Усе вострыя прыправы гэтай дзіўнай сумесі падабраныя настолькі гарманічна, што можна цудоўным чынам зменьваць густ нават самага выдатнага стравы. Яркі жоўты склад кары з'яўляецца, бадай, самым папулярным у сусветнай кулінарыі. Пра тое, як прыгатаваць сапраўдны індыйскі соус кары і яго тайскую варыяцыю ў хатніх умовах, пагаворым далей.
Як зрабіць індыйскі соус кары - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- нішчымнае алей - 125 мл;
- насенне гарчыцы - 10 г;
- імбір - 25 г;
- пучок лісця кары;
- пажитник - 5 г;
- лук - 135 г;
- папрыка;
- куркума - 5 г;
- памідоры 245 г;
- вада - 210 мл;
- соль - 5 г;
- чылі - 2 струка;
- какосавае малако - 375 мл.
падрыхтоўка
Пастаўце сатэйнік на сярэдні агонь, дадайце нішчымнае алей, гарчыцу, пажитник і жменю лісця кары. Акуратна ўсё змяшайце.
Чылі трэба асцярожна ачысціць ад насення, нарэзаць палосачка, адправіць у рондаль. Імбір ачысціце ад скуркі і натрыце на дробнай тарцы, дадайце ў сатэйнік і змяшайце са спецыямі.
Лук дробненька парэжце, дадайце да сумесі, добра змяшайце. Затым дадайце папрыка і куркуму.
Памідоры бланшыруйце, перабіла ў блендере і таксама перасыпце да асноўнай масе будучага падліўкі.
Ўліце ў рондаль халодную ваду, да спадобы пасоліце. Цяпер дадавайце какосавае малако, акуратна змешваючы. Пакіньце на пяць хвілін варыцца.
Далей можна соус астудзіць, прыбраць у холад і захоўваць пару дзён.
Для падрыхтоўкі стравы з курыцы ці рыбы трэба разагрэць соус, пакласці ў яго мяса і стамляць да поўнай гатоўнасці асноўнага інгрэдыента.
Тайская соус-паста кары
інгрэдыенты:
- пучок зеляніны кінзы;
- перац чылі - 8 шт .;
- лісце лайма - 5 шт .;
- лемонграсс - 2 сцябла;
- шалот - 2 шт .;
- збожжа каляндры - 20 г;
- Зіра - 5 г;
- корань імбіра - 3 см;
- лайм - 1 шт .;
- гарошыны чорнага перцу - 7-8 шт .;
- рыбны соус - 25 г;
- алей кунжутное - 75 г;
- солі шчодрая дробка.
падрыхтоўка
Зіру, каляндра і гарошыны перцу адпраўце ў сухую, ужо гарачую патэльню і злёгку прагрэйце.
У перцу выдаліце хвосцікі, дробна пасячэце лук, часнык, лемонграсс, вычышчаны імбір і лісце лайма, такім чынам падрыхтаваўшы кампаненты да апрацоўкі ў блендере. Закладвайце ўсе падрыхтаваныя і пакінутыя інгрэдыенты ў чару блендера.
Дадайце цэдру лайма і яго сок. Прабіце усё да аднастайнасці.
Захоўваць такую пасту можна ў халадзільніку ў шкляной ёмістасці каля 2-х тыдняў.