да прыкладу, Даліны Роны або Даліны Лауры. Прованское ружовае віно (з паўднёвай Францыі) як правіла, вельмі бледна-ружовага, часам ласосевых колеру. Пры дэгустацыі часцей за ўсё чуюцца ноты трускаўкі, маліны і цытрусавых. Калі вам захацелася адшукаць падобнае віно ў крамах, скарыстайцеся наступнай інструкцыяй. Ёсць некалькі найменняў (афіцыйных назваў, якія сведчаць, што віно было зроблена ў канкрэтным рэгіёне ў адпаведнасці з канкрэтнымі патрабаваннямі) у Правансе. Вам адразу стане ясна адкуль гэтае віно, калі вы ўбачыце адно з наступных назваў на этыкетцы бутэлькі:
- Côtes de Provence
- Coteaux d'Aix-en-Provence
- Bandol
- Cassis
- Coteaux Varois
Выдатны варыянт, калі вам не падабаецца французскае віно, спыніць свой выбар на іспанскай ружовым віне «rosados». Яно маюць тэндэнцыю быць трохі терпче і насычаней, чым яго французскі сваяк, з больш глыбокім ружовым колерам і фруктовым рэхам смаку, якія добра спалучаецца з мясам. Акрамя таго, яно менш распіяренных і, як следства, абыйдзецца вам танней.
6. Не варта плаціць больш за $ 15 за бутэльку.
Куста віну ўласціва быць недарагім, асабліва калі праводзіць аналогію з чырвоным. Гэтыя віны маладыя ў параўнанні з тымі, што «спеюць» на працягу доўгага часу, і адносна танныя пры вытворчасці. Ружовае віно па-ранейшаму не шануецца па вартасці ў ЗША з-за яго адносна даступнай цэны ў параўнанні з астатнім вінным французскім імпартам, які даволі дарог для амерыканскіх спажыўцоў. Вы знойдзеце шмат годных варыянтаў у коштавым дыяпазоне 10-15 $ (або нават танней, калі вы ў звычайным маркеце). А калі вы вырашылі ткі згалець на віна з верхняй паліцы, ня пераплачваюць больш чым 25 $ або 30 $ за бутэльку.
7. Вы можаце, дакладней, вам варта піць яго на барбекю.
Спробы прывязаць віно да пэўнай ежы - гэта раздражняльнае клішэ (з разраду, як прывязваць кетчуп да бургеры), але ў выпадку з ружовым віном гэта не зусім так. Яно з'яўляецца універсальнымі, таму што знаходзіцца паміж чырвоным і белым віном - менш насычанае, чым глыбокі, даўкі, звязальны густ чырвонага віна, але ў той жа час з большай глыбінёй, чым супер-лёгкія белыя віны.
Гэты ўдалы прамежкавы смакавай букет (а таксама той факт, што розныя віды ружовага віна ахопліваюць шырокі спектр густу ад яркага і пікантнага да больш цёмным і насычанага) дазваляе амаль заўсёды знайсці напой па гусце, які будзе падыходзіць да таго, што вы ясьце - няхай гэта будзе рыба, гародніна, курыца, прыгатаваны на грылі стейк, бульбяныя чыпсы ці шакаладныя печыва. Проста пераканайцеся, што вы далі яму дастаткова часу, каб астудзіцца перад ужываннем (роўна як вы б зрабілі і з белым віном).
Гэта віно не толькі ідэальна для барбекю, пляжу і пікніка, але яно таксама выдатна падыдзе для вячорак ля тэлевізара.
8. Вы можаце, дакладней вам варта выкарыстаць яго ў падрыхтоўцы кактэйляў.
Ружовае віно ідэальна падыходзіць для змешвання. Яно недарагое (так што вы не выпрабуеце пачуцця віны, у выпадку няўдачы), добра спалучаецца з усімі відамі фруктовых і газаваных напояў і выглядае па-чартоўску добра ў шклянцы. Некалькі ідэй:
- Кактэйль з ружовага віна з даданнем базіліка і ліманаду (Basil Lemonade Rosé Cocktail)
- Ружовае віно з содавай і трускаўкай (Strawberry Rosé Spritzer)
- Чорная ружа (ажына, лайм і пунш з ружовага віна) (Black Rose)
Выдатна! Вы афіцыйна гатовыя да адкрыцця сезона з ружовым віном.
Не залянуецеся і выпраўцеся ў вінны магазін, каб паспрабаваць любы упадабанае віно; вы заўсёды можаце папрасіць каго-небудзь дапамагчы вам выбраць "сухое ружовае віно да 15 $".