Пра хлеб кажуць, што ён усяму галава, больш распаўсюджанага прадукту харчавання, напэўна, і ўявіць сабе немагчыма, але пры выкананні дыет і правілаў посту, мы часта сутыкаемся з абмежаваннямі прыёму ў ежу некаторых прадуктаў, у прыватнасці гэта датычыцца і хлеба. Для гэтага мы прапануем вам посныя рэцэпты такога незаменнага прадукту як хлеб.
Як спячы посны аржаны хлеб у хлебопечке - рэцэпт
інгрэдыенты:
- пшанічная мука (вышэйшы гатунак) - 250 г;
- жытняя мука - 250 г;
- солад жытняй - 5 ст. лыжак;
- мёд - 30 г;
- каляндра (збожжа) - 1 ч. лыжка;
- каляндра (молатыя збожжа) - 2,5 ч. лыжкі;
- алей - 35 г;
- дрожджы сухія - 1,5 ч. лыжкі;
- воцат яблычны - 15 г;
- вада - 400 мл;
- соль - 10 г.
падрыхтоўка
Падчас падрыхтоўкі мукі, отлейте з паказанай колькасці вады 80 мл і закіпяціце яе, пасля чаго заліце солад, добра вымешайце, ня пакідаючы камякоў і дайце яму астудзіцца. Яго густ ўсе мы ведаем з дзяцінства па разліўному квасу і барадзінскага хлеба, а ўжо пазней маглі рассмакаваць і ў цёмным піве. Ён не толькі надасць яркі і своеасаблівы жытняй густ, але і той самы цёмны колер атрымліваецца менавіта з-за яго. Дарэчы, калі ў вас няма соладу, можна схітраваць і цалкам або часткова замяніць ваду, цёмным, але не дужым півам.
Цяпер у чару хлебопечкі наліце ваду, пажадана летнюю да 35 градусаў, але не вышэй, таму, што могуць загінуць дрожджы. Затым усыпце соль, мёд, калі вам нельга ўжываць мёд, вы можаце замяніць яго такім жа колькасцю карычневага цукру. Пасля чаго дадайце яблычны воцат, алей, солад і муку. Першай закладваецца пшанічная мука, яна павінна цалкам пакрыць ваду, а ўжо потым жытняя, зверху якой насыпце дрожджы. На рахунак дрожджаў існуе распаўсюджаная памылка, што дадаўшы іх большую колькасць вы забяспечыце лепшы ўздым тэсту. Гэта не зусім дакладнае здагадка, насупраць пры даданні занадта вялікай колькасці дрожджаў структура тэсту становіцца вельмі далікатнай, яно сапраўды высока падымаецца, але апускаецца пры выпечцы. Таму раім вам строга прытрымлівацца рэцэптаў у дачыненні да колькасці дрожджаў. Дадайце молаты каляндра і цяпер неабходна выставіць вага баханкі, ступень запякання скарыначкі і праграму выпечкі хлеба са жытняй мукой або барадзінскага. А пасля другога замесу ўпрыгожце хлеб суцэльнымі зернямі каляндры, акуратна насыпаўшы іх на верхавіну баханкі.
Посны хлеб у хлебопечке без дрожджаў і без алею
інгрэдыенты:
- мука пшанічная (вышэйшы гатунак) - 700 г;
- вада - 350 г;
- закваска пшанічная - 200 г;
- цукар - 25 г;
- соль - 10 г.
падрыхтоўка
Для выканання дадзенага рэцэпту загадзя трэба падрыхтаваць пшанічную закваску, якую можна лёгка зрабіць з жытняй. З жытняй яе робяць таму, што на пачатковым этапе лягчэй прыгатаваць жытнюю, а ўжо потым з яе або яе часткі рабіць пшанічную, такім чынам атрымаўшы дзве розных закваскі ў карыстанне.
А гадзін за дванаццаць да падрыхтоўкі трэба зрабіць рошчыну, для гэтага змяшайце закваску з 200 г цёплай вады і каля 100 г мукі, хоць ўсё ж