Яйкі - адзін з самых папулярных прадуктаў ва ўсім свеце. Найбольшае распаўсюджванне атрымалі курыныя яйкі, як самыя даступныя. Аднак у ежу можна выкарыстоўваць яйкі ўсіх відаў птушак, і нават яйкі некаторых рэптылій (напрыклад, чарапах).
Шкодна ці ёсць шмат яек?
Яйкі - гэта добрая крыніца бялку, які засвойваецца значна лягчэй мясной, акрамя таго, у іх змяшчаюцца амаль усе неабходныя вітаміны (выключэнне - вітамін С), і шмат патрэбных чалавечаму арганізму мінералаў. Здавалася б, зыходзячы з такіх выдатных уласцівасцяў пытанне, чаму нельга ёсць шмат яек, наогул не павінен узнікаць. Нягледзячы на гэта, спрэчкі сярод лекараў аб тым, шкодна ёсць шмат яек, працягваюцца вось ужо хутка сто гадоў. Адзін з галоўных аргументаў праціўнікаў спажывання гэтага прадукта - высокае ўтрыманне халестэрыну ў яйках. Сапраўды, ўтрыманне халестэрыну ў адным яйку складае 2/3 ад сутачнай нормы спажывання. Але, разам з тым, у ім утрымліваецца лецыцін, які спрыяе выводзінам так званага «дрэннага» халестэрыну з арганізма, а таксама неабходны для нармальнай працы нервовай сістэмы, сэрца і печані. Акрамя таго, да гэтага часу няма дастаткова пераканаўчых даследаванняў, якія даказваюць, што ўжыванне ў ежу прадуктаў якія змяшчаюць вялікая колькасць халестэрыну, можа істотна павысіць яго ўтрыманне ў крыві. Хутчэй за мае месца камбінацыя розных фактараў, адзін з якіх верагодна, генетычныя асаблівасці асобных людзей.
Калі ж вы ўсё ж такі вырашылі знізіць колькасць спажыванага з яйкамі халестэрыну, то для гэтага дастаткова абмежаваць ужыванне яечнага жаўтка, бо гэта падступнае рэчыва змяшчаецца менавіта ў ім.
Шкоду курыных яек
Наступны аргумент на карысць шкоды яек, асабліва курыных, гэта частыя алергічныя рэакцыі на дадзены прадукт. Асабліва гэта тычыцца маленькіх дзяцей. У гэтым выпадку можна даць некалькі рэкамендацый:
- Пры ўзнікненні алергіі на курыныя яйкі, можна паспрабаваць замяніць іх яйкамі іншых відаў птушак (перапёлчыны, индюшиные).
- Можна спачатку цалкам выключыць з ужывання дадзены прадукт, а потым пачаць ўводзіць у рацыён паступова і малымі порцыямі.
- Набываць яйкі ад іншага вытворцы. Магчыма, алергічная рэакцыя выклікана не самім яйкам, а дадаткамі да корму птушак. Як варыянт, так званыя «арганічныя» яйкі, г.зн. яйкі курэй вырашчаных у натуральных умовах.
- Трэцяя, і, мабыць, самая асноўная прычына, чаму шкодна ёсць шмат яек, заключаецца ў павелічэнні рызыкі заражэння сальманелёзам.
Сальманелёз - вострая кішачная інфекцыя, якая выклікаецца бактэрыямі роду сальманел, асабліва небяспечная для маленькіх дзяцей. Каб пазбегнуць заражэння гэтай непрыемнай інфекцыяй, трэба выконваць некалькі простых правіл:
- Асаблівы шкоду могуць нанесці сырыя (курыныя і не толькі) яйкі ад неправераных пастаўшчыкоў.
Таму іх лепш падвяргаць тэрмічнай апрацоўцы на працягу 15-20 мін. - Старанна мыйце яйкі з выкарыстаннем воцату, перад падрыхтоўкай. Таксама не забудзьцеся памыць пасля гэтага рукі.
- Калі ёсць пашкоджанні шкарлупіны, то не варта выкарыстоўваць у ежу такое яйка.
І апошняе, ёсць захворванні, пры якіх сапраўды проціпаказана ўжыванне яек:
- желчекаменная хвароба, яйкі могуць правакаваць колікі;
- з асцярожнасцю яйкі варта ўжываць пры дыябеце і захворваннях нырак.