Аб вавёрках, як аб асноўным элеменце рацыёну чалавека, загаварылі ў XIX стагоддзі. Менавіта тады, іх назвалі «пратэіны» - ад грэцкага «protos», што значыць «першы». Вавёркі сапраўды «першыя» па важнасці для чалавечага арганізма.
Мы ведаем, што з бялку будуецца ўсё жывое. А вось сам бялок будуецца з амінакіслот. Вавёркі і амінакіслоты ўзаемазвязаны, як словы і літары. Вавёркі - гэта палімеры, амінакіслоты - гэта мономеры. Якасць бялку вызначаецца яго амінакіслотным складам, якасць амінакіслоты - яе здольнасцю стаць часткай бялку.
Амінакіслот, якія ўваходзяць у склад бялкоў усяго 20, у прыродзе іх каля 600 разнавіднасцяў. Гэтыя 20 амінакіслот ствараюць сабой мільёны розных бялкоў, якія адрозніваюцца па якасці і дзеяння. Як і ў словах, важна не тое, якія літары ў іх ёсць, а тое, у якім парадку гэтыя літары размешчаны, так і ў выпадку з вавёркамі: можна сустрэць самыя розныя бялкі з адным і тым жа амінакіслотным складам, але парадак размяшчэння складовых амінакіслот будзе розным.
Замяняльныя і незаменныя амінакіслоты
Як мы ўжо згадалі, ёсць 20 амінакіслот, якія ўваходзяць у склад бялку. Яны дзеляцца на замяняльныя, незаменныя і ўмоўна-замяняльныя. Незаменныя амінакіслоты - гэта 8 амінаў, якія мы не можам сінтэзаваць самастойна, таму і павінны спажываць іх з ежай. У свеце, толькі расліны могуць сінтэзаваць усе амінакіслоты самастойна, усё астатнім даводзіцца іх шукаць у ежы.
12 амінакіслот мы можам сінтэзаваць самі. Яны ўтвараюцца з іншых амінакіслот, па меры неабходнасці. Праўда, каб гэта адбылося, у нас не павінна быць дэфіцыту незаменных амінаў. Ўмоўна-замяняльныя - гэта амінакіслоты, якія мы часткова сінтэзуючы, часткова папаўняем з ежы. Пры хваробах, парушэннях працы ЖКТ працэс сінтэзу часова спыняецца.
Пры спажыванні ежы, з амінакіслот сінтэзуецца бялок (арганізм сам выбірае, на што менавіта яму цяпер трэба выдаткаваць аміны), калі ж у дадзеным амінакіслот цяпер няма патрэбы, яна адкладаецца ў печані да першага патрабаванні.
Класіфікацыя бялкоў па амінакіслотам
На сённяшні дзень не існуе нейкай пэўнай адзінай класіфікацыі бялкоў, перш за ўсё, таму, што іх ролю да канца яшчэ не ясная. Аднак многія схіляюцца да таго, каб зрабіць дзяленне бялкоў, заснаваным на амінакіслотах ў яго складзе. Гэта значыць, гэта якасная класіфікацыя, якая кажа пра каштоўнасць бялку - ці ёсць у яго складзе незаменныя амінакіслоты ці не.
Працэс адукацыі бялкоў у нашым целе выглядае наступным чынам:
1. Мы спажываем бялок (жывёльны або раслінны).
2. З дапамогай страўнікавага соку і ферментаў падстраўнікавай залозы мы расшчапляецца яго да амінакіслот.
3. Амінакіслоты ў кішачніку ўсмоктваюцца ў кроў і размяркоўваюцца па патрэбам арганізма:
- з іх можа быць тут жа створаны бялок (ужо «чалавечы»), да прыкладу, гемаглабін , ферменты;
- можа быць створана іншая амінакіслата, якая ў дадзены момант цікавіць арганізм;
- ці ж пры адсутнасці патрэбы ў амінакіслотах для стварэння бялкоў, першыя будуць захоўвацца ў печані, да ўзнікнення гэтай неабходнасці.
Лішак і недахоп амінакіслот і бялкоў
Мільёны людзей у свеце пакутуюць ад недахопу амінакіслот і бялкоў. Прычынай таму служыць голад, незбалансаванае харчаванне (напрыклад, у тропіках, дзе недахоп бялку ў рацыёне - гэта сумная норма), ці ж парушэнні ў арганізме, пры якім вавёркі не засвойваюцца або з амінакіслот не сінтэзуецца бялок. Найбольш характэрным праявай дэфіцыту бялку з'яўляецца:
- непаўнавартасны рост і развіццё арганізма;
- малакроўе;
- недахоп стрававальных ферментаў;
- паніжаны імунітэт.
Аднак лішак бялку не менш прыемны арганізму. Гэта прыводзіць да наступных хвароб:
- рак;
- артрыт;
- цукровы дыябет;
- сардэчна-сасудзістыя захворванні.