Ялавічына па-Строгановское (або бефстроганаў) - мясную страву першапачаткова расійскага паходжання, да цяперашняга часу уключанае ў наменклатуру міжнароднай рэстараннай кухні. Бефстроганаў ўяўляе сабой абсмаленыя дробныя кавалачкі ялавічыны ў сметанном соусе . Часам падобным чынам рыхтуюць і мяса іншых жывёл, толькі ў гэтых выпадках называць страву "бефстроганаў" не варта па зразумелых прычынах.
Класічны рэцэпт ялавічыны па-Строгановское ў дакладнай першапачатковым выглядзе не захаваўся, аднак вядомы варыянт у рэканструкцыі В. Похлебкина, вядомага спецыяліста ў галіне кулінарыі.
Мяса для ялавічыны па-Строгановское добра б выбраць з лепшых кавалкаў, нам падыдзе выразка, край або паяснічная частку. Купіць трэба абавязкова свежае і сакавітае мяса ад нестарога жывёлы.
Ялавічына па-Строгановское - рэцэпт
інгрэдыенты:
- ялавічына - 600 г;
- мука пшанічная;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- мадэра моцная - 2 ст. лыжкі;
- перац чорны молаты;
- смятана натуральная - 200 мл;
- гарчыца руская гатовая - 2-3 ч. лыжкі;
- часнык - 2 зубчыка;
- алей сметанковае топленае;
- соль;
- зеляніна пятрушкі і кінзы.
падрыхтоўка
Мяса не маім вадой, злёгку адбіваем і наразаем невялікімі лустачкамі папярок валокнаў.
Панируем лустачкі у падсоленай пакуце.
На патэльні Растопліваць алей і хутка выкладваем дно тонкімі колцамі лука.
Абсмажваем запанированные кавалачкі мяса на сярэдне-моцным агні на працягу 3 хвілін (больш доўга абсмажваньні прывядзе да страты сакавітасці).
Памяншаем агонь, ўліваем мадэру і
Гатовую ялавічыну па-Строгановское добра падаваць з бульбай і грыбамі (вядома ж, магчымыя і іншыя варыянты гарніру, напрыклад, маладая тушаная фасолю). Нядрэнна падаць свежыя або кансерваваныя ва ўласным соку памідоры. Абавязкова аформім страва галінкамі свежай зеляніны.
Да мяса па-Строгановское добра падаваць дужыя спецыяльныя або светлыя сталовыя віны, ягадныя або горкія дужыя настойкі. Хлеб лепш выбраць грубы збожжавы.