Выдатнай закускай для аматараў морапрадуктаў будуць кальмары, пожаренные ў кляре. Іх можна падаць да піва ці проста разнастаіць імі святочны або будзённы стол. Вашы дамачадцы і госці застануцца задаволеныя узрушаючым густам гэтага незвычайнага стравы.
Кольцы кальмара ў кляре - рэцэпт
інгрэдыенты:
- кальмары - 950 г;
- раслінны рафінаваны алей;
Для кляре:
- яйкі - 1 шт .;
- малако - 100 мл;
- сушеная пятрушка - па гусце;
- орегано - па гусце;
- мука - 150 г;
- перац чорны молаты - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Кальмары чысцім ад плёнак, унутраных стрыжняў і наразаем кружочкамі. Каб палегчыць чыстку можна абліць тушкі кіпенем, так плёнкі будуць лягчэй адлучацца.
Яйка змешваем з малаком, соллю, молатым перцам, орегано і сушанай пятрушкай. Усыпаць муку і змешваем да поўнага знікнення мучных камячкоў. Кансістэнцыя кляре павінна быць як у тэсту на аладкі.
Патэльню з дастатковай колькасцю расліннага алею выграваецца добранька на моцным агні. Кольцы кальмараў абмаквалі у падрыхтаваным кляре і змяшчаем у распаленае масла. Смажым спачатку з аднаго боку да румянай, затым перагортваем на іншую.
Гатовыя кальмары перакладаем на страву. Пры жаданні можна заслаць яго сурвэткамі або папяровым ручніком, каб ўвабраліся лішкі тлушчу.
Кальмары ў піўным кляре
інгрэдыенты:
- кальмары - 700 г;
- раслінны рафінаваны алей - 300 мл;
Для кляре:
- яйкі - 4-5 шт .;
- светлае піва - 250 мл;
- молаты чорны перац - па жаданні і густу;
- мука - 250 г;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Вычышчаныя кальмары заліваем кіпенем, вытрымліваем дзве хвіліны і зліваем вадкасць. Пазбаўляемся тушкі ад унутраных стрыжняў, прасушваюць папяровымі ручнікамі або сурвэткамі і наразаем кольцамі таўшчынёй ад сямі да дзесяці міліметраў.
У міску ўбіваем яйкі, дадаем соль, па жаданні молаты перац і муку, таксама ўліваем піва і размешваць пры дапамозе венца або міксера да аднастайнага стану і пазбаўлення ад мучных камячкоў.
Кольцы кальмараў акунаецца ў кляр і адразу ж перакладаем відэльцам на распаленую патэльню або сатэйнік з раслінным алеем. Абсмажваем да румянай з двух бакоў і вымаем пры дапамозе шумоўкай на страву.
Кальмар у кляре па-кітайску
інгрэдыенты:
- кальмары - 450 г;
- соевы соус - 60 мл;
- молатая сумесь перцаў - 10 г;
- раслінны рафінаваны алей;
Для кляре:
- крухмал кукурузны - 180 г;
- мінеральная вада - 200 мл;
- кунжутныя семечкі - 10 г;
- мука - 180 г;
- разрыхляльнік цеста - 12 г;
- салодкая молатая папрыка - 25 г;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Кальмар чысцім, заліваем на дзве хвіліны кіпячай вадой і зліваем вадкасць. Рэжам тушкі кольцамі, заліваем соевым соусам, дадаем молатую сумесь перцаў, змешваем і ставім у халадзільнік на трыццаць хвілін.
Для кляре змешваем пшанічную муку, кукурузны крухмал, кунжутныя семечкі, соль і разрыхляльнік і ўліваем ледзяную мінеральную ваду. Разбіваем міксерам да аднастайнасці і знікнення камячкоў і таксама ставім у халадзільнік. Кансістэнцыя атрыманай масы павінна быць падобнай з тэстам на аладкі.
У вок, сатэйнік ці глыбокую патэльню наліваем алей і выграваюць яго след. дастаем
Вытрымліваем да падрумяньвання з абодвух бакоў і вымаем на папяровае ручнік, каб пазбавіцца ад лішняга тлушчу.
Гатовыя кольцы кальмараў размяшчаем ў місе і прысыпаем молатай салодкай папрыка.
Пры жарке кальмаров ў кляре па любым з рэцэптаў неабходна выконваць некаторыя меры засцярогі. Як правіла, на этапе абсмажваньні страва пачынае «страляць» пырскамі тлушчу, таму патэльню лепш прыкрыць друшляком або спецыяльнай вечкам з адтулінамі для смажання.