Аматарам рыбы ні ў якім разе нельга праходзіць міма рэцэптаў рыбных пірагоў. Далікатныя і сакавітыя прысмакі рыхтуюць практычна з любога тэсту і дапаўняюць начыннем з тоўстай рыбы з шчыльным мясам - такі, напрыклад, як палтус. А вось як прыгатаваць смачны пірог з палтуса мы разгледзім у гэтым артыкуле.
Пірог з палтуса - рэцэпт
Рыбны пірог - класічнае ангельскае страва, аўтэнтычны рэцэпт якога мы паспрабуем прайграць ніжэй. Такі рыбны пірог наўрад ці звыклы для нашага менталітэту, паколькі не ўтрымлівае тэсту, аднак сапраўдныя рыбныя пірагі рыхтуюцца менавіта такім чынам.
інгрэдыенты:
- бульба - 1 кг;
- палтус - 400 г;
- гарох (замарожаны) - 200 г;
- сыр «чеддер» - 160 г;
- алей сметанковае - 80 г;
- малако - 200 мл;
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Пачысціце, нарэжце і адварыце бульбу. Духоўку нагрэйце да 180 градусаў, філе палтуса (без костак) абкладзеце скурай уніз ў змазаную аліўкавым алеем форму, пасоліце, паперчыце і заліце малаком так, каб палова рыбы была пакрыта. Запякайце рыбу 20 хвілін.
Тым часам рыхтуем пюрэ: расціраем бульбу з вяршкамі, сметанковым алеем, соллю і перцам і змешваем з гарошкам.
Калі рыба будзе гатова, зліваем вылучыўся сок, падзяляем палтуса на кавалачкі з дапамогай відэльцы і нажа і раўнамерна пакрываем ўсе бульбяным пюрэ і цёртым сырам.
Запякаць атрыманы пірог пры 220 градусах першыя 10 хвілін, а затым памяншаем тэмпературу да 180 градусаў і працягваем гатаванне яшчэ 10 хвілін, каб рыбны пірог з палтуса пакрыўся залацістай сырнай скарыначкай.
Пірог з галовамі палтуса
Выкарыстоўваць у начынне пірага можна таксама і галовы палтуса - атрымліваецца незвычайна смачна!
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- кефір - 250 мл;
- мука - 3 ст .;
- маргарын - 100 г;
- сода - ½ ч. лыжкі;
- соль - 1 ч. лыжка.
Для начыння:
- галавы палтуса - 5-6 шт .;
- лук рэпчаты - 3 шт .;
- шампіньёны - 300 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Галавы палтуса, без жабраў, адварваем 30-40 хвілін, заправіўшы соллю і перцам. Мяса які адлучаецца ад костак, буйныя кавалкі здрабняем. На сметанковым алеі робім зажарку з лука і грыбоў. Для тэсту змешваем кефір і распалены маргарын, дадаем соду і муку, солім.
Гатовае цеста дзелім на 2 часткі: адна больш, іншая паменш. Большую частку раскочваем і ўкладваем на змазанае маргарынам дно формы - гэта аснова пірага, на якую мы выкладваем нашу начынне, меншы кавалак таксама раскочваем і пакрываем пірог зверху. Начынне ўкладваем пластамі: спачатку зажарка, а пасля - палтус. Верхавіну пірага змазваем яйкам і адпраўляем ўсе запякаць 20 хвілін пры 200 градусах.
Для сытности ў начынне такога пірага можна дадаць рыс, аднак, калі рыбы ў пірагу не занадта шмат, то не забудзьцеся пакласці сметанковы алей, каб страва не атрымалася сухім.
Пластовы пірог з палтуса
Падвэнджаны пяшчотная начынне і храбусткая скарыначка гэтага пірага адназначна не пакінуць вас абыякавымі.
інгрэдыенты:
- пластовае цеста - 1 ўпакоўка;
- вэнджаны палтус - 500 г;
- свежы палтус - 250 г;
- малако - 250 мл;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- пятрушка - 1 пучок;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- алей сметанковае - 50 г;
- мука - 40 г;
- смятана - 125 г;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
На сметанковым алеі абсмажваем цыбулю і часнык. Рыбу чысцім ад скуры і костак і дадаем да зажарку разам з жменяй нарэзанай пятрушкі. Заліваем нашу будучую начынне малаком і тушым хвілін 15 да гатоўнасці рыбы.
Астатнюю пятрушку прыпускае на сметанковым алеі 3-4 хвіліны, дадаем муку і смятану, даводзім да кіпення, солім, Перчем і выліваць-над нашай тушанай рыбы. Даем астыць. Духоўку разаграваем да 200 градусаў, перакладаем начынне ў форму для пірага ці ў любую гарачатрывалую глыбокую посуд. Раскочваем цеста, і атрыманых лістом накрываем начынне. Багата змазваем верхавіну ўзбітым жаўтком, робім некалькі адтулін для выхаду пары. Можна ўпрыгожыць паверхню пірага рыбкамі, выразанымі з цеста, а можна пакінуць і так, і рыхтаваць 25 - 30 хвілін да залацістай скарыначкі. Прыемнага апетыту!