Малочных парасят рыхтуюць з даўніх часоў. Але раней, як правіла, іх запякалі на вогнішчы - на ражне, падтрымліваючы ўмераны жар, што дазваляла яму раўнамерна прапякае і зарумяниваться. Зараз жа кулінарыя прасунулася далёка наперад і вопытныя гаспадыні ведаюць, як засмажыць малочнага парася ў духоўцы, каб атрымаць вынік ані не горш. Ніжэй мы падзелімся з вамі адным з такіх рэцэптаў.
Як смачна прыгатаваць у духоўцы малочнага парася з грэчкай?
інгрэдыенты:
- тушка невялікага малочнага парася - 4,5-5 кг;
- грэчка - 1,5-2 кг;
- яйкі - 8-10 шт .;
- лук рэпчаты -850 г;
- часнык - 5-6 галовак;
- гарэлка - 150-175 мл;
- піва цёмны - 500 мл;
- молаты чорны перац - па гусце;
- молаты чырвоны перац - па гусце;
- раслінны рафінаваны алей;
- буйная соль.
падрыхтоўка
Перад тым, як мы пачнем рыхтаваць малочнага парася ў духоўцы, яго трэба замаріновать. Для гэтага вычышчаны і выдушаны праз прэс часнык, молаты чорны і чырвоны перчык змешваем ў прыдатнай ёмістасці. Прапорцыі вызначаем адпаведна сваім перавагам і дадаем пры жаданні любімыя вострыя прыправы . Шаруе атрыманай сумессю папярэдне вымытую і обсушенную тушку парася з усіх бакоў і знутры. Запаўняем ёю таксама рот і вушы жывёльнага, змяшчаем пасля гэтага тушку ў халадзільнік на дваццаць чатыры гадзіны.
Па заканчэнні сутак выціраем паверхню парасяці насуха папяровымі ручнікамі і рыхтуем начынне. Грэчку прамываем старанна, заліваем падсоленай фільтраваныя вадзіцай у прапорцыі 1: 2 і варым да гатовасці і ўбірання ўсёй вадкасці на малым агні. Адначасова адварваем ўкрутую і чысцім яйкі, а затым наразаем іх кубікамі. Рэпчаты лук чысцім, шинкуем кубікамі і пассеруем на вялікай патэльні з раслінным алеем без паху. Гатовую грэчку, падрыхтаваныя яйкі і абсмалены лук змешваем ў прыдатнай ёмістасці, дадаем па гусце соль, молаты чорны перац і пры жаданні спецыі. Набіваем атрыманай сумессю тушку парасяці, каб яго бакі надзьмуліся і прынялі натуральную форму і зашывалі брушка баваўнянай ніткай.
Перш чым прыступіць да запякання малочнага парася ў духоўцы, абгортваюцца вушы, пятачок і хвост тушкі фальгой і абціраць паверхню гарэлкай, што пазбавіць яе ад рэшткаў вільгаці. Пасля гэтага змазваем парасяці багата раслінным масліцам і ўкладваем на бляху, падклаўшы пад ніз бярозавыя брусочкі такой таўшчыні, каб тушка не дакраналася дна бляхі. Гэта дасць магчымасць атрымаць максімальна раўнамерную скарыначку з усіх бакоў і знізу.
Духавы шафу выграваецца да 200 градусаў і ставім у яго бляху з парасём. Як толькі вяршыня тушкі пачне подрумяниваться, зніжаем тэмпературны рэжым да 170 градусаў і рыхтуем страва на працягу прыкладна дзвюх гадзін, час ад часу паліваючы тушку поросеночка сцякаюцца сокамі.
Для надання румянай скарыначцы прыгожага адцення і дадатковых смакавых якасцяў і адмысловага водару стравы за трыццаць хвілін да завяршэння падрыхтоўкі паліваем тушку цёмным півам. У гэты ж момант здымаем з выступоўцаў частак фальгу і даем ім зарумянятся, павялічыўшы зноў тэмпературу да 200 градусаў.