Як і ў выпадку з любой іншай краінай, знаёмства з Аманам трэба пачынаць з вывучэння яго кухні. Нягледзячы на тое, што кулінарныя традыцыі краін Блізкага Ўсходу падобныя паміж сабой і вядомыя ўсім свеце, падарожжа менавіта ў гэты султанат дае магчымасць ацаніць асаблівасці і перавагі яго кухні. Тут можна адчуць, як на яе паўплываў клімат і суседства з Афрыкай і Індыяй.
Асаблівасці кухні Амана
Як і ў выпадку з любой іншай краінай, знаёмства з Аманам трэба пачынаць з вывучэння яго кухні. Нягледзячы на тое, што кулінарныя традыцыі краін Блізкага Ўсходу падобныя паміж сабой і вядомыя ўсім свеце, падарожжа менавіта ў гэты султанат дае магчымасць ацаніць асаблівасці і перавагі яго кухні. Тут можна адчуць, як на яе паўплываў клімат і суседства з Афрыкай і Індыяй.
Асаблівасці кухні Амана
Кулінарныя традыцыі султанату сфармаваліся пад уплывам прыродна-кліматычных умоў, таму яны адрозніваюцца прастатой і самабытнасцю. На працягу многіх стагоддзяў аманцы вучыліся кампенсаваць невялікі асартымент прадуктаў разнастайнымі тэхнікамі іх падрыхтоўкі і багаццем спецый. Зараз, калі наладжаны імпарт з Азіяй і Еўропай, у кухні Амана досыць гарманічна перапляліся мясцовыя, азіяцкія і еўрапейскія кулінарныя традыцыі.
Падарожнічаючы па розных рэгіёнах султанату, можна ўбачыць, як адно і тое ж страва рыхтуецца па-рознаму. Але ўсё ж асновай большасці мясцовых страў з'яўляецца варанае мяса, рыс, гародніна і кары. У адрозненне ад іншых краін Блізкага Ўсходу, у кухні Амана ёсць месца і для супаў, якія рыхтуюцца на аснове курыцы, бараніны і гародніны. Дзіўна, але аманцы амаль не ядуць яйкі, затое з радасцю рыхтуюць мяса гіены.
мясныя стравы
Галоўным кампанентам большасці нацыянальных аманскіх страў з'яўляецца бараніна, хоць і ялавічына тут таксама ў пашане. Мяса рыхтуюць на вуглях, камянях і ражне. Напрыклад, для падрыхтоўкі традыцыйнага стравы кухні Амана, Шуа, выкопваюць яму, у якой разводзяць невялікі вогнішча і на яго вуглях смажаць кавалкі бараніны.
З іншых страў тут можна паспытаць мяса:
- сечанае «макадид»;
- смажанае на камянях "аль-мудби»;
- смажанае на ражне «мишкак»;
- з гарнірам з рысу «ляхм Кабул»;
- з гароднінай «ляхм нашиф».
Згодна з традыцыямі кухні Амана, да мяса заўсёды падаецца агароднінная падліўка «салюна», вараная сачавіца ў таматавай пасце «даль», белы гарох «денге», рыс, смажаны лук і іншыя віды гарніру. Усе мясныя стравы шчодра запраўляецца кардамонам, шафранам і такімі малавядомымі спецыямі, як заатар і ляймун Гаф.
Тут таксама можна пакаштаваць стравы, распаўсюджаныя ў Турцыі, Егіпце і іншых ўсходніх краінах. Сярод іх шашлык «Цікі», «кукіш-кебаб», нутовый «хумус» і спагеці «мутаббаль».
Рыбныя стравы ў кухні Амана
У паўднёвых і паўднёва-ўсходніх рэгіёнах краіны, размешчаных на ўзбярэжжы Аравійскага мора, папулярная рыба і морапрадукты. Іх таксама рыхтуюць самымі рознымі спосабамі з даданнем духмяных спецый і прыпраў.
Традыцыйнымі стравамі кухні Амана з'яўляецца рыба:
- вяленая «лахам»;
- смажаная на вуглях «самак Мэшу»;
- з агародніннай падлівай «салюна самак»;
- рэшткі сушанага акуламі мяса «уааль»;
- суп з сушанага мяса акулы «шорбат уааль».
Да іх падаецца адварная рыс, агародніннай салата «фиджль» і луково-цытрынавы соус «маусура».
Хлеб і выпечка
Знаходзячыся ў гасцях у мясцовых жыхароў, можна ўбачыць, што яны з вялікай павагай ставяцца да хлеба, які тут вядомы як «хубз». Ён таксама рыхтуецца па некалькіх рэцэптах, таму можа быць здобным і прэсным, звычайным круглым або тонкім як лаваш. У сучаснай кухні Амана можна сустрэць рэцэпты падрыхтоўкі такіх відаў хубза, як:
- традыцыйны круглы хлеб «рхаль»;
- арабская «хубз либнани»;
- прэсны індыйскі «хубз хіндзі»;
- святочныя аладкі "Крама";
- вялікія тонкія аладкі «хубз таннур»;
- лаваш «таннур» і «бурата».
Хлеб тут можна выкарыстоўваць і ў якасці асновы для падрыхтоўкі прысмакаў. Яго прамакаюць мёдам, фаршуюць зацукраванымі садавінай, рыбай і курыцай, а таксама скручваюць ў выглядзе лыжкі і ядуць ім верашчаку.
Дэсерты ў кухні Амана
Нягледзячы на суровы клімат і дыктат пустыні, у краіне здолела прыжыцца фінікавая пальма. Менавіта яе плады з'яўляюцца асновай большасці дэсертаў у кухні Амана. Мясцовыя жыхары нават з жартам сцвярджаюць, што жанчына і не ўмела прыдумаць новае страва з фінікаў - дрэнная гаспадыня.
Акрамя разнастайных варыяцый пальмавых дэсертаў, у краіне можна паласавацца халва «хальуа» і козинаками «кышшат Сабаль».
напоі
Любое застолле ў гэтай краіне завяршаецца распіццём моцна заваранага несалодка кавы «Каху». Тут яго падаюць у маленькіх кубках, у якія таксама дадаюць кардамон, перамалоць костачкі фінікаў і некалькі кропель ружовай вады. Акрамя кавы, у кухні Амана ёсць месца і для гарбаты, які таксама п'юць з малаком, мятай, ружовай вадой і імбірам. Чай, або шай, тут лічыцца напоем гасціннасці. У Амане можна паспрабаваць салёную маслёнку «Лаба», йогуртовые і безалкагольныя напоі.
Нягледзячы на адсутнасць строгіх абмежаванняў, жыхары краіны вельмі рэдка ўжываюць алкаголь. Турысты могуць набыць яго ў гасцініцах або замовіць у буйным рэстаране.
Дзе пакаштаваць стравы нацыянальнай кухні Амана?
У невялікіх гарадах і пасёлках досыць складана знайсці ўстанова, якое спецыялізуецца на традыцыйнай кухні. У лепшым выпадку ў іх меню можа быць прадстаўлена адно або два стравы нацыянальнай кухні Амана. Справа ў тым, што большасць мясцовых кухароў маюць індыйскія карані, таму рыхтуюць пераважна індыйскія стравы. Каб ацаніць разнастайнасць аманской кухні, трэба пабываць у буйных гарадах, дзе ёсць вялікі выбар спецыялізаваных рэстаранаў. Напрыклад, ва ўстановах сеткі «Bin Ateeq» можна паспытаць нацыянальныя стравы кухні Амана ў традыцыйнай абстаноўцы, седзячы на падушках на падлозе.
У краіне ёсць мноства рэстаранаў кітайскай, ліванскай, італьянскай і міжнароднай кухні. У іх можна паспытаць звыклыя для еўрапейцаў стравы і замовіць спіртныя напоі.
Не варта забываць і пра тонкасці мясцовага этыкету. Нацыянальныя і любыя іншыя стравы кухні Амана не прынята ёсць ці браць левай рукой, так як яна па мусульманскіх традыцыям прызначана для абмыванняў. Мал тут ядуць невялікай дробкай. І калі, знаходзячыся ў гасцях, вы ўжо наеліся, яе варта адмаўляць гаспадару дома наўпрост: трэба злёгку пагушкаць кубкам у сябе ў руках.