У Еўропу шынкі «прыплылі», у прамым сэнсе слова, з Лацінскай Амерыкі - іх завезлі іспанскія трыумфатары, канкістадоры, як, зрэшты, і большасць гародніны і садавіны, якія мы, па прычынах недалёкай памяці, называем сваімі, Радзім. Нажаль, пасля трыумфу (і шынкоў, і канкістадораў), другія - адышлі ў падручнікі па гісторыі, а першыя сталі сумнымі, нязыркімі заўсёднікамі летніх рынкавых прылаўкаў. Ну, няма ў нас цікавасці да блякла зялёным шынкі - а дарма!
Шынок - гэта як раз адзін з тых прадуктаў, які мы маем права называць «ежай з адмоўнай энергетычнай каштоўнасцю». Зараз мы разгадаем прычыны ўваходжання «лаціна» ў гэты залаты спіс.
Чаму каларыйнасць шынка адмоўная?
Пачнем з энцыклапедычных дадзеных - каларыйнасць 100 г шынкоў вагаецца паміж 19 і 23 ккал - што з гэтых двух паказчыкаў вам трапіцца на рынку, не так важна, як выбраць найменш каларыйны шынок навукоўцы яшчэ не патлумачылі.
Пры гэтым, шынкі на здзіўленне сытная - нават людзі, якія пакутуюць атлусценнем, з'еўшы порцыю гэтых гародніны, губляюць свой зверскі апетыт - якім чынам, калі яны праглынулі нейкія 50-70 ккал максімум?
Калорыі шынкоў зусім не з'яўляюцца гарантамі сытности. На 90% наш гародніна складаецца з вады, як і яго бліжэйшы сябар па гародзе - агурок. З'еўшы 300 г шынкоў - вы з'ядаеце, ці выпіваеце, 270 мл вады (памятаеце, чаму рэкамендуюць піць ваду перад ежай?). Гэта першы залог поспеху шынкоў.
Другое - гэта абалоніна. Шынкі рэкамендуецца ёсць сырымі і з лупінай, прычым, нават калі вы подвергает іх тэрмічнай апрацоўцы, лупіну трэба пакінуць. Для гэтага выбіраць варта толькі маладыя плён, з пяшчотнай скуркай і светлым адценнем.
Найбольш грубая, пажыўная (а дакладней, якая стварае бачнасць насычэння ў страўніку) абалоніна - гэта як раз лупіна. Па сярэднестатыстычных даных, змест абалоніны ў шынку - 0,5%, што не так ужо і мала, калі ўспомніць, што 90 прыпадае на сок. Усё гэта прыводзіць да таго, што шынок не толькі паскарае перыстальтыку кішачніка і паляпшае страваванне ў цэлым, але сам прадукт і засвойваецца па максімуму, бо яго склад і структура вельмі далікатныя.
Склад і каларыйнасць
З тым, колькі калорый у шынку - усё ясна, як і з галоўным састаўным звяном гародніны - вадкасцю. Паглядзім, што там яшчэ, Маці Зямля, прыхавала:
- бялкі - 0,7 г;
- тлушчы - 0,5 г;
- вугляводы - 5,2;
- арганічныя кіслоты - 0,1 г;
- попел;
- вітамін А;
- вітаміны В1, В2, В3, В9;
- вітамін С;
- калій;
- кальцый;
- магній;
- фосфар;
- натрый;
- жалеза.
Стравы з шынкоў - каларыйнасць
Шынкі рэкамендаваныя практычна ўсім. Па-першае, яны могуць паслужыць дабром дыябетыкам, паколькі ўтрымліваюць натуральныя цукру, якія зніжаюць узровень глюкозы ў крыві, паступова засвойваючы.
Па-другое, іх трэба ёсць як мага больш «стрыжням» - шынкі ўбіраюць і выводзяць таксіны, цяжкія металы, шкодны халестэрын , увогуле, праводзяць «чыстку» крыві і ўсяго арганізма, што не можа не адбіцца на ціску і здароўе сардэчнай мышцы. Шынкі паказаны цяжарным і якія кормяць маці - яны не прыводзяць да алергіі або засмучэння кішачніка у малых, паколькі сапраўды сталі «сваімі», роднымі і добра ўспрыманымі арганізмам прадуктамі.
Рэкамендуем самыя дыетычныя стравы іх шынкоў:
- салата з шынкоў, лука, часныку, кунжуту з раслінным алеем (можна зрабіць у гарачым выглядзе, злёгку падсмажыць гародніна) - 112 ккал;
- крэм-суп з шынкоў, сметанковага сыру, аліўкавага алею - вядома, злёгку адрозніваецца ад каларыйнасці шынка сырога, так як порцыя такога супу пацягне на 250 ккал, затое замяняе і першае, і другое - ідэальна для летняга, спякотнага абеду;
- а вось каларыйнасць шынкоў грыль ідэнтычная зыходнага прадукту - 23 ккал, астатняе - залежыць ад вашых дадаткаў (аліўкавага алею, зеляніны, часныку, і, калі вы не худнееце, маянэзу!).