Варэнне з агрэста з арэхамі

Агрэст - папулярная ў садоўнікаў хмызняковай агрикультура, расце, у асноўным, у рэгіёнах з умераным кліматам. Ягады агрэста выдатна смачныя і карысныя, яны цудоўна ў свежым выглядзе, з іх робяць віно, вараць кісялі, узвары, мармелады, варэння.

Асабліва смачным і вытанчаным атрымліваецца варэнне з агрэста з арэхамі. Для яго прыгатавання падыходзяць крыху недаспелыя ягады агрэста любога гатунку і вычышчаныя ядра грэцкіх арэхаў нармальнай спеласці.

Варэнне з агрэста з семкамі і з грэцкімі арэхамі

інгрэдыенты:

• ягады агрэста - 1 кг;
• цукар-пясок айчыннай вытворчасці - 1-1,5 кг;
• ядра грэцкага арэха - каля 100-150 г;
• вада - каля 300 мл.

падрыхтоўка:

Ягады старанна прамываем, выдаляем хвосцікі і пладаножкі нажніцамі, праколваюць кожную ягаду калыпком. Некаторыя выдаляюць з ягады семечкі, але ёсць меркаванне, што лепш гэтага не рабіць па трох прычынах:

• у семечках з ягад агрэста таксама ўтрымліваюцца карысныя рэчывы;
• падобны прыём досыць працаёмкі;
• плён будуць дэфармавацца.

З кіпячай вады з цукрам ў асобным коўшык рыхтуем цукровы сіроп, можна праварыць ў ім 10-20 лісця вішні і чорнай парэчкі, гэта надасць сіропу асаблівыя адценні колеру, дадатковыя смакавыя і духмяныя тоны.

Закладваем падрыхтаваныя ягады ў эмаляваны рондаль і заліваем цукровым сіропам. Ставім ёмістасць на малы агонь і даводзім да закіпання, акуратна здымаючы плеўкі пры неабходнасці. Пасля закіпання Праварваюць варэнне на працягу 5-хвілін і выключаем агонь. Накрываем ёмістасць і пакідаем да поўнага астывання.

Арэхі не надта дробна сячэм нажом (зрэшты, можна ядзеркі і ня секчы, проста выдаліць перагародкі і разламаць на 4 часткі) і злёгку прокаливаем на сухой патэльні на малым агні, памешваючы драўлянай лапаткай.

Закладваем падрыхтаваныя арэхі ў ёмістасць з варэннем, ставім яе на малы агонь, зноў даводзім да кіпення і Праварваюць яшчэ на працягу 5 минут.Некоторые паўтараюць цыкл яшчэ раз. Варэнне атрымліваецца з суцэльнымі пладамі, не толькі смачнае, але і выглядае прыгожа.

Закладваем варэнне у стэрылізаваныя шкляныя банкі. Поўныя банкі можна закатаць стэрылізаваныя ў кіпені бляшанымі вечкамі, перавярнуць і накрыць (хай так астываюць) альбо надзець на банкі пластыкавыя крышкі. Захоўваць нарыхтаваную варэнне ў банках трэба ў памяшканні з невысокай плюсавай тэмпературай (зашклёная веранда, балкон).

Варэнне з агрэста з арэхамі падаем да гарбаты, можна таксама выкарыстоўваць яго ў падрыхтоўцы салодкай выпечкі і кандытарскіх вырабаў.