Солянка (або Сялянка, першапачатковы варыянт назвы) - папулярная страва рускай кухні, уяўляе сабой востры густы суп тыпу зборнай поліўкі на стромкім мясным, рыбным або грыбным булёне (адпаведна, солянка бывае мясная, грыбная і рыбная).
Мясную салянку рыхтуюць, выкарыстоўваючы розныя віды мяса (а часам - і гатовыя каўбасныя вырабы). Таксама дадаюць і разнасолы: салёныя агуркі, квашаную капусту, каперсы, аліўкі, цытрына, салёныя або марынаваныя грыбы, агурочны расол. Вядома ж, дадаюць спецыі, зеляніна, часнык, перац і смятану. Усё гэта надае салянцы асаблівыя ўласцівасці (у тым ліку, моцныя антипохмельные) і характэрны востра-кісла-салёны густ.
Раскажам, як прыгатаваць смачную салянку з свініны з капустай, рэцэпт нескладаны, гэты суп, вызначана, вам спадабаецца.
Солянка са свінінай і капустай
інгрэдыенты:
- курыныя і / або качыныя спінкі (верхняя частка з шыйкай) - 1-2 шт .;
- свініна нятлустая сырая без костачак (лапатка, кумпяк, шыя) - каля 200-300 г;
- свіны бекон вэнджаны ці грудзінка - каля 200-300 г;
- салёныя агуркі - 2-5 шт. (У залежнасці ад памеру);
- свежая або квашаная капуста - каля 200-300 г;
- грыбы марынаваныя або салёныя - каля 200-300 г;
- аліўкі цёмныя без костачак - каля 20 шт .;
- бульба - 3-4 шт .;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- зеляніна свежая розная (у тым ліку, і цыбулька, а таксама пятрушка, кроп, кінза і іншыя духмяныя травы, выключаючы чабор, мяту і шалфей) - тоўсты пучок;
- спецыі сухія розныя;
- сметанковае масла натуральнае - каля 25 г;
- цытрына;
- смятана натуральная.
падрыхтоўка
Спачатку зварым дужы тоўсты булён, выкарыстоўваючы спінкі курыцы і / або качкі. Зразумела, замест булёна, зваранага на аснове птушынага мяса, можна выкарыстоўваць дужы ялавічны або барановы булён. Мяса на костачках зальем халоднай вадой у рондалі і паставім яе на сярэдні агонь.
У працэсе закіпання акуратна здымаем лішні тлушч і шум. Пасля закіпання будзем варыць на самым слабым агні з карэньчыкам салеры, цыбулінай, перцам-гарошкам, лаўровым лістом і гвоздичкой. Здабываем спінкі шумоўкай, булён трохі астуджаюць і працаджваем.
Свіное сырое нятлустае мяса нарэжам некрупным тонкімі палоскамі або брусочкамі, сапраўды гэтак жа (папярок слаёў) нарэжам і бекон. Закладваем у рондаль, заліваем булёнам, даводзім да кіпення, памяншаем агонь і варым на працягу 20 хвілін, пасля чаго закладваем вычышчаны і нарэзаны не надта дробна бульбу. Варым яшчэ 10 хвілін.
Цяпер дадаем прамытую квашаную або нашаткаваную свежую капусту, грыбы, нарэзаныя кружочкамі салёныя агуркі і алівы. Варым салянку да гатоўнасці бульбы (гэта значыць, яшчэ хвілін 5-10). Дадаем зрэзанае з птушыных спінак мяса і кавалачак сметанковага масла - так густ будзе цікавей. Соль можна не выкарыстоўваць, калі солянка атрымалася недастаткова салёнай - выкарыстоўвайце расол ад салёных агуркоў або капусты - яны духмяны. Ледзь астуджаюць салянку на працягу хвілін 10-15, яна яшчэ і лепш настаіцца.
Разліваем па глыбокіх талерках або супаў кубках, дадаем
Зразумела, у салянку можна таксама дадаваць розныя каўбасы (што асабліва зручна на дачы), рыс (у невялікіх колькасцях), а таксама луково-маркоўную зажарку і тамат-пасту.