Варэнне з яблыкаў выдатна і ў чыстым выглядзе без якіх-небудзь дадаткаў. Але спалучаючыся з апельсінамі або дадатковымі кампанентамі і рэзкімі затаўкамі, яблыкі цалкам па-новаму праяўляюць сябе ў ласунку, ствараючы чароўную на смак салодкую кампазіцыю. Варыяцыі рэцэптаў такога варэння мы ўяўляем ніжэй у нашым матэрыяле.
Бурштынавае яблычнае варэнне дзелькамі з апельсінам і карыцай - рэцэпт
інгрэдыенты:
- саспелыя свежыя яблыкі - 955 г;
- апельсіны - 345 г;
- цукар - 945 г;
- вада - 215 мл;
- карыца (молатая) - 1 дробка.
падрыхтоўка
Для варэння можна ўзяць яблычкі любога гатунку, але ідэальнымі ўсё ж будуць пазнейшыя, нават восеньскія садавіна. Яны павінны быць сьпелымі, без чарвяточыны і ўвагнутасць, якія пры наяўнасці трэба абрэзаць і выкінуць. Чысцім таксама плён ад лупіны і насення з асяродкам, а астатнюю мякаць наразаем роўнымі па памеры дзелькамі.
Для таго каб варэнне выйшла на самай справе бурштынавым, мы не будзем браць пад яблычныя лустачкі інтэнсіўнай варэнні, а скарыстаемся метадам знямогі ў спалучэнні з доўгім прамочванне, настойвання і астуджэннем.
Для гэтага з вады вычышчанай і цукровага пяску варым цукровы сіроп, давёўшы масу да кіпення пры частым памешванні, і заліваем ім падрыхтаваныя яблычныя лустачкі ў прыдатнай для варэння ёмістасці. Маем пасудзіну з нарыхтоўкай на самым малым агні і знемагаючы да з'яўлення ледзь прыкметных прыкмет кіпення. Выключаем агонь і пакідаем будучыню варэнне астываць і настойвацца. Зноў пасля астывання награваем нарыхтоўку практычна да кіпення і яшчэ раз даем астыць.
На дадзеным этапе чысцім апельсіны ад лупіны, разбіраем іх на дзелькі, якія ў сваю чаргу пазбаўляліся ад пленочек і дадаем да яблыках ў сіропе. Туды ж кідаем па жаданні некалькі дробак молатай карыцы. Награваем варэнне яшчэ раз, даём яму потым пасля закіпання хвілін пяць і тут жа расфасоўваць па сухім і стэрыльным пасудзінах. Каб нарыхтоўка змагла доўга захоўвацца і пры пакаёвых умовах яе неабходна змясціць для самостерилизации і павольнага астывання пад «футра» вечкамі ўніз.
Дадзены рэцэпт яблычнага варэння з апельсінам называецца «пяціхвілінкі», так як варыцца яно фактычна толькі пяць хвілін.
Як прыгатаваць яблычнае варэнне з апельсінамі і лімонам - рэцэпт
інгрэдыенты:
- саспелыя свежыя яблыкі - 955 г;
- апельсіны - 445 г;
- лімоны - 180 г;
- пясок цукровы - 0,8 кг.
падрыхтоўка
Калі яблыкі і апельсіны, якія выкарыстоўваюцца для варэння, салодкія, то разбавіць густ нарыхтоўкі дапаможа даданыя ў яе цытрынавы сок. Існуюць таксама і варыянты прысмакі з цытрынавымі дзелькамі, нарэзанымі разам з лупінай, але ў гэтым выпадку трэба быць гатовым да таго, што гатовае варэнне можа трохі гарчыць.
Садавіна для варэння падрыхтоўваем тым жа чынам, што і ў папярэднім выпадку. Вымытыя яблычкі чысцім ад скурак, разразаем напалову і выразаем насенную скрынку. Палоўкі мякаці разразаем на дзелькі і пры жаданні яшчэ дадаткова на некалькі частак. З апельсінаў таксама здымаем лупіну, разбіраем іх на дзелькі, якія ў сваю чаргу таксама чысцім ад усіх пленочек. Можна пакінуць іх цэлымі або, як і яблычкі, разрэзаць на некалькі лустачак.
Засынаем яблыкі цукрам і пакідаем для вылучэння соку гадзін на пяць. Пасля гэтага адціскаюць да яблычнай масе цытрынавы сок і ставім пасудзіну з нарыхтоўкай на пліту. Пасля закіпання памяншае агонь да такой інтэнсіўнасці, каб варэнне толькі злёгку пакутавала, а не бурліла. Варым ласунак пры перыядычным памешванні сорак хвілін, пасля чаго закладваем апельсінавыя кавалачкі і даем пасля паўторнага закіпання праварыць яшчэ хвілін дзесяць.
Для захоўвання неабходна ласунак яшчэ гарачым расфасаваны па стэрыльным пасудзінах, закаркаваць герметычна і даць яму астыць.