Патакай называюць прадукт няпоўнага гідролізу кукурузнага або бульбянога крухмалу. Можна сказаць, што патака - полупродуктов, які атрымліваецца ў працэсе вырабу цукру з крухмалу. У народзе патакай, памылкова, называюць любы салодкі сіроп ці ж лічаць яе штучным мёдам, што не дзіўна - вонкава і па смакавых якасцях яна сапраўды падобная на мёд . Таму, асабліва падыходзіць гэты прадукт тым, хто любіць мёд, але не можа яго ўжываць, баючыся алергічных рэакцый.
Складана апісаць усе вытворчасці, у якіх выкарыстоўваецца гэты заменнік цукру. Самым вялікім попытам патака карыстаецца ў кулінарыі. Вытворчасць некаторых гатункаў хлеба, заправы, пернікаў, карамелі і многіх іншых кандытарскіх вырабаў ўжо нельга сабе ўявіць без гэтага прадукта. Півавары выкарыстоўваюць яе для больш глыбокага закісання. Гэты сіроп выдатна падышоў для вытворчасці, нават, кетчупаў і кансервацыі садавіны і ягад. Замяняюць цукар патакай і ў вытворчасці многіх безалкагольных напояў. Лекары ж кажуць аб багатым утрыманні ў ёй неабходных мікраэлементаў (фосфар, калій, кальцый).
Патака - салодкі прадукт, за кошт высокага ўтрымання глюкозы, такім чынам, адрозніваецца высокай каларыйнасцю - гэта 316 кілакалорый на 100 г патакі. Аднак, гэта ніжэй, чым каларыйнасць цукру або мёду.
Шкоду крухмальнай і мальтозной патакі
Як такое, адмоўны ўплыў на арганізм чалавека гэтага прадукта невядома. Ідуць спрэчкі аб правільнасці выкарыстання патакі ў працэсе варэння піва. Ёю часткова замяняюць солад, што падымае крэпасць напою. Асноўны шкоду крухмальнай і мальтозной патакі ў тым, што яна істотна падымае колькасць цукру ў крыві, што асабліва небяспечна для людзей, якія пакутуюць цукровым дыябетам і атлусценнем , так як лішні цукар акумулюецца арганізмам ў выглядзе тлушчавых адкладаў.