Яшчэ да таго, як салёная рыба стала дэлікатэсам, які можна ўбачыць на паліцах супермаркетаў, нашы продкі выкарыстоўвалі засолку для падаўжэння захоўвання ўлову. З рэшткаў рыбы многія рыхтавалі саламур - халодную закуску з рыбы ў дужым расоле.
Нават нягледзячы на тое, што ў наш час салёную рыбу можна купіць практычна паўсюдна, рэцэпт саламура не страціў сваёй актуальнасці, бо гэта выдатны спосаб назапасіць лішкі ўлову для рыбакоў, і прыгатаваць смачную хатнюю закуску для аматараў натуральных прадуктаў.
Саламур з таўсталобіка
Прадстаўлены далей рэцэпт саламура ідэальны: у ім кіслата воцату выдатна збалансаваны, а кавалачкі рыбы немагчыма перасаліць.
інгрэдыенты:
- вада - 890 мл;
- цукар - 115 г;
- воцат - 115 мл;
- соль - 115 г;
- таўсталобік - 1,6 кг;
- рэпчаты лук - 85 г;
- раслінны алей - 95 мл.
падрыхтоўка
- Перад тым, як прыгатаваць саламур, рыбу абавязкова варта вытрыбушыць, зрэзаць галаву, а затым добра ополоснуть астатнюю тушку.
- Падрыхтаваную рыбу дзеляць на кавалкі роўнай таўшчыні і ўкладваюць у эмаляваны посуд.
- У вадзе варта развесці цукар разам з воцатам і соллю. Атрыманых растворам неабходна заліць кавалкі рыбы і пакінуць іх у прахалодзе прыкладна на суткі. Час можа скараціцца і да 12 гадзін, калі саліць невялікія кавалкі рыбнага філе.
- Пасля, падрыхтоўка саламура амаль завершана, застаецца зліць лішкі марынаду, заправіць рыбу алеем і змяшаць з кольцамі лука.
- Пасля астуджэння толстолоб гатовы да сервіроўцы.
Саламур з скумбрыі - рэцэпт
Саламур можна зрабіць з любой рыбы, як рачны, так і марскі, як замарожанай, так і свежай, як белай, так і чырвонай. Ніжэй мы разбяром тэхналогію засолкі свежай скумбрыі.
інгрэдыенты:
- філе скумбрыі - 540 г;
- цукар - 10 г;
- часнык - 2 зубка;
- воцат - 240 мл;
- гарошыны духмянага перцу - 5 шт .;
- раслінны алей - па гусце.
падрыхтоўка
- Закіпяціць 250 мл вады, астудзіце яе да цёплага і развядзіце ў ёй цукар разам са сталовай лыжкай солі і воцатам. Раздушыце гарошыны перцу і таксама кіньце іх у марынад.
- Вычышчанае філе тонка нарэжце, заліце марынадам і пакіньце на пару гадзін. Па сканчэнні часу лішкі вадкасці зліваюць, а скумбрыю заліваюць маслам і падаюць.
- Па аналогіі можна паўтарыць рэцэпт саламура з карася ці іншай рыбы па гусце. Галоўнае памятаць, што чым танчэй рыбныя кавалачкі, тым хутчэй яны промаринуются.