Піражкі - адзін з найбольш папулярных варыянтаў выпечкі. Яны бываюць з самымі рознымі начынкамі, салодкімі і няма, рознага памеру, смажаныя і печаныя, ды і цеста можа быць вельмі розным.
Цеста на кефіры
Адзін з самых простых варыянтаў - бездрожжевое цеста для піражкоў на кефір. Кефір можна выкарыстоўваць як тоўсты, так і абястлушчаны. Галоўная ўмова - ён павінен быць свежым, інакш цеста будзе не такім мяккім і пухнатым. Асаблівая структура тэсту атрымліваецца ад таго, што сода ўступае ў рэакцыю з слабой кіслатой ў кефіры і рэакцыя ідзе больш марудна, чым калі сода гасіцца воцатам ці сокам цытрыны. Таму ў дадзеным рэцэпце соду ня гасім.
інгрэдыенты:
- кефір сярэдняй (1,5%) тлустасці - 0,7 л;
- яйка - 2-3 шт .;
- соль - 2 дробкі;
- цукар - ½ шклянкі (неабавязковы кампанент);
- сода харчовая - 1/3 ч. лыжкі;
- якая не мае паху алей - 50 мл;
- мука белая пшанічная - 1,2 кг.
падрыхтоўка
Спярша займаемся падрыхтоўкай - дастанем з халадзільніка ўсе прадукты: яны павінны быць пакаёвай тэмпературы. Муку прасейваем старанна, пажадана двойчы, каб і смецце выдаліць, і паветрам яе насыціць. Калі прадукты сагрэліся, замешваюць цеста. Яйкі трэба як след ўзбіць, каб пена была густой. Калі начынне піражкоў мяркуецца салодкая (садавіна ці ягады, варэнне, павідла і г.д.), дадаем у цеста цукар. Калі ж у якасці начыння мяркуецца бульба, капуста, тварог, яйкі з зелянінай, мяса або грыбы, то цукар у цесцю не патрэбны. Можна пакласці 1 арт. лыжку цукру для адцення густу, але не больш. Ць ўзбітыя яйкі ўліваем кефір і алей. Размешваць да таго часу, пакуль слядоў масла на паверхні не застанецца. Дадаем соду і пачынаем ўмешвацца муку. Цеста нам трэба досыць мяккае, так што старайцеся не пакласці занадта шмат мукі. Можна будзе патроху яе дадаваць, подпыляя пры раскочванні тэсту. Як толькі яно пачынае адставаць ад сценак міскі - мукі дастаткова. Проста добра промесите. Пакіньце яго адпачыць хвілін на 20, і можна ляпіць піражкі. Такое бездрожжевое цеста лепш падыдзе для смажаных піражкоў, чым для духавых.
пластовае цеста
Бездрожжевое цеста для піражкоў у духоўцы лепш за ўсё прыгатаваць па іншым рэцэпце - пластовыя піражкі атрымліваюцца смачней. Ды і замясіць такое цеста таксама вельмі нескладана. Прапануем розныя варыянты.
інгрэдыенты:
- «Фермерская» масла - 125 г (1/2 пачкі);
- халодная фільтраваныя вада - 1 кубак;
- белая пшанічная мука в / с - 3,5 кубкі;
- соль - 1 вялікая дробка;
- сода харчовая - ½ ч. лыжкі;
- цытрына - ½ шт.
падрыхтоўка
Старанна прасейваем муку з соллю і содай, усыпаць у міску. У ваду адціскаюць сок палоўкі цытрыны або ўліваем 1 арт. лыжку 6% воцату. Падліваючы ваду, замешваюць цеста. Вымешваюць яго старанна. Раскочваем цеста як мага танчэй - пажадана, каб пласт быў аж празрысты. На паверхню тэсту наносім распалены алей - прыкладна 2/3. Складаем яго напалову, на верхнюю частку наносім пакінуты алей, згортваем даволі шчыльным рулетам наш корж. Атрыманы рулет абгортваюцца харчовай плёнкай і прыбіраем у маразільную камеру - чвэрці гадзіны павінна хапіць. Далей рулет сплескваюць і раскочваем, каб прыгатаваць піражкі. Як бачыце, рэцэпт пластовага бездрожжевого тэсту для піражкоў не патрабуе ні адмысловых навыкаў, ні сур'ёзных выдаткаў.
хуткае цеста
Для тых, хто спяшаецца, прапануем другі варыянт - яшчэ больш простае і хуткае бездрожжевое цеста для піражкоў.
інгрэдыенты:
- цытрына - 1 шт .;
- кіпячоная астуджаная вада - 120 мл;
- соль - 1 дробка;
- пшанічная в / з мука якасная - 2,5 шклянкі;
- «Сялянскае» алей - 2/3 пачкі.
падрыхтоўка
Ваду змешваем з адціснутым сокам цытрыны (цытрына бярэм невялікі) і соллю, добра размешваць. Астуджаны алей сячэм ў дробную габлюшку або тром на тарцы і пераціраюць з просеянной мукой. Змешваем усё вельмі хутка, імкнучыся, каб алей не нагрэлася. Можна выкарыстоўваць астуджаную ваду - проста папярэдне патрымаеце яе ў маразілцы няшмат. Цеста вытрымліваем ў халадзільніку прыкладна на працягу гадзіны, а каб яно не заветрилось, абгарнем яго плёнкай.