Пярловая крупы выпрацоўваецца з ячменю шляхам аддзялення суцэльных ядраў зерняў ад вотруб'я. Аб карысці ячменю і розных прадуктаў, прыгатаваных з гэтага травы, вядома яшчэ з часоў старажытных цывілізацый. Ўключэнне ў рацыён прадуктаў з ячменю (а менавіта, пярловай крупы) павышае сілу і цягавітасць, спрыяе хуткаму росту мышачнай масы, паляпшэнню абмену рэчываў, дзейнасці мозгу і нервовай сістэмы. Пярловая крупы змяшчае карысныя харчовыя валакна, амінакіслоты, вавёркі (у прыватнасці, незаменны лізін), вітаміны, розныя макра- і мікраэлементы, неабходныя для нармальнага функцыянавання арганізма чалавека.
У пярловай крупы каля 73% "правільных" складаных вугляводаў, яна багатая на вітаміны групы B і злучэннямі фосфару (а таксама кальцыя, магнію, калія, жалеза, цынку, хрому, селену і ёду), змяшчае вітаміны А, D, E, фоліевую і нікатынавую кіслаты. Такім чынам, мы можам зрабіць выснову аб тым, што пярловая крупы - суперполезный прадукт, прыдатны для рацыянальнага і збалансаванага харчавання, у тым ліку, і для дыетычнага. Акрамя таго, пярловая крупы - прадукт недарагі, а значыць, цалкам выгадны для любога сямейнага бюджэту. Пры ўсім пры гэтым пярлоўка - нячастае страва ў нашых меню. А ўся справа ў тым, што трэба яе правільна прыгатаваць і правільна падаць.
Пярловую кашу можна прыгатаваць як самастойнае страва для карыснага сняданку. Вядома, такі сняданак хоць і, безумоўна, вельмі карысны, але, што называецца, сумнаваты. Аднак можна дадаць у кашу сухафрукты, арэхі і трохі малака або натуральна сметанковага масла, або вяршкоў.
Значна цікавей пярлоўка на гарнір. У продажы можна знайсці звычайную пярлоўку (падоўжаныя даўгаватыя збожжа), а таксама галандку (збожжа бліжэй да шарападобнай форме).
Як рыхтаваць пярлоўку на гарнір?
Выбіраем крупы з роўнымі зернямі без смецця, вотруб'я і пылу, пажадана, у празрыстых цэлафанавых пакетах завадской упакоўкі - так можна разгледзець, што купляеш. Абавязкова звяртайце ўвагу на тэрміны фасоўкі і прыдатнасці.
Падрыхтоўка пярлоўкі на гарнір - справа нескладанае, але варыцца гэтыя крупы да нармальнай гатоўнасці досыць доўга - мінімум на працягу 60 хвілін (галандка варыцца некалькі хутчэй). У ходзе гэтага працэсу пярлоўка набракае і павялічваецца ў аб'ёме прыкладна да 5-6 разоў. Атрымліваецца рассыпістая каша, якую можна падаваць да розных страў з мяса, рыбы, птушкі, грыбоў і агародніны або ўключаць у склад іншых страў (супаў).
Рэцэпт смачнага гарніру з пярлоўкі
інгрэдыенты:
- пярловая крупы - 1 мера (напрыклад, 1 шклянку ёмістасцю 200-250 мл);
- вада для замочвання - 1 мера (такім жа шклянкай);
- вада для варэння - 3-4 меры (натуральна, тым жа шклянкай).
падрыхтоўка
Перад падрыхтоўкай крупы старанна прамываем праточнай халоднай вадой і заліваем строга азначаным колькасцю халоднай вады. Пакідаем брыняць мінімум на працягу 10 гадзін, а лепш - 12. Пасля чаго невпитавшуюся ваду зліваем. Яшчэ раз прамываем халоднай вадой.
Маленькая хітрасць. Непасрэдна перад варэннем заліваем пярлоўку кіпенем, чакаем 10 хвілін і зліваем ваду - гэта робіцца для памяншэння з'яў метэарызму, які непазбежна ўзнікае пасля ўжывання прадуктаў з павышаным утрыманнем абалоніны. Як адварыць пярлоўку на гарнір? Цяпер заліваем пярлоўку свежай вадой (3-4 шклянкі), даводзім да кіпення, пасля чаго памяншаем агонь
Пярлоўка на гарнір ў мультиварке
Падрыхтаваную груцу (гэта значыць, прамытую, набрынялыя і злёгку пропаренного, чытаць папярэдні рэцэпт, гл. Вышэй) закладваем у рабочую ёмістасць мультиварки, заліваем халоднай вадой або кіпенем і варым, выбіраючы рэжым, рэкамендаваны інструкцыяй да пэўнага девайсу. Час падрыхтоўкі - не менш за 60 хвілін.
Зразумела, гарнір з пярлоўкі лепш падаваць не проста з якім-небудзь (мясных, напрыклад) стравай, але і з падлівай або соусамі - так будзе смачней і больш гарманічна.