Адным з найбольш папулярных летніх ахаладжальных супаў з'яўляецца халаднік з буракоў - страва не толькі сытна і асвяжальнае, але яшчэ і вельмі яркае. Як і халаднік , гэты суп рыхтуецца на кісламалочнай аснове, але дапаўняецца бураком. Акрамя кефіру, смятаны або ёгурта суп таксама разводзяць агароднінным або курыным булёнам і сервіруюць з адварным яйкам.
Суп халаднік са бураком - рэцэпт
інгрэдыенты:
- буракі - 320 г;
- бульба - 90 г;
- агурок - 115 г;
- агароднінны булён - 470 мл;
- ёгурт - 215 г;
- смятана - 65 г;
- зеляніна - па гусце;
- соус з хрэна - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Найбольш працяглы час займае варэнне буракоў. Карняплоды промывают, заліваюць халоднай вадой і пакідаюць варыцца на гадзіну, да мяккасці, прама з скуркай. Пастаўце бульба варыцца. Калі буракі будзе гатовая, яе чысцяць і цалкам астуджаюць. Нарэзаць буракі варта на сваё меркаванне: можна падзяліць яе на невялікія кубікі, тонкую саломку або зусім нацерці на тарцы. Падрыхтаваную буракі змешваюць з нарэзаным агурком, бульбай і зелянінай, заліваюць ёгуртам, смятанай, запраўляюць і разводзяць булёнам. Гатовы суп дадаткова можна заправіць соусам на аснове хрэна і падаваць, папярэдне астудзіўшы.
Рэцэпт халаднік з буракоў на кефіры
Замест ёгурта і смятаны халаднік можна рабіць на кефір. Такі суп атрымаецца крыху больш вадкім і злёгку кіслявым - тое, што трэба для абеду ў гарачы летні дзень.
інгрэдыенты:
- буракі - 430 г;
- курыны булён - 430 мл;
- кефір - 290 мл;
- цытрынавы сок - 25 мл;
- свежы агурок - 270 г;
- зялёны лук і кроп - па гусце;
- яйкі - 4 шт.
падрыхтоўка
Перад тым, як рыхтаваць халаднік з буракоў, пакіньце яе варыцца ў багацці кіпячай, злёгку падсоленай вады, на працягу паўгадзіны. Дастаньце буракі, а астудзіўшы яе, ачысціце і здрабніце. Па аналогіі са бураком нарэжце і свежы агурок. Змяшайце гародніна з нарэзанай зелянінай, апырскайце цытрынавым сокам і развядзіце кефірам. Заліце халаднік курыным булёнам і разлівайце па талерках пасля мяшання. Падавайце суп са лёдам і палоўкай адварнога яйкі.
Халаднік з марынаванай буракоў
Сучасны халаднік нярэдка падаюць у фармаце супу-пюрэ, выкарыстоўваючы ў аснове стравы як свежую, так і марынаваную буракі.
інгрэдыенты:
- буракі - 620 г;
- курыны булён - 1,1 л;
- кефір - 340 мл;
- ёгурт - 165 мл;
- цытрынавы сок - 15 мл;
- дробка цукру;
- адварныя яйкі, зеляніна - для падачы.
падрыхтоўка
Ачысціўшы карняплоды, натрыце іх на буйнай тарцы і заліце паловай булёна. Пакіньце буракі тушыцца пры слабым кіпенні да мяккасці. Запраўце яе соллю. Калі буракі будзе гатовая, да яе ўліваюць астатняй булён, дадаюць цукар, цытрынавы сок і здымаюць з агню. Пасля поўнага астывання, суп пюрируют і разводзяць кефірам. Падаюць з адварнымі яйкамі і порцыяй свежай зеляніны.
Халаднік па-беларуску са бураком
Падрыхтоўка халаднік са бураком па гэтым рэцэпце праходзіць па той жа схеме, што і падрыхтоўка халаднікі на аснове кефіру, толькі стандартнага набору інгрэдыентаў дадаткова кладуць буракі.
інгрэдыенты:
- буракі - 390 г;
- яйкі - 4 шт .;
- агуркі - 180 г;
- кефір - 1,2 л;
- вада - 540 мл;
- бульба - 380 г.
падрыхтоўка
Пачніце з адварвання бульбы і буракоў прама ў лупіне. Калі карняплоды размягчацца, ачысціце іх і здрабніце, пасля чаго змяшаць з нарэзаным агурком і зваранымі ўкрутую яйкамі. Развядзіце ўсё кефірам, заліце вадой і запраўце па гусце.