Калі выдаўся добры ўраджай яблыкаў, і варэнне з узварамі ўжо закрылі, варта ўспомніць аб такім выдатным напоі як сідр. Рэцэпты прыгатавання яблычнага сідру ў хатніх умовах чытайце ніжэй.
Рэцэпт сідру з яблыкаў у хатніх умовах
інгрэдыенты:
- яблыкі - 3 кг;
- цукар - 200 г.
падрыхтоўка
Яблыкі перабіраем. Цяпер нам іх трэба здрабніць. Для гэтага можна скарыстацца мясасечку, сокавыціскалкі, таркай або блендеров. Калі выкарыстоўвалі сокавыціскалку, отжимки выкідваць не варта. Усе злучаем разам, усыпаць цукровы пясок, змешваем да яго поўнага растварэння і змяшчаем у ёмістасць. Ставім сусло дня на 3 у цёплае месца. Пакаёвая тэмпература будзе цалкам прыдатнай. Кожны дзень яго трэба змешваць і сачыць за тым, калі пачнецца закісанне. Пасля гэтага жамерыны адціскаюць праз сіта або марлю. Атрыманы сок пералівалі ў падрыхтаваныя банкі, апранаем чыстую гумовую пальчатку. На адным з пальцаў іголкай робім пракол, каб выходзіў вуглякіслы газ. Наогул сідр можна зрабіць і без цукру, але тады сусло будзе блукаць значна даўжэй. Ставім банкі з сідрам ў цёмны прахалоднае месца на 1-2 месяцы. Калі закісанне спыніцца, напой пералівалі, пакідаючы атрыманы асадак у ёмістасці. Працаджваем сідр. Пералівалі яго ў ёмістасці, закрываем і ставім у халадзільнік. Напой пры гэтым трэба наліваць пад самы верх, шчыльна зачыняць, каб не было доступу кіслароду. Захоўваць сідр можна 3-4 гады ў халадзільніку або склепе.
Яблычны сідр ў хатніх умовах - просты рэцэпт
інгрэдыенты:
- вытрымкі з яблыкаў - 500 г;
- дрожджы - 25 г;
- цукар - 100 г.
падрыхтоўка
Пры падрыхтоўцы яблычнага соку застаюцца выціскання, якія, як правіла выкідваюць. Мы ж іх выкарыстоўваем для падрыхтоўкі сідру. Для гэтага раскладваем выціскання ў трохлітровыя слоікі прыкладна на 1/3. Дадаем дрожджы, цукар і заліваем зверху чыстай вадой. Накрываем банкі і пакідаем у цёплым месцы на 5-6 дзён да прыпынку працэсу закісання. Цяпер акуратна ўсё працаджваем і разліваем напой па бутлях. Пераліваць трэба акуратна, не падзенучы асадак. Закрываем ёмістасці і прыбіраем на захоўванне.
Сідр з крамнага яблычнага соку - рэцэпт
інгрэдыенты:
- яблычны сок крамны - 2 л;
- сухія дрожджы хуткага дзеянні - 0,5 ч. лыжкі;
- цукровы пясок - 75 г.
падрыхтоўка
Дрожджы высыпаем ў чыстую банку, заліваем прыкладна 50 мл цёплай кіпячонай вады. Як толькі пачне падымацца шапочка з пены, ўліваем яблычны сок. Слоік з сокам і дрожджамі ставім пад вадзяной затвор. Тэмпература, пры якой закісанне будзе нармальна адбывацца - 18-26 градусаў. Дзён праз 6-8, калі сок закісне, акуратна яго зліваем, імкнучыся не закрануць асадак. У чыстыя бутлі усыпаць цукар, заліваем закіслы сок, шчыльна закрываем і пакідаем на 14 дзён у пакоі. А потым ставім ўжо ў халоднае месца - склеп ці халадзільнік.
Хатні сідр з яблыкаў - рэцэпт
інгрэдыенты:
- яблыкі - 8 кг;
- вада - 6 л;
- мёд - 1,5 кг.
падрыхтоўка
Кожны яблык разразаем на чвэртачкі і змяшчаем іх у палатняны мяшочак. Моцна яго завязваем і ўкладваем у эмаляваны рондаль. Зверху накрываем драўляным колам і прыціскаць грузам. Далей ўліваем сіроп, звараны з мёду і вады. Накрываем зверху чыстай тканінай. Пакідаем для закісання ў прахалодным месцы прыкладна на 5 тыдняў. Па заканчэнні пазначанага часу сідр зліваем у чысты посуд. Тыя, што засталіся яблыкі зноў заліваем сіропам, аб'ём якога роўны аб'ёму злітага сідру. Зноў праз 5 тыдняў напой зліваем. І заліваем па трэцім разе. Пасля гэтага ўсе 3 сідру змешваем разам. Ставім адстойвацца месяца на 3. Калі сідр канчаткова выбродит, разліваюць яго па бутлях і прыбіраем для захоўвання ў любы прахалоднае месца.