Свіная рулька - верхняя частка пярэдняй ногі свінні.
Раскажам, як правільна і смачна можна прыгатаваць свіную рульку. Для гэтага лепш за ўсё выбіраць рульку ад жывёл мясных парод з невялікім слоем тлушчу.
Свіную рульку можна прыгатаваць рознымі спосабамі, але лепш за ўсё запекчы яе. У Чэхіі гэта вельмі папулярнае нацыянальную страву - pecene veprove koleno (печаны вепрево калена).
Прыдумана мноства варыянтаў падрыхтоўкі свіны рулька, запечанай у духоўцы. Вы і самі можаце эксперыментаваць ў прыдумлянні новых рэцэптаў, прытрымліваючыся агульнай ідэі і прынцыпаў падрыхтоўкі.
варыянты падрыхтоўкі
Рыхтаваць рульку можна цалкам, у гэтым выпадку яе лепш трохі праварыць. Альбо можна аддзяліць рульку ад косткі. У гэтым варыянце, каб свіная рулька атрымалася смачна, перад запякання ў духоўцы добра замаріновать яе.
Свіная рулька, запечаная ў фальзе
Рыхтуем па першым варыянце: Праварваюць, шпигуем, запякаць цалкам.
інгрэдыенты:
- рулька свіная - 1-2 шт .;
- лаўровы ліст;
- гваздзік;
- насеньне каляндры;
- перац гарошкам;
- часнык;
- гарчыца гатовая;
- зеляніна - тоўсты пучок.
падрыхтоўка
Рульку опаливаем на адкрытым агні, чысцім нажом, прамываем (пры неабходнасці рассякаюць на 2 часткі па суставу). Змяшчаем рульку ў рондаль, заліваем халоднай вадой, каб пакрыла цалкам. Праварваюць рульку са спецыямі і соллю на працягу 20 хвілін пасля закіпання на малым агні. Ледзь астуджаюць ў булёне і здабываем.
З дапамогай вострага нажа з тонкім кончыкам і вузкім лязом астылую рульку шпигуем кавалачкамі разрэзаных ўздоўж зубчыкаў часныку. Абмазваць гарчыцай.
На мокрым лісце фальгі патрэбнага памеру рассцілаюць галінкі зеляніны, зверху кладзём рульку і запакоўвалі (кожны кавалак асобна). Для надзейнасці можна запакаваць другаснае. Змяшчаем пакеты з рулькай у духавую шафу і запякаць на працягу не менш 1,5 гадзін пры тэмпературы каля 200 ° С.
Значна смачней атрымаецца, калі тэмпературу панізіць да мінімуму і запякаць даўжэй.
Як падаць?
Гатовую запечаную рульку разгортваем і падаем на грубай керамічнай талерцы або на дошчачцы. Адразае кавалачкі нажом у працэсе ежы, бярэм іх рукой.
Да рулька добра падаць бульбяныя кнэдлікі, у якасці гарніру - тушеную або квашаную капусту і, вядома ж, прахалоднае свежае піва ў прыгожай гуртку. Замест хлеба - крэндзелямі або салёныя палачкі.
Рулька свіная, запечаная ў піве
інгрэдыенты:
- яйкі 1-2 шт .;
- піва класічнае якаснае, светлае ці цёмны (без мальтозной патакі і іншых сумніўных кампанентаў) - 1,5 л;
- часнык;
- насеньне гарчыцы, кмена і каляндры;
- духмяны перац гарошкам;
- гваздзік;
- соль;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Рульку опаливаем на агні, чысцім нажом, прамываем і робім глыбокі надрэз па косці ўздоўж. Акуратна падразаючы, які адлучаецца мяса ад косткі суцэльным кавалкам і злёгку адбіваем. Змяшчаем мяса ў марынад, складзены з піва і сечанага часныку са спецыямі. Маринуем мяса на працягу мінімум 5, а лепш 8-12 гадзін. Перыядычна перагортваем мяса, каб марынаваць раўнамерна.
Промаринованную рульку чысцім (рэшткаў часныку быць не павінна), абсушваюць-абціраць чыстай сурвэткай і шпигуем з абодвух бакоў кавалачкамі зубчыкаў часныку, разрэзаных падоўжна. Згортваем мяса рулетам, у цэнтр змяшчаем галінкі зеляніны і перавязваем рулет ў некалькіх месцах кухарскіх шпагатам.
Падбіраем адносна глыбокую вогнетрывалы форму (керамічную, шкляную, эмаляваны або з харчовай
Запякаць мінімум на працягу 2 гадзін пры тэмпературы каля 200 ° С. Або пры больш нізкай тэмпературы, але даўжэй - мяса атрымаецца мякчэй. У працэсе запякання 4-5 разоў апырскваюць-паліваем рульку півам, першы раз апырскваюць праз 40-50 хвілін пасля пачатку запякання. Здымаем з гатовай рулька шпагат. Можна нарэзаць лустамі (пра тое, як лепш падаць, чытайце першы рэцэпт, гл. Вышэй).
Падаем, вядома ж, з півам.