Далёка не ўсе ведаюць і карыстаюцца адмысловымі відамі апрацоўчых нажоў. Ёсць нажы для гародніны, сыру, хлеба. А ёсць спецыяльныя нажы для раздзелкі мяса, рыбы і птушкі - для кожнага выпадку свой. Каб не выглядаць недарэкай, прыйшоўшы ў краму за гэтым інструментам, лепш загадзя даведацца аб іх разнавіднасцях і прызначэнні.
Формы апрацоўчых нажоў
Пачнем з апрацоўчых нажоў для мяса. Яны бываюць некалькіх выглядаў:
- для аддзялення мяса ад косткі - спецыяльны нож з здранцвелымі клінком;
- для апрацоўкі філе - так званы апрацоўчы паляндвічны нож, мае падоўжаную рэжучую частку, вельмі гнуткі лязо;
- для замарожанага мяса і костак - з такім добра спраўляецца нож-сякерка.
| | | |
Таксама ёсць апрацоўчыя нажы для рыбы. Лязо яго мае падоўжаную форму - ад 10 да 23 см, каб было зручна апрацоўваць рыбу любых памераў. Пры дапамозе нажа для разбіранні рыбы можна рэзаць яе на парцыённыя кавалкі, аддзяляць філе ад хрыбта, здымаць шкуру.
Чым драбней рыба, тым танчэй і карацей павінна быць лязо нажа. У ідэале, лепш мець набор нажоў для падрыхтоўкі страў з рознай рыбы. Калі такой магчымасці няма, можна выкарыстоўваць універсальны інструмент з даўжынёй ляза 19 см.
Матэрыял вырабу апрацоўчых нажоў
Любы нож для раздзелкі павінен выконвацца з нержавеючай сталі. Паколькі сталь можа істотна адрознівацца па якасці, трэба пры куплі арыентавацца на вядомага вытворцы кухонных прыладаў. Да прыкладу, даволі добра сябе зарэкамендавалі апрацоўчыя нажы кампаніі Кізляр і KERSHAW.
Найбольш папулярная на сёння сталь для нажоў - дамаская. Яна ўстойлівая да карозіі, трывалая, даўгавечная, як і ўсе вырабы, вырабленыя з яе. Нажы з дамаскай сталі маюць роўнае і тонкае лязо, з лёгкасцю спраўляецца з буйнымі мясістымі кавалкамі, акуратна іх разразаючы і адлучаючы косткі ад мяса.
Іншыя важныя моманты
Акрамя моцнага ляза ў апрацоўчыя нажы важная зручная дзяржальня. Калі яна слізкая, мяса або рыбу будзе раскрыжоўваць вельмі складана. Нож падчас працы не павінен вылузвацца з рукі, значыць, счапленне з ёй павінна быць трывалым.
Раней дзяржальні выраблялі з дрэва, але сёння часцей сустракаюцца нажы з гумовай або пластыкавай ручкай. Яны больш практычныя і даўгавечныя - у іх выдатнае счапленне з рукой, яны не ўбіраюць пахі, не дэфармуюцца ад вільгаці.
Таксама звяртайце ўвагу на наяўнасць похваў і тачыла . Калі нож выкарыстоўваецца не на кухні, а ў палявых умовах, вельмі зручна мець гэтыя аксэсуары пад рукой.