Традыцыйнае японскае страва - сушы, заваявала велізарную папулярнасць на тэрыторыі нашай краіны. Паспрабаваць сушы можна ў шматлікіх японскіх рэстаранах. Тым не менш, многіх гаспадынь цікавіць, як прыгатаваць сушы і роллы самастойна, у хатніх умовах.
Абсалютна ўсе віды сушы ўтрымліваюць адзіную аснову - спецыяльна прыгатаваны рыс. А ўжо да гэтага рысу дадаюцца іншыя інгрэдыенты, прадугледжаныя рэцэптам. У гэтым артыкуле мы хочам расказаць вам, як рабіць сушы і як правільна варыць для іх мал. Для падрыхтоўкі сушы неабходны наступны набор прадуктаў:
- кампьё - сушеная гарбуз. Гэты інгрэдыенты, як правіла, выкарыстоўваецца ў сушы салатах і ўяўляе сабой доўгія высушаныя валакна. Перад ужываннем кампьё варта вымочваць у вадзе;
- васабі - японскі хрэн. Васабі з'яўляецца галоўным інгрэдыентам любой японскай трапезы і ўяўляе сабой востры соус зелянявага колеру;
- шыітаке - сушаныя грыбы. Валодаюць вострым густам і выкарыстоўваюцца ў рэцэптах прыгатавання сушы і ролаў;
- марынаваны імбір. Імбір выкарыстоўваецца ў якасці дадатковага інгрэдыента для любога сушы стравы;
- рысавы воцат. Выкарыстоўваецца для запраўкі рысу для сушы;
- соевы соус - асноўны соус для сушы;
- багавінне нори. Нори трэба для падрыхтоўкі сушы і ролаў.
Рэцэпт прыгатавання рысу для сушы
Японцы рыхтуюць рыс для сушы паводле ўсталяваных строгіх правілах:
- перад варэннем мал трэба старанна прамыць і патрымаць у вадзе 30 хвілін;
- на 1 шклянку рысу варта браць 1 1/4 шклянкі вады;
- пры падрыхтоўцы рысу недапушчальна даданне любых спецый і солі;
- рыс варта рыхтаваць без алею;
- рыс варта варыць пры шчыльна закрытай крышке на сярэднім агні, пакуль вада не закіпіць. Пасля закіпання агонь трэба зрабіць максімальным на 1 хвіліну, пасля чаго паменшыць і варыць яшчэ 15 хвілін;
- пасля выключэння агню крышку каструлі нельга адкрываць на працягу 10 хвілін.
Рэцэпты прыгатавання сушы
Прапануем два самых простых рэцэпту падрыхтоўкі сушы:
Сушы са скумбрыя
Для падрыхтоўкі сушы неабходныя наступныя інгрэдыенты: 200 грамаў філе скумбрыі, 200 грамаў рысу для сушы, рысавы воцат, кавалачак імбірнага кораня, соевы соус, цукар, соль.
Перад тым, як рабіць сушы са скумбриёй, рыс для сушы варта заліць халоднай вадой, зварыць і астудзіць. 6 сталовых лыжцы воцату трэба змяшаць з цукрам і соллю так, каб соль і цукар растварыліся. Гэтай сумессю неабходна заліць рыс. Філе салёнай скумбрыі варта нарэзаць на палоскі таўшчынёй 1-2 сантыметры, заліць рысавым воцатам і пакінуць на 15 хвілін. Дошку для падрыхтоўкі сушы варта заслаць харчовай плёнкай, выкласці на яе філе скумбрыі, а зверху засыпаць рысам. Разраўнаваць рукамі мал так, каб ён ляжаў аднолькавым па таўшчыні пластом. Зверху рыс трэба накрыць харчовай плёнкай і прыціснуць чымсьці цяжкім. Праз 3 гадзіны плёнку варта зняць, а рыс са скумбрыя нарэзаць на кубікі таўшчынёй у 2 сантыметры. Перад тым як рэзаць, нож неабходна змочваць вадой, каб ён не прыліпаў.
Падаваць сушы варта з імбірам і соевым соусам.
салодкія сушы
Далёка не ўсе ведаюць пра тое, як рабіць салодкія сушы. А бо гэта зусім не цяжка! Вам спатрэбіцца :: 200 грамаў рысу, 200 грамаў шакаладу, паста саладкакарані, 2 сталовыя лыжкі цукру, 2 ліста спецыяльнай вощёной паперы (пакрытая тонкім пластом воску). Рыс варта папярэдне зварыць у вадзе з цукрам і астудзіць. Пакуль рыс будзе астываць, неабходна расплавіць шакалад, выліць яго на вощёную паперу і размеркаваць аднастайным тонкім пластом.
Астылы мал выкласці на другі ліст вощёной паперы, разраўнаваць яго і заліць лакрычныя салодкай пастай. Далей, ліст варта скруціць у «каўбаску» і вызваліць рыс з начыннем ад паперы. «Каўбаскі» неабходна перакласці на ліст з шакаладам, закатаць такім жа чынам і змясціць у 2 гадзіны ў халадзільнік. Калі шакалад замерзне, знешні пласт паперы можна будзе лёгка зняць. Пасля чаго, «каўбаску» варта нарэзаць на 8-10 кавалачкаў.
Салодкія сушы гатовыя!
У якасці начынкі для салодкіх сушы можна выкарыстоўваць любую салодкую пасту, джэм і варэнне.
Сушы з'яўляюцца не толькі смачным стравай, але і незвычайна карысным. А нізкая каларыйнасць сушы робіць гэта страва каханым сярод шматлікіх жанчын.