Трэска - каштоўная прамысловая марская рыба з белай слаістай структурай плоці. Гэтая рыба нятлустая і ўтрымлівае мноства неабходных для арганізма чалавека рэчываў, што дазваляе лічыць яе адным з найбольш распаўсюджаных, недарагіх і пераважных прадуктаў.
Пры ўсёй карыснасці плоць траскі некалькі суховатая, акрамя таго, яна валодае характэрным досыць рэзкім і моцным пахам, таму ў падрыхтоўцы розных страў з гэтай папулярнай рыбы патрабуецца асаблівы падыход.
Выбіраем на базары ці ў краме добрую рыбку (звычайна яна прадаецца ў сьвежазамарожанага выглядзе). Калі рыба замарожаная, ледзяная скарыначка не павінна быць занадта тоўстай. Зразумела, перад падрыхтоўкай рыбу варта размарозіць, прамыць і акуратна абсушыць.
Як смачна прыгатаваць філе трэскі?
Для таго каб трэска атрымалася сакавітай, спачатку яе трэба замаріновать. Можна проста багата апырскаць рыбку сокам цытрыны і заправіць часнаком і спецыямі для некаторага змены паху (аднак са спецыямі не перашчыруйце). Можна выкарыстоўваць у якасці асновы марынаду натуральны несалодкі ёгурт або кефір або малочныя вяршкі не вельмі высокай тлустасці.
Калі вы сабраліся смажыць трэску, ня варта рабіць гэта «шокавым» спосабам на моцна распаленай патэльні да іржава-залацістага колеру. Лепш засмажыць гэтую рыбу ў кляре.
Як прыгатаваць трэску ў кляре?
- філе трэскі.
Для кляре:
- яйка - 1 шт .;
- малако або сліўкі - 1-2 ст. лыжкі;
- пшанічная мука - 1-2 ст. лыжкі;
- спецыі.
падрыхтоўка
Нарэжам філе трэскі кавалачкамі сярэдняга памеру. Складзем кляр: зьмяшаем яйка з малаком або сліўкамі і пакутай. Прыправы молатым чорным перцам, можа, і іншымі молатымі спецыямі і соллю. Старанна змяшаем венцам або відэльцам (камякоў быць не павінна), ледзь ўзаб'емся ўручную.
Абмаквалі кавалкі рыбы ў кляр і абсмажваем на патэльні з абодвух бакоў на ўмераным агні (не менш 5-8 хвілін, але не больш за 12). Калі неабходна, яшчэ некаторы час на малым агні знемагаючы пад вечкам. Ну, вось і ўсё трэска ў кляре гатовая!
Як прыгатаваць стейк з траскі?
- стэйкі трэскі.
Для кляре:
- лук;
- салодкі перац;
- моркву;
- тамат - 1-2 ст. лыжкі;
- часнык;
- спецыі;
- зеляніна.
Стейк смажыцца трохі даўжэй, чым кавалачкі з філе - гэта варта ўлічваць; аптымальная таўшчыня стейка - 1-2 см. Можна спачатку злёгку абсмажыць стэйкі траскі (у кляре або запанированные у пакуце), а на іншай патэльні абсмажыць мелконарезанную лук, салодкі перац і буйна нацёртую моркву. Дадамо лыжку-іншую тамата, часнык і спецыі, а таксама трохі здробненай зеляніны, напрыклад, пятрушкі.
Протушим гародніна на працягу 5-ці хвілін, а затым выкладзем ўсё гэта «покрывам» зверху абсмаленай рыбы. Калі шкварка атрымалася сухаватай, дадамо трохі вады ці белага віна. Тушым на самым малым агні пад вечкам яшчэ на працягу 8-12 хвілін. Так рыба атрымаецца сакавітай і будзе мець прыемны водар. Значна больш карысна запекчы трэску з гароднінай у духавай шафе.
Трэска, запечаная з гароднінай
падрыхтоўка
Рыбу филируем, наразаем некрупным кавалкамі і выкладваем на бляху, багата змазаны тлушчам, а зверху размяркоўваем нарэзаныя не надта дробна гародніна і зеляніна. Апырскваюць сокам цытрыны. Запякаць не даўжэй за 25 хвілін. Можна першым пластом выкласці ў форму звараны рыс, на яго пакласці кавалачкі рыбы,
Як прыгатаваць трэску пад агароднінным марынадам, ведаюць многія гаспадыні, а можна прыгатаваць пад марынадам ў далёкаўсходнім стылі. Злёгку абсмаленую трэску польем марынадам, складзеным з соку цытрыны або лайма, рысавага або натуральнага фруктовага воцату, часныку, вострага чырвонага перцу, соевага соусу і кунжутное масла. Можна дадаць трохі цукру. У такім соусе можна пакутваў я рыбу на працягу 5-8 хвілін або паліць рыбу і запекчы.
Падаем трэску з рысам або бульбай (зразумела, у апошнім рэцэпце лепш рыс), агародніннымі салатамі і светлым сталовым віном або півам.