Завяршальным этапам пры стварэнні дэсерту з'яўляецца яго эфектнае афармленне. Для гэтага часта выкарыстоўваюць бялковы крэм для ўпрыгожвання торта, які, дзякуючы сваёй лёгкай і паветранай структуры, зможа ўтрымліваць любыя формы. З яго дапамогай таксама можна начыняць трубачкі або пірожныя.
Як зрабіць бялковы крэм?
Існуе мноства спосабаў падрыхтоўкі крэму. Яго можна ўзбіваць са згушчонкі, тварагом, сметанковым алеем, заварваць. Самы распаўсюджаны рэцэпт - бялковы крэм на вадзяной лазні. Для гэтага прытрымліваюцца пэўных правіл:
- Абавязкова бяруць чыстую і сухую посуд і прыборы.
- Каб зрабіць вадзяную лазню, ёмістасць напалову запаўняюць вадой, даводзяць да кіпення.
- У асобным посудзе каля 2 хвілін ўзбіваюць бялкі з цукрам, можна дадаць ванілін, цытрынавую кіслату.
- Змяшчаюць масу над ёмістасцю з вадой, працягваючы ўзбіваць каля 7 хвілін.
- Прыбраць з вадзяной лазні і ўзбіваць яшчэ некалькі хвілін.
Бялкова-алейны крэм для ўпрыгожвання торта
Для дэкарыравання святочных тартоў кандытары нярэдка выкарыстоўваюць бялкова-алейны крэм. Асаблівае прызнанне ён заваяваў у дзяцей, паколькі яго густ чымсьці нагадвае марозіва. У параўнанні з традыцыйным алейным крэмам ён адрозніваецца больш лёгкай структурай, гэта абумоўлена тым, што ў яго склад уваходзіць ўзбіты бялок.
інгрэдыенты:
- бялкі - 3 шт .;
- пудра цукровая - 150 г;
- алей сметанковае - 150 г;
- цукар ванільны - па гусце;
- сок цытрыны - 0,5 ч. л.
падрыхтоўка
- Алей парэзаць на кавалкі і нагрэць да пакаёвай тэмпературы.
- Бялок узбіць з ванільным цукрам і сокам цытрыны 3-4 хвіліны да адукацыі буйных бурбалак.
- Паступова дадаць пудру і ўзбіваць 2-3 хвіліны. Затым на высокай хуткасці ўзбіць бялок да пікаў.
- Па кавалачку дадаць алей, працягваючы ўзбіваць, пакуль бялковы крэм для ўпрыгожвання торта не будзе гатовы.
Бялкова-заварной крэм - рэцэпт
Шмат каму нагадае густ з дзяцінства бялкова-заварной крэм для ўпрыгожвання торта. Ім начынялі пірожнае «кошыкамі» . Дзякуючы бяспечным спосабу падрыхтоўкі на вадзяной лазні, даваць гэты выгляд крэму можна нават маленькім дзецям. Да яго пераваг ставіцца і структура, якая дазваляе выкладваць розныя ўзоры, і магчымасць яго афарбоўвання ў разнастайныя колеру.
інгрэдыенты:
- бялок - 4 шт .;
- цукар - 0,5 шклянкі;
- цытрынавая кіслата - 0,25 ч. л .;
- ванілін.
падрыхтоўка
- Узбіць усе складнікі міксерам.
- Паставіць масу на вадзяную лазню і ўзбіваць 15 хвілін.
- Зняць і ўзбіць 3 хвіліны.
Бялковы крэм з жэлацінам для ўпрыгожвання торта
Падобным крэмам можна ўпрыгожваць шматлікія віды тартоў, гэта можа быць і бісквітная выпечка , і нектарнік. Палегчыць задачу дапаможа адмыслова прызначаны для гэтага кандытарскі шпрыц. Вельмі нагадвае па сваім складзе пакахае шматлікім птушынае малако бялковы крэм з жэлацінам, ён атрымліваецца вельмі шчыльным і цудоўна трымае форму пасля астывання.
інгрэдыенты:
- бялкі - 5 шт .;
- жэлацін - 2 ст. л .;
- цукар - 1,5 шклянкі;
- вада - 9 ст. л .;
- цытрынавая кіслата - 1 ч. л.
падрыхтоўка
- Ваду закіпяціць, заліць ёю жэлацін і пакінуць на 1,5 гадзіны. Затым растварыць яго на агні.
- Ўзбіць астатнія кампаненты. Уліць у іх паволі жэлацін, працягваючы ўзбіваць. Бялковы крэм для ўпрыгожвання торта гатовы да ўжывання.
Бялковы крэм са сліўкамі
Лёгкасцю і лёгкасцю характарызуецца і бялкова-сметанковы крэм. Закладам яго ўдалага падрыхтоўкі стане выкарыстанне свежых прадуктаў - яек і тоўстых слівак. Пры жаданні крэм можна афарбаваць з дапамогай натуральных фарбавальнікаў: соку вішні, апельсіна. Надаць пікантны густ дапаможа ванілін.
інгрэдыенты:
- цукар - 0,5 шклянкі;
- бялкі - 4 шт .;
- сліўкі - 1 шклянка.
падрыхтоўка
- Узбіць бялкі і пясок.
- Уліць сліўкі тонкім струменьчыкам, працягваючы ўзбіваць.
- Напрыканцы добранька ўзбіць бялковы крэм для ўпрыгожвання хатняга торта некалькі хвілін.
Бялковы шакаладны крэм - рэцэпт
Арыгінальным густам, які прыйдзецца па душы маленькім чальцам сям'і, валодае шакаладны бялковы крэм. У залежнасці ад індывідуальных пераваг бярэцца шакалад рознага выгляду: чорны, малочны ці белы. Яго неабходна папярэдне расцерці ў дробную дробку, а затым ужо дадаваць у агульную масу.
інгрэдыенты:
- бялкі - 4 шт .;
- цукровая пудра - 100 г;
- шакалад - 3 часткі пліткі;
- ванільны цукар - 0,5 пачкі.
падрыхтоўка
- Яйкі ўзбіць з пудрай.
- Паступова дадаць цёрты шакалад, ванільны цукар і ўзбіць да гатоўнасці.
Тварожных-бялковы крэм
Акрамя пікантнага густу, карыснасцю валодае густой бялковы крэм, у склад якога дадаецца тварог. Закладам далікатнага густу стане тварожная маса, яна ўжо прадаецца без макулінак, пяшчотнай і гладкай. Дадзены выгляд крэму можна ўжываць не толькі для ўпрыгожвання торта, але і для насычэння коржей. Акрамя таго, ім можна будзе напоўніць пластовыя трубачкі.
інгрэдыенты:
- тварожная маса - 100 г;
- бялок - 4 шт .;
- цукар - 0,5 шклянкі.
падрыхтоўка
- Узбіць бялкі да пікаў.
- Дадаць тварог і зноў узбіць.
- У апошнюю чаргу далучыць цукар і ўзбіць бялковы крэм для торта ў хатніх умовах да гатоўнасці.
Бялковы крэм з сіропам
Для дэкарыравання торта неверагодна добры і бялковы крэм з цукровым сіропам . Ён зробіць выпечку святочнай і надасць ёй пяшчота, а цукровы сіроп створыць пікантнасць. Асаблівасцю падрыхтоўкі крэму лічыцца тое, што неабходна цалкам выконваць рэцэпт бялковага крэму ў хатніх умовах, каб маса апынулася ўзбітай да правільнай кансістэнцыі.
інгрэдыенты:
- бялкі - 3 шт .;
- цукар - 250 г;
- цытрынавая кіслата - 0,5 ч. л .;
- вада - 70 мл.
падрыхтоўка
- Вавёркі астудзіць.
- З цукру і воды зварыць сіроп.
- Растварыць лімонку ў сіропе.
- Узбіць бялкі.
- Уліць сіроп тонкім струменьчыкам і ўзбіваць да астуджэння.
Бялковы крэм са згушчонкі - рэцэпт
Пяшчотнай кремообразная сумессю характарызуецца бялковы крэм са згушчонкі . Яго можна ўжываць не толькі для ўпрыгожвання вярхоў, але і для праслойкі паміж Каржа. Ён надасць выпечцы асаблівы насычаны смак малака. Перавагай крэму з'яўляецца тое, што яго можна не выкарыстоўваць адразу, а дапускаецца захоўваць нейкі час у халадзільніку.
інгрэдыенты:
- жэлацін - 2 ст. л .;
- вада - 240 г;
- цукар - 600 г;
- згушчонка - 130 г;
- сметанковае масла - 290 г;
- бялкі - 4 шт.
падрыхтоўка
- Замачыць жэлацін у лядоўні вадзе да набракання.
- Дадаць цукар і давесці да кіпення. Затым растварыць на вадзяной лазні.
- Узбіць алей і вараную згушчонку.
- Асобна ўзбіць бялкі.
- Працягваючы ўзбіваць, дадаць жэлацінавых-цукровую сумесь, а затым алею са згушчонкі. Ўзбіць бялковы крэм для ўпрыгожвання хатняга торта да гатоўнасці.