Квас - традыцыйны ў асноўным для агульнаславянскай кухні асвяжальны напой з выяўленым кіслым (кісла-салодкім) густам і характэрным хлебным прысмакам, прыгатаваны шляхам зброджвання (дзейсныя жывыя культуры малочнакіслага тыпу). Сусла для квасу рыхтуюць на аснове мукі і соладу (пшанічнага ці ячменнага) або з жытніх сухароў. Скончаны густ квасу надае даданне мёду (патакі або цукру), пахкіх траў і некаторых іншых, давяршае смакавую гаму кампанентаў. Квасы таксама можна рыхтаваць, выкарыстоўваючы ў якасці асноўнага інгрэдыента розныя ягады, садавіна і гародніна, у тым ліку, і рэпу - вельмі карысная расліна з сямейства крыжакветных.
У цяперашні час рэпа з'яўляецца прадуктам не тое каб экзатычным, але злёгку прызабыты Агароднікі. Аднак карняплод гэты вельмі карысны і цікавы з пункту гледжання кулінарыі, гэта вельмі актуальная для здароўя раслінная культура (як гаварыцца, і вяршкі, і карэньчыкі), таму паступова цікавасць агароднікаў да репе адраджаецца. Так, што калі вы знойдзеце, дзе купіць або самастойна выгадуеце рэпу, можна прыступаць.
Раскажам, як прыгатаваць карысны і смачны хатні квас з рэпы. Такі напой не проста добра здавальняе смагу, але таксама рэгулюе дзейнасць страўнікава-кішачнага гасцінца, паскарае абмен рэчываў, валодае мочегонным і супрацьзапаленчым дзеяннем.
Давайце разбярэм рэцэпт прыгатавання квасу з рэпы
Карэльскі квас з свежай рэпы
інгрэдыенты:
- рэпа - 1-2 шт. агульнай вагой прыкладна каля 200-300 г;
- вада - каля 3 л;
- сок цытрыны;
- цукар або мёд.
падрыхтоўка
Карняплоды старанна вымоем, ачысьцім ад лупіны (гэта зручней рабіць адмысловым нажом для чысткі гародніны) і пакладзем у таўстасценны сатэйнік (або чыгунок). Дадамо трохі вады, каб у працэсе лунання рэпа ня прыгарэла. Накрыем вечкам (або зацягнем фальгой) і змесцім у разагрэты духавы шафу на час ад 30 да 60 хвілін (залежыць ад рэжыму). Калі вы жывяце ў прыватным доме з рускай печкай і стаўце чыгунок з вечара ў вусце пратопленай печы, там, дзе жар мінімальны. Так і робяць у Карэліі (ды і не толькі). Параць рэпу часам да сутак. Зразумела, у духоўцы працэс ідзе хутчэй. Можаце нават прапарыць рэпу ў пароварке ці мультиварке. Нам, уласна, трэба адно - прыгатаваць з пропаренного рэпы пюрэ (хоць блендером, хоць больш прымітыўнымі спосабамі ўручную).
Гатовае пюрэ астудзілі, перакладзём ў больш прасторную ёмістасць (драўляную керамічную або шкляны) і зальем вадой з даданнем цытрынавага соку. Можна паставіць ёмістасць ў адносна цёплае месца і дачакацца натуральнага сквашивания (аб пачатку якога паведамляе з'яўленне бурбалак і пены). А можна паскорыць працэс і, разам з тым, палепшыць густ канчатковага прадукту, прыгатаваўшы закваску з сухароў чорнага хлеба і / або соладу. Такі напой яшчэ і будзе пеністых. Квасу трэба час для выбраживания. Калі актыўная фаза закісання завяршаецца, на дно ёмістасці выпадае асадак, гэта азначае, што можна, акуратна сліў чысты квас з дрожджаў, астуджаць і піць яго. Або выкарыстаць для падрыхтоўкі іншых страў ( халаднікі , напрыклад).
Калі дадаць у зыходнае сусло (да закісання) цукар, мёд або патаку,
У альтэрнатыўным варыянце квас робяць з сушанай рэпы прыкладна гэтак жа, як апісана ў папярэднім рэцэпце. Сушаную рэпу (у выглядзе тонкіх лустачак) заліваюць кіпенем, ледзь стамляюць і робяць пюрэ (далей гл. Вышэй).