Для падрыхтоўкі розных кандытарскіх вырабаў, дэсертнай выпечкі, пірагоў часта выкарыстоўваюць салодкае цеста розных відаў, вядома мноства рэцэптаў. У любым варыянце старайцеся выкарыстоўваць якасную муку (гэта зусім не азначае, што яна павінна быць вышэйшага гатунку).
Салодкае пясочнае цеста
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - каля 3 шклянак;
- алей натуральнае сливочное- 300 г;
- курыныя яйкі свежыя - 2 шт. (Або такое ж па аб'ёме колькасць малака або вады);
- цукар-пясок - 0,75-1 шклянку;
- сода харчовая - 1 дробка.
падрыхтоўка
Папярэдне замарожанае алей шаруе на тарцы ў рабочую ёмістасць (міску). Дадаем просеянную муку, цукар, яйкі, дробку соды.
Старанна, але нядоўга вымешваюць цеста (можна міксерам на малых абарачэннях). Цеста павінна атрымацца падатлівым і эластычным. Можна адразу фармаваць з яго вырабы (перад гэтым лепш яго змясціць расстояться у халадзільнік хвілін на 40).
Выпяканне вырабаў з пясочнага цеста вырабляецца пры тэмпературы каля 220 градусаў па С да залацістага колеру.
Пясочнае цеста захоўваецца на холадзе на працягу 2-3 сутак.
Салодкае здобнае дражджавое цеста - рэцэпт для пірагоў
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - каля 600 г;
- яйкі курыныя свежыя - 2 шт .;
- малако сярэдняй тлустасці - 300-350 мл;
- алей сметанковае натуральнае - 50 г;
- цукар-пясок - 4-5 ст. лыжак;
- соль - 1 дробка;
- дрожджы сухія - 1,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Просеем муку ў міску горкай. Зробім паглыбленне, дадамо цукар, соль, соду, яйкі і дрожджы. Змяшаем. У крыху летнім малацэ раствараецца алей і вольем у міску. Замясіць і вымесіць цеста старанна (можна міксерам). Скруцім цеста ў кім, накрыем палатнянай сурвэткай і змесцім у цёплае месца. Праз 20 хвілін абмінаць рукамі і промешиваем, зноў змяшчаем у цеплыню на 20 хвілін. Яшчэ раз паўтараем цыкл можна прыступаць да лепцы вырабаў.
Салодкае пластовае цеста ўніверсальнае хуткага прыгатавання - падыходзіць не толькі для вырабаў са салодкай начынкай , але таксама з прэснай і нават салёнай.
Салодкае пластовае цеста
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - каля 2 шклянак;
- сметанковае масла натуральнае - 200 г;
- ледзяная вада або малако - 1 / 2-2 / 3 шклянкі;
- соль павараная - 1 дробка;
- цукар-пясок - 1-3 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Папярэдне замарожанае алей шаруе на буйнай тарцы. Змешваем ў місцы з просеянной мукой. Раствараюць у вельмі халоднай вадзе або малацэ цукар і соль, дадаем гэтую сумесь у міску з пакутай і алеем. Вымешваюць цеста і змяшчаем яго ў халадзільнік (хоць бы на 30-40 хвілін). Перад фарміраваннем вырабаў цеста дзелім на 4 часткі, раскочваем пласты, змазваючы алеем паверхню кожнага з іх, кладзём адзін на іншы, раскочваем і змінаць ў кім. Можна паўтарыць цыкл некалькі разоў.
Вядома ж, існуе яшчэ мноства іншых рэцэптаў салодкага цеста.